Le oche sono funghi commestibili. Molte casalinghe sanno come preparare le oche in modo che siano gustose e aromatiche. Le oche marinate dominano ancora la Polonia. Grazie alla pastorizzazione si possono gustare tutto l'anno, anche in inverno. Controlla le ricette, come preparare le oche marinate e come pulire adeguatamente le oche.
Le oche sono funghi commestibili, il cui gruppo è molto numeroso. Anche i raccoglitori di funghi esperti non hanno sempre familiarità con tutti i tipi di lingotti. A causa del fatto che molte delle loro varietà hanno cappucci conici grigi, è facile confondere oche velenose con quelle commestibili. Un tale errore può provocare un grave avvelenamento delle oche e persino portare alla morte. Ogni fungo che troviamo nella foresta dovrebbe essere controllato più volte per assicurarsi che non ci danneggi.
Oca commestibile
Oca informe (tricholoma portentosum)
Questo tipo di oche si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Di solito cresce sotto abeti rossi e pini. Quasi sempre a grappoli. Spesso insieme a un'oca verde. Il maggior afflusso di questi funghi si verifica nel periodo da settembre a dicembre.
Il corpo dell'oca informe è lungo 10 cm e largo 2,5 cm. Nelle oche giovani, è leggermente fibroso, quindi vuoto e nudo. È di colore bianco, con macchie giallo-verdi in alcuni punti. Le oche informi hanno cappucci a forma di campana, a volte semicircolari. Man mano che il fungo invecchia, spesso diventano convessi, con una gobba smussata nella parte superiore. Sono di colore grigio-marrone con sfumature gialle e quasi nere, striature luminose. Lo scarico delle spore del deforme è bianco.
L'oca deforme ha una carne:
- bianco o grigiastro (grigio-giallo sotto la pelle del cappello)
- con un sapore delicato
- con un odore farinoso
C'è un'alta probabilità di confondere un'oca informe con un altro fungo poiché ha molti doppi velenosi. Pertanto, la raccolta delle oche è consigliata solo alle persone che riconoscono molto bene le loro singole specie. A causa di una svista, invece di un'oca informe nella foresta, puoi trovare un'oca tigre (tricholoma pardinum) o un'oca saponosa (tricholoma saponaceum). Sono altamente velenosi e non possono essere mangiati. Quest'ultimo può essere riconosciuto sfregando sul fondo dell'albero. Quindi diventa rosso. Ha anche un caratteristico odore saponoso, che può aiutarti a scegliere tra un fungo velenoso e quello desiderato. Un altro errore dell'oca informe potrebbe essere con l'oca pepe / verga leggermente velenosa (tricholoma virgatum), ma questa è più snella. Ha un cappello grigio cenere con gobba conica, branchie grigie e carne screpolata. Nella migliore delle ipotesi, l'oca deforme viene scambiata per quella terrosa (tricholoma terreum). Quest'ultimo si distingue per una superficie del cappello squamosa e branchie più rare, ma è commestibile. Dopotutto, ha un gusto molto peggiore e meno espressivo.
L'oca deforme, come il resto dei funghi, si sposa molto bene con la carne. Di per sé, dopo la lavorazione termica, può essere un piatto completo, ma ad esempio, come aggiunta a una lonza di maiale, al forno con cipolla in formaggio giallo, si rivelerà sicuramente un interessante aggiunta stagionale alla vostra cena.
Oca salice (tricholoma cingulatum)
Questo tipo di oche si trova più spesso nelle foreste ripariali sotto alberi decidui: salici, betulle. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da luglio a ottobre.
Il nucleo dell'oca salice è solitamente lungo fino a 8 cm e largo 1,5 cm. Ha un anello leggermente lanoso, quasi coriaceo con una struttura a scaglie fibrose al di sotto. Man mano che il fungo invecchia, diventa vuoto e nudo. Ha un colore bianco. Il cappello dell'oca è carnoso e convesso. A volte si estende con una piccola gobba nel mezzo. Ha un colore grigio chiaro o grigio-marrone. I suoi bordi sono piegati verso il basso e ricoperti dai resti di una copertina bianca. La pelle non brilla. È secco e squamoso. Lo scarico delle spore dell'oca salice è bianco. L'oca salice ha una carne:
- rigoroso
- bianco (leggermente ingiallito nei funghi più vecchi)
- con un odore farinoso
C'è un'alta probabilità di confondere un'oca salice con un altro fungo, poiché ha i suoi doppi velenosi. Pertanto, la raccolta di inchiostri grigi o neri in un cappello è consigliata solo a persone che riconoscono molto bene la loro specie. Per supervisione, invece di un'oca salice, puoi raccogliere nella foresta, ad esempio oca tigre velenosa (tricholoma pardinum) o oca pepe leggermente velenosa / oca roditore (tricholoma virgatum).
L'oca salice ha un sapore molto buono se servita nella sua forma più semplice, ad esempio stufata nel burro con sale e pepe e servita con patate o pane.
Oca girante (Tricholoma orirubens)
Questo tipo di oche si trova principalmente nelle foreste di latifoglie e di conifere, singolarmente o in gruppi, il più delle volte sotto i faggi. La sua più grande eruzione cutanea si verifica tra settembre e novembre. Il nucleo dell'oca arrossante raggiunge solitamente una lunghezza di 6 cm e una larghezza di 1,5 cm. Di colore bianco sporco con filamenti grigi o bruno-neri. Ha scaglie nere e marroni (a volte rosa). Di solito è più chiaro ai bordi. Lo scarico delle spore d'oca arrossate è bianco.
L'oca arrossante ha una carne:
- con un odore e un sapore farinosi
- biancastro
- arrossamento lento durante la conservazione
C'è un'alta probabilità di confondere l'oca rossa con un altro fungo, perché ha i suoi doppi velenosi. Per supervisione, puoi invece raccoglierlo nella foresta, ad esempio oca tigre velenosa (tricholoma pardinum) o oca pepe leggermente velenosa / oca roditore (tricholoma virgatum). Tuttavia, la polpa di questi funghi non diventa rossa.
Se ti piacciono le salse cremose, puoi prepararne una a base di lingotti rossastri. Tutto quello che devi fare è avere funghi, burro, panna per salse, cipolle, possibilmente aglio e spezie a piacere. Tutti gli ingredienti devono essere stufati in padella per ottenere la giusta consistenza. Puoi combinare questa salsa con qualsiasi piatto preferito. Va servito caldo, subito dopo la preparazione.
Foraggio d'oca (tricholoma eqestre)
Queste oche crescono più abbondantemente su terreni sabbiosi, nelle pinete. Sia in gruppo che individualmente. La loro più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da ottobre a dicembre. L'oca verde è difficile da trovare perché quasi tutti i suoi corpi fruttiferi si sviluppano sottoterra. Solo il cappello spunta dal muschio / erba.
Il nucleo del foraggio verde è solitamente lungo fino a 9 cm e largo 3 cm. Nei funghi giovani ci sono fibre longitudinali e sporgenze. Successivamente diventa piatto, calvo e giallo o giallo-verde. Il cappello delle oche è spesso scivoloso, motivo per cui sono quasi sempre contaminate dalla sabbia. (Di seguito sono riportate le informazioni su come pulire facilmente i lingotti) È giallo-verde o giallo-marrone. Il centro è più scuro e contorto. Lo scarico delle spore nell'oca verde è bianco.
Il foraggio d'oca ha una carne:
- difficile
- fragile
- bianco (sotto la buccia del cappello giallo limone)
- non cambia colore dopo il taglio
- con un odore farinoso
- con un sapore dolce e ricco di noci
C'è un'alta probabilità di confondere un'oca informe con un altro fungo perché ha un doppio velenoso. È l'oca sulfurea (Tricholoma sulphureum). Tuttavia, è caratterizzato da branchie più rare e un corpo fruttifero più piccolo. Ha anche una polpa gialla e maleodorante.
L'oca verde è un tipo di fungo che, grazie al suo sapore leggermente dolce e ricco di noci, si sposa bene con i piatti a base di uova. Sulla base di questi lingotti, puoi preparare il ripieno di uova.
Oca di primavera (georgii tricholoma)
Questo tipo di oche si trova nei prati, nei pascoli, nei boschi artificiali e nei frutteti. Cresce in gruppi o singolarmente. A volte crea le ruote del diavolo. La più grande eruzione cutanea di questo tipo di lingotti si verifica dalla fine di aprile all'inizio di giugno. In montagna un po 'più tardi, da giugno a metà luglio.
Il gambo di un'oca informe raggiunge solitamente una lunghezza di 9 cm e una larghezza di circa 3,5 cm. Nelle oche giovani è a forma di botte. Successivamente diventa pieno, cilindrico. Colore bianco o crema, ocra ruggine sul fondo. Il cappello dell'oca primaverile nei funghi giovani ha la forma di un cono smussato o di una campana. Nei funghi maturi è convesso e appiattito. Primo, bianco o crema. Successivamente diventa di colore bruno-giallastro. Lo scarico delle spore dell'oca primaverile è bianco.
L'oca primaverile ha una carne:
- rigoroso
- fermo
- succosa
- bianca
- non cambia colore dopo il taglio
- con un odore farinoso
C'è un'alta probabilità di confondere l'oca primaverile con un pesce shag di mattoni. È un fungo altamente velenoso. Come un'oca, è bianca da giovane. È più difficile commettere questo errore nel caso di esemplari più vecchi del passero di mattoni, poiché il suo cappello diventa bruno-rossastro con l'età e le sue branchie diventano marroni. Se non sei sicuro di questi due funghi, ricorda che quello velenoso diventa rosso quando il parenchima è danneggiato.
Oca lamellare terrosa (Tricholoma terreum)
Di solito si verifica su terreni calcarei sotto i pini. Il maggior afflusso di questi funghi si verifica nel periodo da agosto a novembre.
Il gambo di un'oca lamellare terrosa è solitamente lungo fino a 8 cm e largo circa 1 cm. Nelle oche giovani è fragile e poi diventa cavo, liscio e ramificato nella parte superiore. Di colore bianco e blu-grigio in alcuni punti. Il cappello di un'oca terroso-lamellare è a forma di campana, poi steso. Spesso con una gobba opaca. Ha un colore grigio chiaro o scuro. La pelle di questo fungo è fibrosa o squamosa. Lo scarico delle spore del deforme è bianco.
L'oca lamellare terrosa ha una carne:
- non cambia colore durante il taglio
- magro
- fragili
- bianco-grigio
- con un sapore delicato
- con un odore debole, non farinoso (caratteristico dei lingotti)
C'è un'alta probabilità di confondere un'oca lamellare terrosa con un altro fungo perché ha doppi velenosi. Pertanto, la raccolta di inchiostri grigi o neri in un cappello è consigliata solo a persone che riconoscono molto bene la loro specie. Per negligenza, invece di un'oca lamellare terrosa, puoi raccogliere nella foresta, ad esempio un'oca tigre velenosa (differisce con un odore farinoso), o un'oca pepe / verga leggermente velenosa.
Un'oca terrosa è molto adatta per la marinatura. Tutto quello che devi fare è preparare un tradizionale e gustoso sottaceto con acqua, aceto, zucchero, sale, pimento, pepe e foglie di alloro, e potrai goderti il gusto dei funghi raccolti anche durante l'inverno, mangiando oche marinate dal barattolo.
Come pulire i lingotti?
1. Eseguire la prima pulizia dei lingotti nella foresta, eliminando aghi, foglie e residui di muschio non necessari.
2. Dopo il rientro a casa, iniziare subito un'accurata pulizia dei lingotti in modo che lo sporco non si asciughi ancora di più.
3. Sciacquate accuratamente tutte le oche sotto l'acqua corrente, assicurandovi ancora una volta che i funghi che avete raccolto siano commestibili.
4. Se non sei riuscito a rimuovere tutte le macchie, puoi lasciare alcuni campioni nell'acqua più a lungo e pulirli dopo un po '. In alternativa, aiutati con un panno umido o un coltello, rimuovendo le aree fortemente contaminate.
Oca velenosa
Oca tigre - un'oca tigre (tricholoma pardinum / pardalotum)
Si trova nelle foreste di conifere e latifoglie. Cresce singolarmente o in più copie. Si trova raramente in grandi gruppi. Il maggior afflusso di questi funghi si verifica nel periodo da agosto a ottobre. L'oca tigre non si trova spesso, ma in una situazione del genere i suoi corpi fruttiferi carnosi e paffuti tentano i raccoglitori di funghi con il loro aspetto.
Un'oca tigre ha un corpo lungo fino a circa 8 cm e largo 3,5 cm. È cilindrico con una superficie fibrosa nei funghi giovani e calvo nei funghi più vecchi. La sua base è ocra-ruggine. Ha un cappello grigio-marrone con ife fibrose, grigio-argento o grigio-nere, le più densamente disposte al centro. Nelle giovani oche, il cappello è a forma di campana. Appiattito negli anziani. Lo scarico delle spore dell'oca tigre è bianco.
Un'oca tigre ha una carne:
- non cambia colore dopo il taglio
- con un gusto debole e delicato (non provare!)
- con un odore farinoso gradevole ma indistinto
- bianco (leggermente grigio sotto la pelle)
Un'oca tigre può essere confusa con alcuni funghi. È simile, ad esempio, a un'oca commestibile che diventa rossa. Al contrario, è un fungo altamente velenoso. Nella fase iniziale, l'avvelenamento si manifesta con diarrea e dolore addominale prolungato simile a una colica.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Questo tipo di oche si trova nelle foreste di conifere, molto raramente nelle foreste di latifoglie. Gli piace di più il terreno acido. La sua più grande eruzione cutanea si verifica nel periodo da agosto a ottobre.
L'oca roditrice ha una lunghezza del corpo fino a circa 8 cm e una larghezza di circa 2 cm. È cilindrico o leggermente ispessito. Ha una struttura fibrosa e un colore bianco o grigio. Il cappello ha una forma appuntita-conica. È grigio o grigio metallizzato. Puoi vedere raggi scuri di fibre su di esso. I bordi sono piegati verso il basso. La sua pelle è setosa e, una volta asciutta, risplende al sole. Lo scarico delle spore è di colore bianco.
Un'oca al pepe / un'oca ha una carne:
- con un odore simile a un ravanello
- con un gusto bruciante (non provare!)
- bianco (leggermente grigio sotto la pelle)
L'oca tigre può essere confusa con l'oca calda (trichiloma sciodes), anch'essa velenosa. Mangiare questi funghi produce sintomi simili. In questo caso, puoi commettere un errore di giudizio e presumere che siano buoni e gustosi perché sembrano molto simili a molti lingotti commestibili. Pertanto, prima di mangiare qualsiasi fungo, vale la pena controllare più volte che sia adatto al consumo.
Fonti:
1. ,, Funghi commestibili e le loro doppie velenose - Una guida per i raccoglitori di funghi "Hans E.Laux, Varsavia
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Publishing Sport and Tourism, Varsavia 1981
3. "Lessico della natura - Grzyby" Helmut e Renate Grunert, tradotto da Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varsavia
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