Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è malsano?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio viene comunemente aggiunto ai prodotti alimentari come dolcificante non solo per aggiungere un sapore dolce, ma anche per rendere il prodotto più attraente migliorando la consistenza, l'aroma e il colore. Tuttavia, il consumo eccessivo di prodotti contenenti sciroppo di glucosio-fruttosio rappresenta un rischio per la salute. Perché lo sciroppo di glucosio-fruttosio è dannoso?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è un dolcificante ottenuto in un processo tecnologico principalmente dall'amido di mais. È costituito, come suggerisce il nome, da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio. Non ha valore nutritivo, così come il saccarosio è una fonte di calorie vuote.

Sommario:

Sciroppo di glucosio-fruttosio - che cos'è?
Sciroppo di glucosio-fruttosio e salute
Sciroppo di glucosio-fruttosio e l'epidemia di obesità
Sciroppo di glucosio-fruttosio: come eliminarlo dalla dieta?
Fruttosio: è salutare?

Sciroppo di glucosio-fruttosio - che cos'è?

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è ottenuto industrialmente principalmente dall'amido di mais, meno spesso dalla patata o dall'amido di frumento. È costituito da zuccheri semplici: il 55% è glucosio, il 42% fruttosio e il restante 3% è l'aggiunta di altri zuccheri. È incolore e ha una forma liquida, che lo rende facile da usare durante i processi tecnologici. Lo sciroppo è caratterizzato da bassa viscosità e alto potere dolcificante, grazie al quale è più facile da versare, trasportare e dosare.

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è comunemente usato nell'industria alimentare per addolcire bevande gassate e non gassate. Viene inoltre aggiunto a bevande alcoliche (birre aromatizzate, liquori), marmellate, gelatine, dolciumi e prodotti da forno. Viene anche utilizzato per addolcire bevande a base di latte fermentato, dessert al latte, gelati e formaggi. Inoltre, lo sciroppo viene utilizzato nella produzione di zuppe, ketchup, sottaceti e aringhe. Può anche essere trovato in ... carne macinata.

Un uso così ampio di sciroppo di glucosio-fruttosio deriva dalle sue proprietà tecnologiche e dal prezzo basso rispetto ad altri dolcificanti. L'aggiunta di sciroppo di glucosio-fruttosio migliora le proprietà sensoriali del prodotto, cioè il gusto, l'odore, la consistenza, il colore, l'aroma, ad esempio l'aggiunta di sciroppo a bevande analcoliche rende la bevanda più rinfrescante e questa caratteristica viene mantenuta per un periodo più lungo durante la conservazione.

Sciroppo di glucosio-fruttosio e salute

Gli effetti sulla salute dello sciroppo di glucosio-fruttosio sono dovuti alla presenza di fruttosio nello sciroppo. Consumare quantità maggiori di questo semplice zucchero porta al disturbo della fame e della sazietà, perché il fruttosio non stimola la secrezione degli ormoni che regolano il lavoro del centro della fame e della sazietà: insulina e leptina. Ciò porta ad un aumento dell'appetito, un aumento dell'assunzione di cibo e l'accumulo di grasso nel corpo e quindi lo sviluppo dell'obesità.

Il consumo regolare di sciroppi di glucosio-fruttosio ha un impatto sull'equilibrio dei carboidrati del corpo.Provoca rapidi cambiamenti nei livelli di insulina e glucosio nel sangue, porta allo sviluppo di insulino-resistenza nei tessuti e al diabete di tipo 2.

La ricerca riporta che il consumo eccessivo di sciroppi di glucosio-fruttosio aumenta la concentrazione di trigliceridi nel sangue, cioè acidi grassi, il cui eccesso contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, cardiopatia ischemica, infarti, malattie renali, fegato grasso.

È stato anche suggerito che il consumo eccessivo di sciroppi ad alto contenuto di fruttosio disturba il metabolismo del rame e porta ad anemia, indebolimento dei vasi sanguigni, cuore, fegato e ossa. Inoltre, il fruttosio aumenta la concentrazione di acido lattico nel corpo e riduce l'immunità.

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Una porzione (250 g) del prodotto addolcito con sciroppo di glucosio-fruttosio fornisce la quantità giornaliera ammissibile di zuccheri semplici e copre il 20% dell'assunzione giornaliera di carboidrati.

Sciroppo di glucosio-fruttosio e l'epidemia di obesità

Lo sciroppo di glucosio-fruttosio è sempre più accusato dell'epidemia di obesità. In realtà è più malsano dello zucchero normale, consumato anche in quantità elevate? Lo sciroppo di glucosio-fruttosio, proprio come il saccarosio (cioè lo zucchero comunemente usato per dolcificare), è costituito da due zuccheri semplici: glucosio e fruttosio, ma lo sciroppo contiene più fruttosio e questi zuccheri sono in forma libera, il che li fa metabolizzare più velocemente nel corpo. Il principale responsabile degli effetti avversi è il fruttosio in eccesso, che viene metabolizzato molto più velocemente del glucosio, bypassando la fase di glicolisi. Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato e le sue quantità eccessive provocano una risposta epatica sotto forma di aumento della sintesi di acidi grassi (trigliceridi) e aumento della produzione di lipoproteine VLDL (Very Low Density Lipoprotein), che trasportano i grassi al tessuto adiposo, che a sua volta porta ad un aumento della quantità di acidi grassi (trigliceridi). tessuto adiposo e sviluppo dell'obesità.

Ma piccole quantità di fruttosio da prodotti naturali, incl. frutto, hanno un effetto benefico: aumentano l'assorbimento del glucosio da parte del fegato e aumentano la sintesi del glicogeno.

Tuttavia, negli studi che confrontano l'effetto del saccarosio e dello sciroppo di glucosio-fruttosio sul metabolismo dei carboidrati e sulla concentrazione di ormoni effettuati tra donne con un peso corporeo normale, non sono state riscontrate differenze nella concentrazione di insulina, leptina e grelina e nell'appetito dopo il consumo di sciroppo e saccarosio. Altri studi dimostrano che il tipo di dolcificante che mangi non ha alcun effetto sull'aumento o sulla perdita di peso. Sia la dieta ipocalorica, in cui il 10% del valore energetico era costituito da sciroppo di glucosio-fruttosio, sia quella in cui il contenuto di saccarosio era il 10% del valore energetico della dieta, hanno comportato un'analoga riduzione del peso corporeo. Pertanto, è stato riscontrato che il saccarosio e lo sciroppo di glucosio-fruttosio hanno un effetto simile sul corpo.

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Autore: Time S.A

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Mangia frutta fresca.