La moda per i piatti alla griglia non passa e si sta persino sviluppando. La salsiccia banale, le costine e il collo di maiale alla griglia vengono sostituiti con sofisticati shashliks, pesce, frutti di mare, piatti di verdure e frutta. Cosa fare per rendere le grigliate salutari e sicure?
Grigliare è un'attività preferita dei polacchi da anni, dall'inizio della primavera al tardo autunno, quindi ognuno di noi dovrebbe conoscere i principi di una grigliata sana e sicura.
Principi di grigliate salutari
Carni e pesce alla griglia sono accompagnati da insalate e insalate, e stiamo cuocendo sempre più frutta e verdura. Grazie a questo, i nutrizionisti guardano più favorevolmente alla nostra attrazione estiva culinaria e sociale. - Cuocere la carne in modo più sano su una griglia elettrica o una bistecchiera - sottolinea Justyna Marszałkowska, una dietista. - Le nitrosammine cancerogene si formano durante la cottura non abile su una griglia tradizionale. Il grasso fuso cade sui carboni ardenti e quando brucia, crea composti che si depositano con il fumo sulla carne che brucia. Altre sostanze nocive si trovano anche nei prodotti carbonizzati, quindi i pezzi bruciati devono essere sempre gettati via. Consiglio vivamente l'uso di vassoi o fogli di alluminio.
Sebbene la cottura alla griglia non richieda una preparazione minuziosa, è necessario marinare i prodotti, soprattutto carne e pesce. La marinata deve contenere qualcosa di acido (succo di agrumi, vino rosso, aceto di vino) o salsa di soia, yogurt, kefir e olio di buona qualità (colza, semi d'uva, arachidi o olio d'oliva). Cospargere di sale con parsimonia, sostituirlo con spezie ed erbe aromatiche. Mettere la carne o il pesce marinati in frigorifero per qualche ora e coprire la pirofila con pellicola. Puoi anche metterli in una borsa con una cerniera, quindi è più facile torcerli di tanto in tanto. Non marinare la carne in un piatto di metallo (la marinata acida reagisce con il metallo).
7 regole per grigliare in sicurezza
1. Posizionare la griglia su una superficie piana e dura. Se il dispositivo non è dotato di visiera, deve essere collocato in un luogo tranquillo. Ricorda che quando c'è una brace nella fornace, non sarai in grado di spostarla.
2. Rivesti il focolare con un foglio di alluminio, manterrà meglio il calore e sarà più facile pulire la griglia in seguito. Quindi stendere uno strato (circa 10 cm di spessore) di carbone o bricchetti (si accendono più facilmente) o trucioli di legno duro. Attaccare pezzi di accendifuoco tra di loro o con parsimonia acqua (ma al massimo 3–4 cucchiai) accendifuoco liquido. Non utilizzare mai liquidi infiammabili (benzina, cherosene, alcol denaturato, ecc.) Per l'accensione.
3. Accendi il fuoco con un fiammifero lungo (sono speciali per i barbecue) o un accenditore. Dopo 10 minuti, agita leggermente le braci e aspetta che si illuminino. Non posizionare mai il cibo sulla griglia quando c'è un fuoco acceso.
4. Se grigliate all'aperto, conservate il cibo preparato per la cottura, in particolare la carne, in un frigorifero portatile. Conservare gli altri (verdura, frutta, pane) in contenitori di plastica. Eliminali all'ultimo minuto, direttamente sulla griglia o sul tavolo.
5. La carne da cuocere non deve essere troppo grassa in modo che il grasso sciolto non goccioli sui carboni ardenti. Prima di mettere i prodotti sulla griglia, scolate la marinata o infornateli su teglie di alluminio.
6. Non toccare la carne cruda, capovolgerla con pinze, forchetta o spatola (devono essere abbastanza lunghe). Non utilizzare le stesse posate per carne cruda e altri alimenti. Per ogni evenienza, tieni a portata di mano gli utensili per la pulizia (almeno le salviette usa e getta).
7. Controllare attentamente che la carne sia cotta. Per fare questo, bucherellateli con uno spiedino o una forchetta: se perde salsa chiara, è cotto. Tenere la carne e il pesce cotti lontano dalla carne cruda.
mensile "Zdrowie"
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