Il gulasch è un piatto a base di carne fritta tagliata a pezzi, in umido con spezie. Il gulasch può essere di manzo o maiale (il tradizionale gulasch ungherese è preparato con tale carne), così come il pollame, ad esempio il tacchino. Quante calorie ha lo stufato? Quali sono i suoi valori nutrizionali?
Sommario:
- Stufato: manzo, maiale e altro
- Spezzatino di manzo - calorie, valori nutrizionali
- Gulasch: è salutare?
- Spezzatino di maiale - quante calorie ha?
- Stufato vegetariano
- Spezzatino di tacchino - calorie, valori nutrizionali
Il gulasch è un piatto originario dell'Ungheria e popolare nell'Europa centrale. Per la prima volta, lo spezzatino fu preparato nel IX secolo da pastori ungheresi e consisteva in carne cotta e aromatizzata che aveva precedentemente subito un processo di essiccazione.
A causa della scarsa disponibilità di carne per gli stufati, sono state utilizzate anche le pelli. Fu solo nel XVI secolo che la paprika fu aggiunta allo stufato.
Stufato: manzo, maiale e altro
Molto spesso viene preparato lo stufato di manzo o maiale, ma possono essere utilizzati altri tipi di carne: vitello, agnello e pollame (ad es. Spezzatino di tacchino).
La carne viene tagliata a pezzi, condita con sale e stufata con l'aggiunta di cipolla leggermente fritta in olio o strutto. Quindi, peperoni verdi o rossi, carote, prezzemolo e sedano vengono aggiunti al piatto.
Allo spezzatino potete anche aggiungere patate a dadini che, grazie al contenuto di amido, addenseranno il piatto, oltre a vino bianco, aceto di vino e pomodori.
Il gulasch è condito con peperoncino, timo e alloro, a scelta con aglio e cumino. A volte gli stufati vengono addensati aggiungendo un roux di farina di frumento o farina di patate.
Il gulasch ungherese tradizionale ha più spesso la forma di una zuppa che di uno stufato.
Il gulasch tradizionale ungherese - secondo la ricetta originale - non contiene patate, peperoncino aglio, farina, vino, aceto di vino e pomodori.
Il gulasch viene spesso servito con patate, semole, pasta, gnocchi della Slesia e gnocchi di patate o pane. A volte come contorno vengono servite insalate o verdure bollite. A causa del fatto che lo stufato è popolare nell'Europa centrale, si sono sviluppate diverse varianti di questo piatto a seconda del paese.
In Austria lo spezzatino viene preparato solo con l'aggiunta di cipolla e servito con il pane. In Croazia la base è la selvaggina e oltre a peperoni e carote si aggiungono funghi porcini e tutto il piatto viene servito con polenta o pasta.
Nella Repubblica Ceca e in Slovacchia, la carne di manzo è la preparazione dello stufato più utilizzata, ma anche la selvaggina. A volte vengono aggiunti i crauti.
In Germania si usano carne di manzo, maiale o selvaggina e talvolta un piatto viene arricchito con vino rosso. Il vino rosso viene aggiunto anche agli stufati italiani. Inoltre, questo piatto è condito con rosmarino, maggiorana e succo di limone.
Il goulash polacco e serbo è leggermente diverso dal tradizionale gulasch ungherese. Per la sua preparazione viene utilizzato qualsiasi tipo di carne: manzo, maiale, pollame, selvaggina, agnello e spesso vengono aggiunti pomodori o passata di pomodoro e aglio.
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Vale la pena saperloSpezzatino di manzo - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 148 kcal
Proteine - 14,1 g
Grassi - 9,2 g
Grassi saturi - 1,61 g
Grassi monoinsaturi - 4,93 g
Grassi polinsaturi - 2,17 g
Colesterolo - 38,0 mg
Carboidrati - 2,6 g
Fibra - 0,3 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Sodio - 53,0 mg (4%)
Potassio - 267,0 mg (8%)
Calcio - 6,0 mg (0,6%)
Fosforo - 137,0 mg (20%)
Magnesio - 18,0 mg (5%)
Ferro - 1,6 mg (16%)
Zinco - 2,5 mg (23%)
Rame - 0,07 mg (8%)
Vitamine
Vitamina A - 21,0 µg (2%)
Vitamina E - 1,76 mg (18%)
Vitamina B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,151 mg (12%)
Niacina - 3,62 mg (23%)
Vitamina B6 - 0,23 mg (18%)
Folati - 6,6 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamina C - 1,2 mg (1%)
Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
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Il potere calorifico di uno spezzatino dipende dal tipo di carne con cui è stato preparato, ma anche dal grasso utilizzato. Il contenuto calorico più basso è lo stufato di manzo (148 kcal / 100 g), leggermente più lo spezzatino di tacchino (155 kcal per 100 g) e il potere calorico più alto è lo spezzatino di maiale - 100 g fornisce 266 kcal. Allo stesso tempo, lo stufato di maiale ha il più alto contenuto di grassi.
Lo spezzatino è una fonte di proteine, vitamine (principalmente vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacina) e minerali (soprattutto fosforo e zinco). Inoltre, lo stufato è una buona fonte di ferro. La maggior parte di questo minerale si trova nello spezzatino di manzo (quasi il doppio rispetto allo spezzatino di maiale e tacchino).
Lo spezzatino di manzo e tacchino, per il suo basso potere calorifico, è un'ottima idea per un pasto sano per le persone che seguono una dieta dimagrante, le persone con diabete e problemi cardiovascolari. Tuttavia, dovrebbe essere preparato con l'uso di oli vegetali.
Inoltre, vale la pena ricordare i contorni con cui serviremo questo piatto. È meglio scegliere semole a grana grossa e pasta integrale.
Vale la pena saperloSpezzatino di maiale - quante calorie ha? (per 100 g)
Valore calorico - 266 kcal
Proteine - 12,1 g
Grassi - 23,3 g
Grassi saturi - 6.062 g
Grassi monoinsaturi - 12,291 g
Grassi polinsaturi - 3.410 g
Colesterolo - 52,2 mg
Carboidrati - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Sodio - 41,0 mg (3%)
Potassio - 229,0 mg (7%)
Calcio - 9,0 mg (1%)
Fosforo - 121,0 mg (17%)
Magnesio - 16,0 mg (4%)
Ferro - 0,9 mg (9%)
Zinco - 2,34 mg (21%)
Rame - 0,05 mg (6%)
Vitamine
Vitamina A - 25,0 µg (3%)
Vitamina E - 2,36 mg (24%)
Vitamina B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamina B2 - 0,208 mg (16%)
Niacina - 2,31 mg (14%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (14%)
Folati - 9,09 µg (2%)
Vitamina B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valore nutrizionale: studio proprio,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Il gulasch può essere preparato anche in una versione vegetariana. Al posto della carne vengono aggiunti i legumi: ceci, lenticchie e fagioli. Anche il tofu si sposa bene con il gulasch.
Vale la pena saperloSpezzatino di tacchino - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 155 kcal
Proteine - 14,6 g
Grassi - 9,8 g
Grassi saturi - 1,19 g
Grassi monoinsaturi - 5.294 g
Grassi polinsaturi - 2.764 g
Colesterolo - 58,7 mg
Carboidrati - 3,1 g
Fibra - 0,4 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Sodio - 59,0 mg (4%)
Potassio - 330,0 mg (9%)
Calcio - 8,0 mg (0,8%)
Fosforo - 170,0 mg (24%)
Magnesio - 22,0 mg (6%)
Ferro - 0,7 mg (7%)
Zinco - 1,98 mg (18%)
Rame - 0,08 mg (9%)
Vitamine
Vitamina A - 40,0 µg (4%)
Vitamina E - 2,08 mg (21%)
Vitamina B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamina B2 - 0,206 mg (16%)
Niacina - 6,81 mg (43%)
Vitamina B6 - 0,238 mg (18%)
Folati - 25,76 µg (6%)
Vitamina B12 - 1.2 µg (50%)
Vitamina C - 1,6 mg (2%)
Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valore nutrizionale: studio proprio,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Frittelle di patate - calorie, valori nutrizionali Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.
