L'eritritolo (dolcificante) è salutare? Quante calorie ha l'eritritolo?

L'eritritolo (noto anche come eritritolo) è un dolcificante molto salutare. Il suo indice glicemico è zero, il che lo rende sicuro per i diabetici. Inoltre, aiuta a limitare lo sviluppo della carie e protegge il corpo dai radicali liberi. L'eritritolo è anche un bene per la perdita di peso in quanto non contiene praticamente calorie ed è dolce quasi quanto lo zucchero normale. Quali altre proprietà ha l'eritritolo e quali sono gli effetti collaterali del suo utilizzo?

L'eritritolo (noto anche come eritritolo) è un dolcificante che - come lo xilitolo, il sorbitolo, il mannitolo - appartiene al gruppo degli alcoli poliidrossi (zucchero). Si tratta di composti caratterizzati da un basso valore energetico e dal fatto che non aumentano i livelli di glucosio nel sangue.Pertanto, l'eritritolo è considerato un sostituto dello zucchero molto salutare.

Sommario

1. Eritritolo: presenza ed estrazione
2. Eritritolo: che sapore ha?
3. L'eritritolo è molto salutare
4. Eritritolo e dimagrimento. Quante calorie ha l'eritritolo?
5. Eritritolo: ha effetti collaterali?
6. Eritritolo - applicazione

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Eritritolo: presenza ed estrazione

In natura, l'eritritolo si trova principalmente in:

• polline di fiori,
• frutta (pere, meloni, uva),
• cappello funghi,
• frutti di mare,
• bevande fermentate come il vino
• licheni marini e alghe.

Tuttavia, l'eritritolo disponibile nei negozi non è ottenuto da questi prodotti. Questo dolcificante è più spesso sintetizzato dal lievito Yarrowia lipolytica Wratislavia dalla glicerina di scarto. Questi lieviti si trovano nel suolo e in alcuni alimenti, incl. oli vegetali, margarina, maionese e formaggi con crescita di muffe. A sua volta, viene prodotta, tra l'altro, la glicerina di scarto nella produzione di biocarburanti.

In passato, l'eritritolo era ottenuto da idrolizzati di glucosio o amido grazie ad altre specie di lievito, tra cui Candida magnoliae se Torula. Tuttavia, il prezzo della glicerina è molto inferiore a quello del glucosio, motivo per cui ottenere l'eritritolo dal primo è diventato più redditizio.

Eritritolo: che sapore ha?

L'eritritolo assomiglia allo zucchero alimentare, ma è leggermente meno dolce di esso. Ha una dolcezza del 60-70 percento. caramelle a base di zucchero da tavola (saccarosio), il che significa che per ottenere la dolcezza provocata da 5 g di zucchero è necessario consumare circa 6,5-7 g di eritritolo. Inoltre, questo dolcificante provoca una piacevole sensazione di fresco in bocca. Inoltre, a differenza di altre sostanze di questo tipo, non lascia alcun retrogusto estraneo. Per questo motivo, molto spesso è combinato con altri dolcificanti (ad esempio con l'aspartame) per mascherarne il gusto indesiderato e migliorare la dolcezza.

L'eritritolo è molto salutare

L'eritritolo, a differenza dello zucchero e di altri dolcificanti, non viene metabolizzato dal corpo umano, ma viene escreto da esso immodificato nelle urine. Tutto perché non contiene enzimi responsabili della sua degradazione nell'organismo.

L'eritritolo non influenza i livelli di glucosio nel sangue e di insulina perché il suo indice glicemico è zero. Pertanto, le persone con diabete possono raggiungerlo senza preoccuparsi della loro salute.

Questo dolcificante può anche ridurre lo sviluppo della carie perché ha la capacità di inibire la fermentazione di alcuni zuccheri da parte dei batteri presenti in bocca, principalmente quelli del genere Streptococcoche sono responsabili, tra gli altri per cavità.

L'eritritolo ha anche una funzione antiossidante, grazie alla quale si combina con i radicali liberi e protegge così l'organismo dai loro effetti nocivi.

Eritritolo e dimagrimento. Quante calorie ha l'eritritolo?

L'eritritolo ha un basso valore energetico, quindi un altro effetto del suo consumo è la perdita di peso. 1 g di questo dolcificante fornisce poco, perché 0,2-0,4 kcal (per questo motivo molti produttori sulla confezione scrivono che è un dolcificante senza calorie). Per confronto - 1 g di zucchero da tavola fornisce 4 kcal. Pertanto, l'eritritolo è il dolcificante meno calorico.

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Eritritolo: ha effetti collaterali?

La ricerca mostra che l'eritritolo non è dannoso, anche se consumato in quantità molto elevate. Ciò è stato confermato dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) nella sua dichiarazione speciale, in cui riconosceva l'eritritolo come additivo alimentare completamente sicuro.

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Eritritolo - applicazione

Dato che l'eritritolo è dolce quasi quanto lo zucchero da tavola, può essere aggiunto con successo a caffè, tè o dolci fatti in casa. A sua volta, nell'industria alimentare, può essere utilizzato come dolcificante nell'UE dal 2006 e anche in Polonia dal 2008. Secondo il regolamento del Ministero della Salute, l'eritritolo può essere utilizzato come additivo, ad es. giù:

• gelato,
• marmellate,
• gelatine,
• marmellata,
• frutta candita,
• vari tipi di pasticceria,
• cicche
• mostarda,
• salse,
• supplementi dietetici.

Vale la pena sapere che negli Stati Uniti e nel sud-est asiatico, l'eritritolo può essere utilizzato anche come sostituto dei dolcificanti nelle bevande e negli yogurt, ma l'Unione Europea non ha approvato questo uso di un dolcificante.

L'eritritolo è un additivo alimentare con il numero E968.

Sostituendo i dolcificanti tradizionali con l'eritritolo, il valore energetico dei prodotti si abbassa. Ad esempio, l'aggiunta di eritritolo al cioccolato riduce il suo potere calorifico del 34%, il pan di spagna - del 25% e il caramello duro - fino al 90%.

L'eritritolo ha più di una semplice funzione dolcificante. Può anche essere utilizzato, tra gli altri esaltatore di aromi, sostanza che previene i cambiamenti nel gusto, nella consistenza e nel colore del prodotto, nonché nell'ispessimento del prodotto.

È interessante notare che l'eritritolo può essere utilizzato anche nei cosmetici, incl. come sostituto della glicerina (per proteggere i cosmetici dal deterioramento). D'altra parte, l'industria chimica utilizza principalmente derivati ​​per produrre plastica, ad es. resine epossidiche che sono componenti delle vernici.

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Autore: Time S.A

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Bibliografia:

Marcinkiewicz M., Biosintesi dell'eritritolo da glicerolo da lievito Yarrowia lipolytica, Tesi di dottorato, Wrocław University of Environmental and Life Sciences Faculty of Food Sciences, Wrocław 2011. , , disponibile su Internet: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? handler = pdf