Il valore nutritivo della zucca e le sue proprietà curative non possono essere sopravvalutate. La zucca è un ortaggio ricco di vitamine e minerali, soprattutto lo zinco necessario per gli uomini, ed è povero di calorie. I semi di zucca freschi aiutano a sbarazzarsi di ossiuri, tenie e altri parassiti. Scopri quali altre proprietà curative ha la zucca e prova le ricette per i piatti di zucca.
La zucca e le sue proprietà curative e valori nutrizionali erano già apprezzate dagli indiani messicani. Ha trovato applicazione sia nella medicina naturale messicana che in cucina (le ricette per le preparazioni di zucca vengono tramandate di generazione in generazione). Tuttavia, la prima torta di zucca è stata fatta da alcuni dei primi coloni in America, una zucca vuota riempita con miele, latte e spezie e poi cotta al forno. Attualmente, le zucche vengono coltivate principalmente negli Stati Uniti. Motron, Illinois, è considerata la "capitale mondiale della zucca". Negli Stati Uniti, la zucca viene utilizzata non solo in cucina. È anche un simbolo di Halloween che è nato in questo paese. Tuttavia, di quelle destinate alla "paura" di Halloween, non è necessariamente possibile preparare piatti gustosi, perché le zucche si dividono in due categorie principali: commestibili e ornamentali. Non tutti sono arancioni: ci sono varietà rosse bianche, bluastre e persino europee.
Zucca e diabete
I ricercatori della East China Normal University di Shanghai (Cina) ¹ hanno scoperto che la sostanza trovata nell'estratto di foglie di fico - D-chiro-inositolo - può sostituire l'insulina. Questa sostanza stimola la rigenerazione delle cellule beta pancreatiche nei ratti diabetici e regola l'attività dell'insulina.
Indice glicemico della zucca = 75, quindi non è indicato nel diabete.
L'aumento del livello di insulina nel sangue porta a una riduzione dei livelli di zucchero, che a sua volta si traduce in una riduzione della quantità di radicali liberi dell'ossigeno che danneggiano, tra gli altri, le cellule beta responsabili della produzione di insulina. Secondo gli scienziati, l'estratto di zucca potrebbe non solo agire in modo profilattico nelle persone a maggior rischio di sviluppare il diabete insulino-dipendente (tipo 2), ma anche ridurre significativamente la necessità di insulina nelle persone che sono già malate.
Va notato, tuttavia, che è così che funziona la sostanza contenuta nell'estratto di polpa di zucca in foglia di fico. La zucca stessa non è raccomandata per il diabete poiché il suo indice glicemico è alto a 75.
Leggi anche: Semi di zucca - valore nutritivo e proprietà curative VERDURE SANE di zucchine gialle, arancioni e rosse - valori nutrizionali e ricette per piatti di zucchine Buono a sapersiValori nutrizionali della zucca (in 100 g - crudo / cotto)
Valore energetico - 26/20 kcal
Proteine totali - 1,00 / 0,72 g
Grasso - 0,10 / 0,07 g
Carboidrati - 6,50 / 4,90 g (inclusi zuccheri semplici 2,76 / 2,08)
Fibra - 0,5 / 1,1 g
Vitamine
Vitamina C - 9,0 / 4,7 mg
Tiamina - 0,050 / 0,031 mg
Riboflavina - 0,110 / 0,078 mg
Niacina - 0,600 / 0,413 mg
Vitamina B6 - 0,061 / 0,044 mg
Acido folico - 16/9 µg
Vitamina A - 8513/5755 UI
Vitamina E - 1,06 / 0,80 mg
Vitamina K - 1,1 / 0,8 µg
Minerali
Calcio - 21/15 mg
Ferro - 0,80 / 0,57 mg
Magnesio - 12/9 mg
Fosforo - 44/30 mg
Potassio - 340/230 mg
Sodio - 1/1 mg
Zinco - 0,32 / 0,23 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
La zucca può prevenire il cancro
La zucca è ricca di beta-carotene: è un pigmento vegetale arancione, rosso e giallo (è grazie ad esso che la zucca ha un colore così intenso) e allo stesso tempo una sostanza con proprietà curative. Il beta-carotene, come tutti i carotenoidi, è un antiossidante, il che significa che inibisce i processi ossidativi dannosi e quindi può prevenire lo sviluppo del cancro. Gli studi hanno dimostrato che il consumo di zucca riduce frequentemente il rischio di cancro allo stomaco, cancro al seno, cancro ai polmoni e cancro al colon.
Zucca per ipertensione e malattie cardiache
Il beta-carotene abbassa il livello di colesterolo cattivo. Pertanto, previene l'accumulo di colesterolo nelle pareti delle arterie e quindi - previene l'aterosclerosi e ulteriori malattie cardiache, come infarto o ictus. Inoltre, la zucca regola il livello di pressione sanguigna.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùZucca per la prevenzione della degenerazione maculare (AMD)
Il beta-carotene contenuto nella zucca garantisce il corretto funzionamento della vista, soprattutto all'imbrunire.La vitamina A, in cui il beta-carotene viene convertito nel corpo umano, è un componente del pigmento visivo che si trova nella retina dell'occhio, che consente di vedere al crepuscolo.
La polpa di zucca ha un effetto antiemetico: fa bene alle donne incinte. I semi di zucca aiutano a combattere la cinetosi.
Inoltre, il beta-carotene riduce il rischio di degenerazione maculare, che è la principale causa di cecità in età avanzata. È stato anche dimostrato che inibisce lo sviluppo della xeroftalmia (sindrome dell'occhio secco) e previene i danni al cristallino e la cataratta.
Zucca per vermi
La moderna fitoterapia consiglia i semi di zucca per i parassiti. I semi di zucca hanno proprietà antiparassitarie dovute al contenuto di cucurbitacina, una sostanza contenuta nel film che circonda i semi, proteggendoli dai microrganismi. Il maggior contenuto di cucurbitacina si trova in semi freschi e morbidi, quindi il trattamento antiparassitario della zucca è meglio eseguire in autunno.
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Nella medicina naturale, i semi di zucca sono usati per problemi alla prostata. Secondo la medicina popolare, i semi di zucca riducono l'ingrossamento della prostata. Studi scientifici hanno dimostrato che possono prevenire il cancro alla prostata. Si ritiene inoltre che migliorino le prestazioni sessuali e la vitalità dello sperma.
Zucca per dimagrire
La zucca ha poche calorie (10 grammi corrispondono a 26 kcal) e fornisce fibre alimentari, quindi aiuta nella perdita di peso. Inoltre, aiuta a purificare il corpo dalle tossine e ha proprietà deacidificanti. Molto spesso è l'acidificazione la causa del sovrappeso o dell'obesità.
Scopri perché dovresti mangiare una zucca!
Zucca: come si taglia? Selezione e conservazione, preparazione e servizio
Scegli zucche pesanti e simmetriche. Conservali in un luogo fresco e asciutto.
Come tagliare una zucca? Usa un coltello affilato per tagliare la parte superiore della zucca e poi tagliala a metà. Quindi rimuovere tutte le pietre e la carne fibrosa. I semi possono essere messi da parte e tostati in seguito.
La zucca regna sulle nostre tavole da fine settembre a fine gennaio.
Dopo il taglio, la zucca deve essere preparata lo stesso giorno.
Cottura: per cuocere la zucca, tagliarla a pezzi grossi, sciacquarla, metterla in una pentola capiente con 250 ml di acqua (1 bicchiere - l'acqua non deve coprire la zucca), coprire e cuocere per 20-30 minuti fino a renderla morbida. Puoi anche cuocerlo a vapore (12 minuti).
Cottura in forno: dopo aver tagliato a metà la zucca, lavatela in acqua fredda, mettetela su un'ampia teglia e infornate per circa un'ora a 175 gradi C.
Ricetta crema di zucca
L'autunno è il momento perfetto per preparare zuppe deliziose e calde. Uno di questi è la crema di zucca.
Bibliografia:
1. Il D-chiro-inositolo presente negli estratti di frutta della Cucurbita ficifolia (Cucurbitaceae) svolge un ruolo ipoglicemizzante nei ratti diabetici con streptozocina, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17132216
2. Grotto D., 101 prodotti per la salute e la vita, pieni. Olejnik D., ed. Vesper, Poznań 2010
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