Una dieta priva di glutine non è facile da seguire. È necessario rimuovere dal menu non solo i prodotti ovvi contenenti glutine, ma anche fare attenzione a quelli in cui è nascosto il glutine. Quali prodotti sono ammessi e quali sono vietati in una dieta priva di glutine? Quali prodotti possono contenere glutine?
Una dieta priva di glutine è una dieta che elimina completamente il glutine nei prodotti sia naturali che trasformati. Il glutine è una miscela delle proteine glutelina e gliadina presenti nel grano, nella segale e nell'orzo.
D'altra parte, l'avena contiene una proteina leggermente diversa: l'avenina, che probabilmente non causa le stesse reazioni delle proteine dei chicchi di glutine.
Tuttavia, l'avena è molto spesso contaminata dal glutine, quindi le persone malate possono mangiare solo senza glutine certificato ed etichettato.
Sommario:
- Dieta priva di glutine - indicazioni
- Dieta priva di glutine: come avviarla?
- Dieta priva di glutine - regole
- Dieta senza glutine - prodotti indicati e vietati
- Dieta priva di glutine: dove potrebbe essere nascosto il glutine?
- Dieta priva di glutine: può danneggiare le persone sane?
- Dieta senza glutine - menù
Dieta priva di glutine - indicazioni
Una dieta priva di glutine dovrebbe essere utilizzata in caso di:
1. celiachia
La celiachia, chiamata celiachia, è una malattia autoimmune con una base genetica in cui il glutine provoca il maggior danno all'organismo. Il suo consumo porta all'atrofia dei villi intestinali e al malassorbimento dei nutrienti dal cibo, che si traduce in molti problemi di salute diversi.
I sintomi della celiachia possono variare in forma e gravità. Includono, tra gli altri. dolore addominale, carenze nutrizionali, bassa statura, afte, cambiamento di temperamento, depressione, affaticamento costante. L'unica opzione di trattamento è seguire una dieta rigorosa senza glutine per tutta la vita.
- Sintomi insoliti della celiachia negli adulti
La celiachia non è solo una malattia dei bambini piccoli. Può anche apparire solo in età adulta. Almeno l'1% della popolazione soffre di celiachia e, secondo gli studi, l'incidenza è ancora in aumento. Una possibile ragione di ciò è l'aumento del consumo di glutine a seguito di cambiamenti nelle abitudini alimentari e l'uso di varietà di grano ad alto contenuto di glutine nella cottura. È molto preoccupante che solo il 5% dei casi di celiachia venga rilevato in Polonia.
2. Morbo di Duhring - forma cutanea di celiachia
Nella malattia di Duhring, le lesioni cutanee altamente pruriginose compaiono più spesso sui gomiti, sulle ginocchia, sui glutei e nell'area del sacro: eritema, papule e vescicole. Il trattamento di base è una dieta rigorosamente priva di glutine e una restrizione dell'assunzione di iodio.
3.allergia al glutine (più spesso al grano)
L'allergia al glutine è un'entità della malattia completamente diversa dalla celiachia. Il glutine è un allergene molto popolare, il secondo più comune dopo il latte.
Chi soffre di allergie può avere una reazione immediata (da pochi minuti a un'ora) o una reazione tardiva (fino a 1-2 giorni) dopo aver consumato glutine. Negli adulti, l'allergia al glutine si manifesta più spesso con orticaria, naso che cola acquoso, diarrea e nei bambini - esacerbazione delle lesioni cutanee atopiche.
Per il trattamento, elimina il glutine dalla tua dieta. Tuttavia, non è necessario seguire una dieta rigorosa senza glutine per tutta la vita.
4. sensibilità al glutine non celiaca
Da diversi anni la comunità scientifica parla di una forma di intolleranza al glutine appena scoperta: l'ipersensibilità al glutine non celiaca.
Nelle persone che ne soffrono, la celiachia e l'allergia al glutine sono state escluse, ma il consumo di prodotti contenenti glutine provoca sintomi, ad esempio dolore addominale, eruzione cutanea, mal di testa, sensazione di stanchezza costante, confusione, diarrea, costipazione, flatulenza, anemia. Secondo studi americani, questa malattia colpisce il 6% della popolazione.
Con l'intolleranza al glutine non è necessario eliminarlo dalla dieta per tutta la vita. Dopo un periodo di esclusione, che normalmente dura da 3 a 12 mesi, a seconda della gravità della reazione, il glutine viene reintrodotto nella dieta e si osserva la risposta dell'organismo.
Non avere sintomi significa che puoi mangiare glutine e, se lo fai, dovresti continuare a seguire una dieta priva di glutine.
5 malattie neuropsichiatriche (schizofrenia, autismo)
6.Malattie autoimmuni (Hashimoto, artrite reumatoide)
Sempre più studi collegano le malattie neuropsichiatriche e autoimmuni al consumo di glutine. Nel caso di questo tipo di malattia, viene spesso diagnosticata la sindrome dell'intestino irritabile. Si scopre, tuttavia, che non i farmaci successivi, ma l'eliminazione del glutine hanno un effetto positivo sul miglioramento delle condizioni del paziente.
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Dieta priva di glutine: come avviarla?
La dieta priva di glutine non dovrebbe essere avviata da sola, senza consultare un medico ed eseguire test. Innanzitutto, dovrebbe essere fatta una diagnosi per determinare se il glutine è la causa del problema e, in tal caso, quale tipo di malattia lo sta causando.
La celiachia e l'intolleranza al glutine sono un problema comune, poiché colpiscono fino a 6 persone su 100. Di solito si presentano come lievemente sintomatiche, senza sindrome da malassorbimento.
Pertanto, è facile ignorare queste malattie. Allo stesso tempo, molte persone stanno passando a una dieta priva di glutine perché la considerano più sana.
È importante ricordare che il glutine non deve essere ritirato quando testato per malattie ad esso correlate. Quindi il loro rilevamento diventa impossibile. Quali passi dovresti compiere prima di seguire una dieta priva di glutine?
- Visita il tuo medico di famiglia, che ti indirizzerà da un gastroenterologo
- Consulta un gastroenterologo
- Eseguire gli esami del sangue prescritti dal medico: anticorpi contro l'endomisio della muscolatura liscia (EmA), contro la transglutaminasi tissutale (tTG), contro la gliadina deamidata (la cosiddetta nuova gliadina DGP o GAF), le classi IgA e IgG.
- Se necessario, eseguire una biopsia dell'intestino tenue.
- Se i test di cui sopra consentono l'esclusione della celiachia, deve essere eseguita la diagnostica per l'allergia al glutine (elevati anticorpi specifici per il glutine nella classe IgE).
- Se la celiachia e l'allergia sono state escluse, il livello di anticorpi contro i cosiddetti vecchia gliadina AGA e applicare una dieta di eliminazione, quindi reintrodurre il glutine. Il sollievo dei sintomi durante l'eliminazione e la loro ricorrenza dopo il passaggio a cibi contenenti glutine indica allergia o ipersensibilità.
- Celiachia: test genetici
Prima di seguire una dieta priva di glutine, devi essere sicuro di avere la celiachia. Pertanto, il glutine non può essere eliminato dalla dieta fino a quando la malattia non è confermata o esclusa.
Se si esclude la celiachia, la procedura per l'identificazione delle allergie e della sensibilità al glutine non celiaca è simile. Quindi la questione chiave è l'eliminazione tempestiva del glutine e la sua reintroduzione nella dieta con un'attenta osservazione dei sintomi.
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Scopri di piùDieta priva di glutine - regole
Nei suoi presupposti di base, una dieta priva di glutine non differisce dai principi di un'alimentazione sana. L'unica differenza è l'eliminazione completa del glutine nelle persone affette da celiachia, allergie o sensibilità al glutine.
La base del menu dovrebbe essere prodotti freschi e di alta qualità consumati in 4-5 pasti al giorno. I pasti dovrebbero essere consumati regolarmente ogni 3 ore, la colazione dovrebbe essere consumata fino a un'ora dopo il risveglio e la cena 2-3 ore prima di andare a letto.
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Dovrebbe essere a base di verdure e la dieta dovrebbe essere integrata con frutta, semole senza glutine, carne fresca, pesce e uova. È meglio preparare da soli sostituti del pane e dessert senza glutine.
È sicuramente l'approccio sbagliato mangiare senza glutine in grandi quantità, poiché si tratta di alimenti altamente trasformati, spesso molto poveri di sostanze nutritive.
Quando acquisti prodotti trasformati, assicurati di cercare il simbolo dell'orecchio incrociato su di essi, che indica che è privo di glutine e può contenere non più di 20 mg per kg.
È una quantità molto piccola, sicura anche per i celiaci. Questo vale non solo per i prodotti a base di cereali, ma anche per salumi, salsicce, latticini, gomme da masticare, gelati, spezie e molti altri.
Nel processo di produzione i cereali possono essere aggiunti praticamente a tutto, quindi vale la pena leggere attentamente la tabella dei prodotti che possono contenere glutine.
Quando si segue una dieta rigorosamente priva di glutine, è meglio che tutta la famiglia, non solo il malato, lo trasmetta.
Da un punto di vista logistico è molto più semplice, in quanto una persona celiaca non può nemmeno usare lo stesso coltello del pane normale, o scolare la pasta senza glutine e senza glutine sullo stesso colino.
- GRANO DURO. Perché la pasta di grano duro è più sana?
Una dieta priva di glutine può essere molto varia e gustosa, e il suo utilizzo congiunto in famiglia non comporta l'esclusione del malato.
Le persone affette da celiachia e morbo di Duhring devono seguire una rigorosa dieta priva di glutine per tutta la vita. Sono danneggiati anche dalle più piccole quantità di glutine e non possono discostarsi dalla dieta, mangiare "un pezzo di torta" o "fette di pane", cosa che spesso è incoraggiata da persone che non comprendono la specificità della malattia.
In caso di allergie e intolleranze al glutine, viene determinata la durata individuale della dieta priva di glutine, quindi viene utilizzata la provocazione, ovvero vengono introdotte quantità maggiori di prodotti a base di glutine per determinare la possibilità di includere il glutine nella dieta in modo permanente.
Dieta senza glutine - prodotti indicati e vietati
Gli alimenti naturalmente privi di glutine includono riso, mais, patate, patate dolci, grano saraceno, miglio, amaranto, sago, sorgo, tapioca, manioca, soia, lenticchie, ceci, fagioli, noci, semi, carne, pesce, uova, verdure e frutta.
Il glutine si trova nel grano, nella segale, nell'orzo e in tutti i loro prodotti. Teoricamente, l'avena è priva di glutine, ma molto spesso viene contaminata dal glutine durante la raccolta, il trasporto e la lavorazione.
Pertanto, le persone che seguono una dieta rigorosamente priva di glutine possono mangiare solo avena certificata senza glutine.
| gruppo di prodotti | Prodotti che non contengono glutine | Prodotti che contengono glutine |
| Prodotti di grano |
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| Carne, pesce, uova |
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| Latte e latticini |
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| Grassi |
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| Verdure e conserve vegetali |
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| Frutta |
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| Zucchero, dolci, dessert |
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| Bevande |
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| Spezie |
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| Zuppe |
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| Altro |
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Dieta priva di glutine - consigli tecnologici
- usa spaghetti di riso o grano saraceno invece di spaghetti normali
- utilizzare riso, patate e farina di mais per addensare zuppe e salse
- utilizzare sesamo, mandorle tritate, farina di mais per impanare o omettere l'impanatura
- quando si cuociono le torte, utilizzare il lievito senza glutine
- non friggere il glutine e le porzioni senza glutine sullo stesso grasso
- utilizzare posate, piatti, utensili da cucina separati
- usa solo prodotti di cui puoi essere sicuro al 100% che siano privi di glutine
Dieta priva di glutine: dove potrebbe essere nascosto il glutine?
| gruppo di prodotti | Prodotti che possono contenere glutine |
| Prodotti di grano |
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| Carne, pesce, uova |
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| Latte e latticini |
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| Grassi |
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| Verdure e conserve vegetali |
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| Frutta |
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| Zucchero, dolci, dessert |
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| Bevande |
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| Spezie |
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| Zuppe |
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| Altro |
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Dieta priva di glutine: può danneggiare le persone sane?
Una dieta priva di glutine è molto di moda e molte persone la scelgono non per motivi di salute, ma come dieta dimagrante.
Va ricordato che il glutine da solo non aumenta il peso corporeo nelle persone sane e una dieta di eliminazione condotta in modo improprio, come una dieta priva di glutine, può portare a carenze di fibre, acido folico, vitamina B1, vitamina B2 e niacina.
Ci sono anche sempre più voci che la completa eliminazione del glutine può portare allo sviluppo di ipersensibilità al glutine non celiaca in persone che in precedenza non avevano problemi con esso.
- Dieta e sport senza glutine: l'astinenza da glutine migliora le prestazioni atletiche?
Si richiama inoltre l'attenzione sul fatto che una dieta priva di glutine è più ricca di prodotti a base di riso, il che aumenta l'esposizione a metalli pesanti dannosi per la salute.
Per le persone sane, è utile limitare l'assunzione di glutine sotto forma di pane bianco, ciambelle e biscotti, che sono generalmente cibi malsani e sono molto comuni nella dieta occidentale.
Tuttavia, non è necessario eliminare completamente il glutine. È sufficiente sostituire il pane di grano con segale a lievitazione naturale e utilizzare vari integratori di semole per le cene.
Dieta senza glutine - menù
Giorno I
- Colazione
Uova strapazzate al burro con pomodoro ed erba cipollina
- 2a colazione
Latticello, 2 pesche
- Cena
Grano saraceno bollito, fetta di lonza di maiale arrosto, barbabietole grattugiate
- Tè
Gallette di riso con burro di arachidi
- Cena
Insalata di lattuga, rucola, pomodorini, peperoni, petto di pollo bollito con un cucchiaio di semi di girasole tostati e olio d'oliva
BUONO A SAPERSI: Dieta per un bambino affetto da celiachia
Giorno II
- Colazione
Fiocchi di riso bolliti nel latte con un cucchiaino di miele, semi di chia, fiocchi di cocco e lamponi
- 2a colazione
Una manciata di nocciole, una banana
- Cena
Zuppa tailandese cotta su petto di pollo a cubetti con paprika, fagiolini, mais e una lattina di latte di cocco senza addensanti e altri additivi - solo estratto di cocco e acqua
- Tè
Ricotta con pomodoro
- Cena
Panini composti da 2 fette di pane cotto con un impasto di farina senza glutine, imburrato, con salsiccia senza glutine e verdure
Giorno III
- Colazione
Panini composti da 3 fette di pane cotto da un impasto di farina senza glutine, imburrato, con formaggio e verdure
- 2a colazione
Cheesecake fatta in casa senza fondo a base di formaggio bianco tritato con fragole
- Cena
Cosce di pollo al forno, patate lesse, insalata di cetrioli
- Tè
Una manciata di mandorle
- Cena
Insalata di lattuga, pomodoro, 1/2 avocado, tonno nella sua salsa (controlla gli ingredienti!), Olio d'oliva
Fonti:
- Kunachowicz H., Dieta priva di glutine - cosa scegliere?, PZWL Medical Publishing, Varsavia 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- Colorado State Univeristy, Guida alla dieta senza glutine, https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf?sequence=4
- Una dieta priva di glutine fa bene alla salute? https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
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