La ricetta per un fungo tibetano, in particolare per il kefir tibetano a base di questi funghi, è molto semplice. Il kefir dai grani di kefir tibetano viene preparato allo stesso modo del kefir tradizionale. Controlla come preparare il kefir dai funghi tibetani e come coltivarli.
I funghi tibetani (fungo kefir, chicchi di kefir tibetano) sono colture batteriche che assomigliano a cimette di cavolfiore, che vengono utilizzate per fermentare il latte. Il prodotto finale è il kefir tibetano, che ha molte proprietà potenzialmente curative: rafforza l'immunità, migliora la digestione e lenisce l'infiammazione. La ricetta del kefir a base di questi funghi tibetani è molto semplice.
Sommario
- Fungo tibetano (fungo kefir, grani di kefir tibetano) - ricetta per kefir tibetano
- Fungo tibetano (kefir) - dove acquistarlo? Quanto costa?
- Fungo tibetano: come coltivare i grani di kefir?
Fungo tibetano (fungo kefir, grani di kefir tibetano) - ricetta per kefir tibetano
- Ingredienti:
Avrai bisogno di 1 cucchiaio di cereali per 0,5 litri di latte. La letteratura specializzata mostra che il kefir fermenta al meglio con un contenuto di cereali di circa il 5 percento.
L'alcol è presente nel kefir, il cui livello può superare il limite dello 0,5% per le bevande analcoliche.
Per la preparazione della bevanda si consiglia di utilizzare latte intero e, se possibile, latte crudo (crudo, non pastorizzato, direttamente di vacca). È anche possibile produrre kefir da latte scremato, pastorizzato e persino pastorizzato con il metodo UHT, latte di capra, latte di mucca e anche latte omogeneizzato.
I chicchi di kefir non devono entrare in contatto con il metallo. Il contatto prolungato con superfici metalliche può provocare corrosione, come nel caso di qualsiasi fermentazione acida. Alcuni, tuttavia, credono che anche un tocco momentaneo di metallo (ad esempio un colino) possa distruggere i grani di kefir.
- Un metodo di preparazione:
1. Metti i funghi tibetani nel barattolo.
2. Versare il latte sui chicchi di kefir. Non riempire completamente il barattolo poiché la produzione di anidride carbonica potrebbe causare un aumento di volume. Non c'è bisogno di riscaldamento o controllo della temperatura (anche se il kefir fermenta più velocemente se riscaldiamo leggermente il latte preso dal frigorifero a temperatura ambiente).
Segui le istruzioni, ricordando che i chicchi di kefir si moltiplicano entro 20-24 ore, immersi nel latte fresco (prima bisogna sciacquare il fungo in acqua fredda). La procedura dovrebbe essere ripetuta ogni giorno: lavare la nave e il fungo pulito.
3. È possibile chiudere il barattolo ermeticamente (quindi la pressione aumenterà) o semplicemente mettere il coperchio sul barattolo senza stringere. Altri consigliano di coprire il barattolo con una garza e fissarlo con un elastico.
4. Mettere da parte il barattolo per 24 ore. Il kefir dovrebbe fermentare a temperatura ambiente, lontano dalla luce solare diretta.
5. Agitare spesso il barattolo o mescolare il latte (ma con un cucchiaio di legno, non di metallo). L'attività dei microrganismi si concentra sulla superficie dei chicchi, quindi l'agitazione della soluzione è quella di distribuire il latte e i cereali in tutto il vaso e quindi accelerarne l'azione.
6. Il kefir sarà pronto quando si sarà addensato. Questo di solito si verifica dopo 24 ore e se la temperatura ambiente è più bassa (o se preferisci il kefir acido), ci vuole più tempo. Puoi scuotere di nuovo il barattolo prima di rimuovere i fagioli. I fagioli vanno tolti con un cucchiaio, soprattutto quando sono grandi, oppure puoi filtrarli in uno scolapasta.
7. Trascorso questo tempo, mescolare il kefir e filtrare i funghi in un colino.
Fungo tibetano (kefir) - dove acquistarlo? Quanto costa?
Puoi acquistare il fungo tibetano nei negozi online o nelle aste online (il prezzo varia da 5 PLN a 20 PLN) o da amici che l'hanno coltivato: cresce rapidamente, quindi puoi condividerlo.
Fungo tibetano: come coltivare i grani di kefir?
Dopo aver filtrato il kefir dai chicchi, metterli in un barattolo pulito, versare il latte fresco e continuare la produzione. I cereali extra possono essere conservati per un uso successivo senza la necessità di un'alimentazione regolare. Basta asciugarli.
Per fare questo, i fagioli vanno sciacquati, asciugati su carta assorbente e asciugati al sole o in asciugatrice a bassa temperatura. Puoi rallentare il metabolismo dei fagioli mettendoli in frigorifero, ma dopo una settimana dovrai comunque nutrirli o ibernarli mettendoli in congelatore. Tieni presente, tuttavia, che i chicchi di kefir funzionano meglio e sono più sani quando lavorano costantemente mentre vengono nutriti regolarmente.
I chicchi di kefir sani sono caratterizzati dal fatto che crescono e si riproducono rapidamente. Quando la loro proporzione al latte aumenta, il kefir fermenterà sempre più velocemente. I chicchi in eccesso devono essere rimossi in modo che la loro quantità nel latte non superi il 10%. Di conseguenza, chiunque coltivi chicchi di kefir e produca kefir regolarmente finirà per avere un eccesso di cereali. Puoi condividerli con altre persone.
La cosa più difficile è ottenere il ritmo di produzione. Dopo aver separato il kefir maturo dai chicchi, è meglio usarli per preparare il lotto successivo. I chicchi di kefir in crescita richiedono un'attenzione costante. Se non dai da mangiare ai cereali, moriranno, si dissolveranno in kefir acidificato.
I chicchi di kefir morti sono alla base di forme di vita completamente diverse: si osserva quindi un impasto liquido di funghi e batteri insignificanti che ancora metabolizzano i nutrienti, nutrendosi dei resti di vecchie strutture, ma non avendo più una forma integrata.
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Basato sul libro "Sztuka fermentacji" , edito dalla casa editrice Vivante.
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