Il caffè decaffeinato è in realtà caffè decaffeinato. Non è privo di caffeina, ma il contenuto di questa sostanza nel caffè decaffeinato è 10-20 volte inferiore rispetto al caffè macinato naturale - è privo di caffeina per almeno il 97%. Leggi se il caffè decaffeinato è salutare e scopri come è fatto!
Il caffè decaffeinato è disponibile sul mercato polacco in diversi tipi. Si differenzia dal caffè non decaffeinato per intensità di gusto, aroma e colore. È vero che l'aroma del caffè è maggiormente influenzato dal processo di tostatura e determina principalmente le qualità della bevanda, ma il caffè decaffeinato è più mite, meno acido e amaro e più leggero del caffè con caffeina.
Il caffè decaffeinato non è completamente privo di caffeina. Il limite è di 0,1 g / 100 g La maggior parte dei caffè decaffeinati contiene meno caffeina di quanto consentito dalla normativa. In un bicchiere di caffè macinato naturale, preparato con 7-10 g di caffè, ci sono da 120 a 200 mg di caffeina. In un bicchiere di caffè istantaneo preparato con 2,5 g di estratto di caffè - 65 mg di caffeina, e in un bicchiere di caffè decaffeinato - 4 mg.
Sommario
- Caffè decaffeinato: come si fa?
- Caffè decaffeinato: chi dovrebbe berlo?
- Contenuto di caffeina nel caffè decaffeinato disponibile sul mercato polacco
- Caffè decaffeinato: è salutare?
Caffè decaffeinato: come si fa?
Il caffè decaffeinato viene prodotto principalmente con tre metodi. Ciascuno utilizza chicchi di caffè verdi non tostati che vengono immersi in un solvente adatto o cotti a vapore finché i pori dei chicchi di caffè non vengono aperti e la caffeina viene estratta. I chicchi di caffè vengono tostati solo dopo il processo di decaffeinizzazione. Il caffè decaffeinato può essere ottenuto da:
- estrazione con una miscela di solventi - cloruro di metilene, acetato di etile e acqua in una proporzione che provoca la lisciviazione della caffeina dai chicchi di caffè. Dopo il processo di decaffeinizzazione, il solvente viene evaporato, in modo che nei chicchi non si trovino residui di sostanze chimiche indesiderate.
- Swiss Water Process - che utilizza il processo di osmosi in un ambiente acquoso e filtri a carbone. È un metodo organico che non utilizza sostanze chimiche per estrarre la caffeina.
- estrazione dell'anidride carbonica - utilizza il passaggio dell'anidride carbonica gassosa in uno stato supercritico attraverso i chicchi di caffè per rimuovere la caffeina senza alterare aromi e sapori. È il metodo di decaffeinizzazione più costoso disponibile.
Caffè decaffeinato: chi dovrebbe berlo?
Per la maggior parte delle persone, bere 1-2 bicchieri di caffè con caffeina al giorno (fino a 400 mg di caffeina) non è affatto un problema e potrebbe non influire nemmeno sul tuo benessere.
Tuttavia, va ricordato che la tolleranza alla caffeina è una caratteristica individuale. Persone diverse reagiscono in modo diverso alla concentrazione di questo principio attivo. Caffeina:
- ha un effetto stimolante
- migliora la concentrazione e i riflessi
- aumenta la forza della contrazione del cuore
- accelera il metabolismo
Il consumo eccessivo di caffeina a lungo termine (oltre 500-600 mg) può portare a:
- sovraeccitabilità
- sentimenti di ansia
- aritmia cardiaca
- insonnia
- mal di testa
Si consiglia di sostituire il normale caffè decaffeinato:
- incinta e allattamento
- con insonnia
- negli stati di ansia
- con mal di testa
- con irritabilità
- quando ci si sente male
e soprattutto persone con ipertensione arteriosa e malattie renali.
Quando si assumono farmaci, è inoltre necessario fare attenzione che non interagiscano con la caffeina. La letteratura suggerisce che le donne in età lavorativa dovrebbero bere meno di 300 mg di caffeina al giorno. Le persone con predominanza di estrogeni dovrebbero anche fare attenzione alla caffeina, quindi sostituire il caffè del mattino con una versione decaffeinata sembra giustificato.
Contenuto di caffeina nel caffè decaffeinato disponibile sul mercato polacco
| Il nome del caffè | Concentrazione di caffeina |
| Nescafe Classic (istantaneo) | 0,10 |
| Jacobs Night & Day (istantaneo) | 0,14 |
| Caffè istantaneo Tesco - decaffeinato (solubile) | 0.06 |
| Jacobs Night & Day (tostato) | 0,07 |
| Prima Grand Aroma (Tostato) | 0,09 |
| Sati Cafe dekafeinet (arrosto) | 0,26 |
| Marcus (arrosto) | 0,06 |
| Onko (arrosto) | 0,06 |
| Melita (arrosto) | 0,07 |
| Prima DECAF ICA (tostato) | 0,08 |
| Prima DECAF ASG (tostato) | 0,09 |
| Prima decaffeinato (tostato) | 0,09 |
Caffè decaffeinato: è salutare?
Per le persone sane che non hanno problemi di ipertensione, insonnia o eccessiva eccitabilità, bere caffè in quantità moderate (fino a 2 bicchieri al giorno) non è dannoso. Bere caffè è demonizzato da decenni. Oggi, tuttavia, è noto che il caffè aiuta più che nuocere. E molte persone non feriscono affatto.
La principale differenza tra caffè decaffeinato e caffè normale è il suo contenuto di caffeina. Il valore nutritivo è molto simile. Ci possono essere sostanze attive leggermente meno nel caffè decaffeinato. Non dovresti preoccuparti dei solventi organici residui nei chicchi di caffè poiché vengono eliminati durante il processo di produzione.
Il caffè decaffeinato è un'ottima fonte di antiossidanti (principalmente polifenoli e acido idrossicinnamico), cioè sostanze che inibiscono l'azione dei radicali liberi, provocano processi infiammatori a bassa intensità, danneggiano le proteine e il DNA e portano a molte malattie.
Analizzando la dieta occidentale, si è riscontrato che il caffè è la principale fonte di antiossidanti in esso contenuti. Il contenuto di antiossidanti del caffè decaffeinato può essere fino al 15% inferiore a quello del caffè non decaffeinato.
Ci sono piccole quantità di magnesio, potassio e niacina nel caffè decaffeinato. Un bicchiere della bevanda copre il fabbisogno del corpo per i singoli ingredienti elencati nella quantità dal 2 al 5%. Sulla base di ricerche scientifiche (principalmente osservazionali), è stato scoperto che bere caffè decaffeinato aiuta a prevenire condizioni come:
- diabete di tipo 2 (un bicchiere di caffè decaffeinato o caffeinato al giorno riduce il rischio di sviluppare la malattia del 7%),
- malattia del fegato
- morte prematura a seguito di un infarto o ictus,
- demenza, malattie neurodegenerative tra cui il morbo di Alzheimer e il morbo di Parkinson,
- cancro anale (uno studio mostra che bere almeno 2 tazze di caffè decaffeinato riduce il rischio di sviluppare la malattia del 48%).
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Fonti:
- Frankowski M. et al., Caffeina nei caffè e caffeina ed estratti decaffeinati disponibili sul mercato polacco, Bromatologia, Chemia, Toksykologia, 2008, 41, 1, 21-27; accesso in linea
- Jane V. Higdon e Balz Frei, Coffee and Health: A Review of Recent Human Research, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 46, 2006 - Numero 2, accesso in linea
- K Ramalakshmi, B Raghavan, Caffeine in Coffee: Its Removal. Perché e come?, Journal Critical Reviews in Food Science and Nutrition Volume 39, 1999 - Issue 5, disponibile on-line
