Piatti pasquali - calorie, valori nutrizionali

I piatti pasquali regnano da secoli sulla tavola delle feste. Negli anni sono stati fatti molti tentativi per diversificare il tradizionale menù pasquale, ma sappiamo tutti che i piatti pasquali preparati dalle nostre bisnonne hanno un sapore migliore. Guarda quali piatti tradizionali pasquali dovrebbero essere sulla tavola delle vacanze e quante calorie hanno.

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I piatti pasquali possono essere modificati, ma ne vale la pena? Żurek, salsiccia bianca, uova onnipresenti e mazurka sono alla base di questa festa. La domenica di Pasqua la maggior parte di noi mette sulla tavola pasquale i cestini con il cibo dedicato il giorno prima. Come vuole la tradizione, contengono pane, prosciutto, zucchero di agnello e uova, che sono un simbolo di vita, eppure a Pasqua si celebra la vittoria di Cristo sulla morte. La domenica di Pasqua, le tavole dei polacchi potrebbero finalmente - dopo 40 giorni di digiuno - apparire ciò che solo un'anima cristiana desidera. Ma quali sono i piatti della tradizione pasquale che mangiamo più spesso e quali non devono mancare sulla tavola pasquale?

Sommario:

Piatti pasquali - uova
Piatti pasquali - zuppe
Piatti pasquali - carni e salumi
Piatti pasquali - maionese
Piatti pasquali - rafano
Piatti pasquali - torte

Piatti pasquali - uova

Naturalmente, le uova regnano sulla tavola di Pasqua - un simbolo di vita e speranza per la vita eterna. Dopotutto, in latino "ab ovo", che significa "dall'uovo", non significa altro che "dall'inizio". Condividiamo l'uovo benedetto il Sabato Santo al tavolo delle feste, proprio come l'ostia alla vigilia di Natale. Oltre alla dimensione religiosa, l'uovo ha anche una dimensione più banale: culinaria. In questo campo la fantasia dei polacchi non conosce limiti, serviamo uova in qualsiasi forma: alla coque, in camicia o ripiene. Dopotutto, l'uovo è anche un ingrediente dei nostri dolci pasquali preferiti.

Vale la pena ricordare di aggiungere la maionese o la salsa tartara alle uova di Pasqua. Sulla base delle uova, puoi preparare pasta d'uovo o varie insalate, ad es. Verdura. Possono anche essere aggiunti alle tradizionali zuppe pasquali.

Inoltre, la Pasqua, almeno nella parte delle uova, non deve essere strettamente legata alla tradizione. Non aver paura di sperimentare e scegli un uovo di quaglia o di struzzo invece di un uovo di gallina. Ma come prepararli?

Quante calorie hanno le uova nella maionese? Un uovo nella maionese pesa 55 ge fornisce 136 kcal.

Uova di quaglia

Le uova di quaglia sono più piccole delle uova di gallina: 3-4 uova di una quaglia corrispondono a 1 uovo di una gallina. Li cuciniamo più corti delle uova di gallina - morbide per un minuto e sode - 4. Le uova di quaglia hanno più vitamine e minerali delle uova di gallina, ma meno grassi, quindi possono essere mangiate da chi soffre di allergie.

Uovo di struzzo

Come puoi immaginare, decisamente più grande di un uovo di gallina, anche 20-30 volte! Devi anche cuocerli più a lungo - morbidi per 45 minuti e duri - 60-70 minuti (a seconda delle dimensioni di questo insolito uovo di Pasqua). L'uovo di struzzo contiene più colesterolo del pollo, ma anche più grassi insaturi.

Se non hai il coraggio di fare un esperimento così grande, puoi provare a preparare un uovo di gallina in modo originale, ad esempio farcirlo con la lonza di maiale o avvolgerlo con il prosciutto di Parma.

Piatti pasquali - Zuppe pasquali

In tutta la Polonia, per Pasqua si prepara il borscht bianco o la zuppa di segale acida. In cosa differiscono queste due zuppe pasquali? La zuppa di segale acida deve essere preparata con farina di segale a lievitazione naturale e borscht bianco - dalla farina di frumento. La tradizionale zuppa di segale acida doveva essere servita con patate e questo era ciò che la differenziava dal borscht bianco, cotto in un brodo di pancetta e salsiccia. In molti posti in Polonia, il borscht bianco con pane viene servito al posto della zuppa acida. Puoi aggiungere un uovo a entrambi i piatti.

Una porzione di zuppa acida pura è di circa 50 kcal, con salsiccia e uova - 350 kcal.

Non possiamo immaginare che la tavola festiva finisca il rafano, ma non è quello che si trova spesso sotto forma di zuppa di rafano. Questo, a sua volta, a seconda della regione della Polonia, può avere ingredienti diversi e spesso assomiglia semplicemente al borsch bianco o alla zuppa acida con rafano.

Per il momento, il borsch bianco e la zuppa di segale acida non hanno rivali sulle tavole pasquali polacche. Le zuppe come la zuppa di aneto con uova o zuppa di acetosella sono molto meno popolari, anche se a volte le prepariamo anche per Natale.

Piatti pasquali - carni e salumi

Paté

I paté non dovrebbero mancare sulla tavola di Pasqua. Da cosa prepararli? Fatto di vari tipi di carne, ad es. Vitello, tacchino, braciole di maiale. Per insaporire il paté pasquale foderate la teglia con fettine di pancetta o grasso di maiale. Non congelare il patè - preparalo qualche giorno prima di Natale - così non perderà gusto e consistenza. 100 g di patè arrosto (a base di carne di maiale e manzo) forniscono circa 360 kcal. Una fetta di patè al forno pesa 30 ge fornisce circa 110 kcal.

Salsiccia Bianca

La tavola di Pasqua non sarà completamente festosa se non c'è salsiccia bianca su di essa. Presumibilmente, lo consumiamo in Polonia dal XVII secolo e la prima ricetta per preparare la salsiccia bianca è stata registrata nel libro di cucina di Maria Śleżańska del 1904. La salsiccia bianca può essere preparata in vari modi: a cottura ultimata è un ingrediente della zuppa pasquale, ma nulla vieta che possa essere cotta con aglio, in pasta sfoglia o al forno. Un pezzo di salsiccia bianca al vapore pesa 85 ge ha 190 kcal.

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prosciutto

Prima della seconda guerra mondiale, un enorme prosciutto con osso e motivi natalizi ritagliati appariva raramente sulle tavole polacche. Il prosciutto veniva stagionato e affumicato, bollito o cotto. Oggi mangiamo raramente prosciutto con l'osso, ma usiamo ancora ricette diverse: molto spesso lo cuciniamo o lo affumichiamo tradizionalmente, ma prepariamo anche prosciutto al forno, prosciutto di porto. 100 prosciutto di maiale fornisce circa 250 kcal. Una fetta di prosciutto di maiale pesa 20 g, l'equivalente di circa 50 kcal.

Lombate e cottura al forno

Non dimentichiamo la lonza di maiale ripiena: possiamo usare come ripieno funghi e formaggio, verdure e pomodori secchi. Altro piatto di carne importante sulla tavola di Pasqua è l'arrosto: sia esso arrosto alla romana con verdure, roast beef farcito con paprika, o infine anatra arrosto con frutta.

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Piatti pasquali - maionese

La maionese è una compagna inseparabile delle uova di Pasqua, la si può trovare anche in (quasi) tutte le insalate natalizie. Insomma: si può trovare ovunque: nelle insalate, nei salumi, nei frutti di mare e nel pesce. Certo, puoi comprare la maionese nel negozio, ma dovresti prestare attenzione alla sua composizione: se possiamo trovare conservanti E385, E412, E415. D'altra parte, i produttori di maionese venduti nei negozi utilizzano tuorli pastorizzati, che riduce al minimo il rischio di avvelenamento da salmonella, ei prodotti acquistati nei negozi rimangono freschi più a lungo. Si può presumere che 100 g di maionese forniscano in media 700 kcal.

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Piatti pasquali - rafano

Un'altra aggiunta ai piatti pasquali è il rafano - e il suo uso è stato adeguatamente spiegato - per essere un simbolo di forza. Secondo l'antica tradizione polacca, dovremmo mangiare rafano a stomaco vuoto (ma solo dopo la celebrazione!). respiriamo tre volte nel camino e poi potremo mangiare senza limiti. Anche una piccola quantità di rafano stimola la secrezione dei succhi digestivi, utile in caso di frequenti indigestioni da vacanza. Il rafano è anche una preziosa fonte di fibre (7,2 g per 100 g di radice), vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B.

Per Pasqua possiamo ovviamente utilizzare il rafano con le uova (come aggiunta e ingrediente per il ripieno) e come ingrediente della zuppa di rafano, ma anche per preparare cotolette all'uovo o crema di rafano. Il valore energetico del rafano è di 48 kcal.

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Piatti pasquali - Dolci pasquali

Babà di Pasqua

La festa di Pasqua segue un digiuno di 40 giorni, quindi è il momento per tutti gli amanti dei dolci. La donna pasquale è molto popolare. Lo prepariamo in Polonia dal XV secolo e nella forma che conosciamo oggi, dal XVIII secolo.Questa cottura pasquale ha causato molto nervosismo alle casalinghe: una donna pasquale ben cresciuta significava successo durante tutto l'anno dopo Natale. Il babà pasquale può assumere molte forme: alle mandorle, al cioccolato bianco, al cioccolato, allo yogurt, alle noci o anche al punch. 100 g di torta di sabbia forniscono circa 390 kcal.

Pasqua

A sua volta, la Pasqua, secondo la tradizione, dovrebbe essere preparata solo una volta all'anno, precisamente a Pasqua, e la sua forma piramidale simboleggia la tomba di Cristo. Pascha è un dolce natalizio russo tradizionale, preparato su ricotta fredda con frutta secca e noci. Questo è uno dei pochi piatti pasquali che resiste a tutte le innovazioni culinarie. Un pezzo di Pasqua pasquale alla vaniglia pesa 150 ge fornisce fino a 510 kcal.

Torta di semi di papavero

Un altro dolce pasquale tradizionale preparato in Polonia è il dolce ai semi di papavero. E non appare per caso al tavolo festivo: dovrebbe fornire ricchezza alla casa. In passato cuocerlo, principalmente per la necessità di preparare i semi di papavero, richiedeva molto tempo, oggi si possono acquistare semi di papavero già pronti. La torta di semi di papavero può essere diversificata aggiungendo scaglie di cocco, preparandola in più strati - con l'aggiunta di marmellata, ad es. Ciliegia, crumble o mele. Una porzione (100 g) di torta di semi di papavero contiene 350 kcal, una fetta spessa di torta (40 g) - 140 kcal.

Mazurca

Le Mazurke sono dolci che sono un simbolo della Pasqua, quindi occupano un posto d'onore sulla tavola di Pasqua. Sebbene considerati pasticcini tradizionalmente polacchi, probabilmente ci sono venuti dalla Turchia. Anche il nome "mazurek", che deriva da ... gli abitanti di Mazovia, precedentemente noti come Masuria, è misterioso. Tradizionalmente, la mazurka pasquale è fatta di pasta frolla, che traduciamo con frutta secca e noci. Anche le mazurke senza glutine, kajmak, rosa, limone e avena stanno diventando sempre più popolari.

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