I grassi vegetali hanno una grande influenza sulla nostra salute. Possiamo scegliere tra olio d'oliva, olio di lino, olio di colza e molti, molti altri. Guarda quali proprietà hanno i grassi vegetali e quale è il più adatto a te.
Oliwa sta attraversando tempi difficili in modo del tutto ingiustificato. Dopo il grande boom dell'olio d'oliva e la sua enorme popolarità, ci sono state voci di critica sul fatto che sia ... troppo grasso, troppo calorico. È vero: non esiste "oliva fit", l'olio d'oliva contiene il 100 percento. 100 grammi di grassi e olio d'oliva contengono effettivamente 900 calorie. Ma non va dimenticato che il grasso è uno dei principali combustibili per il nostro corpo, il mattone fondamentale delle cellule, e quindi assolutamente essenziale per la salute.
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A differenza dei grassi animali, che sono grassi saturi e possono causare malattie del sistema cardiovascolare, i grassi vegetali sono insaturi e quindi hanno numerosi vantaggi: sono ricchi di acidi grassi insaturi, che riducono il colesterolo "cattivo", aumentano la produzione di buono, sono una fonte di acidi grassi Omega-6 e Omega-3, che non sono prodotti dall'organismo e devono essere forniti dall'esterno. Sono anche una fonte di vitamina E, un antiossidante naturale che previene la formazione di cellule tumorali e l'invecchiamento del corpo. Ecco i principali vantaggi dei grassi vegetali.
Il modo perfetto: una miscela
Per ottenere tutte le buone proprietà, è meglio mescolare olio d'oliva e olio. Per la frittura, l'aggiunta di olio di colza in una proporzione di metà e metà con olio d'oliva sarà perfetta in questo composto.
Ricorda che il grasso vegetale deve essere conservato in un contenitore chiuso di vetro, metallo o plastica, in un luogo ombreggiato e fresco o in frigorifero. Una bottiglia o lattina aperta di olio d'oliva o olio deve essere consumata entro non più di 3 mesi (salvo diversa indicazione del produttore), ovviamente durante la sua durata di conservazione, quindi è necessario prestare attenzione a questa data.
Raffinato o no?
Gli oli extravergini vegetali che si possono acquistare nei supermercati sono generalmente raffinati. Non raffinati possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali, ma hanno una durata di conservazione piuttosto breve. Quelli spremuti a freddo sono più sani. I nutrizionisti consigliano di non utilizzare più di 1 o 2 cucchiai di olio raffinato al giorno.
"Olio di arachidi
Pro: gusto neutro, quindi puoi usarlo con qualsiasi tipo di cibo. Può essere utilizzato per le fritture perché mantiene una temperatura costante.
Contro: ha gli acidi grassi più saturi (fino al 20%). Contiene pochi acidi grassi Omega-3. Ovviamente non può essere utilizzato da persone allergiche alle arachidi.
Applicazione: per friggere in quanto non altera il gusto del cibo.
" Olio di colza
Pro: innanzitutto è ricco di vitamina E e acidi grassi omega-3 (due cucchiai coprono il fabbisogno giornaliero). Puoi usarlo tutti i giorni. È anche l'olio più economico sul mercato.
Contro: consigliato principalmente per le fritture, non proprio a ragione, perché la sua temperatura non è stabile come ci viene detto da anni. Attualmente è un olio universale - per insalate e fritture, ma non di lunga durata!
Applicazione: per insalate
" Olio d'oliva
Pro: molto saporito. È ricco di acidi grassi monoinsaturi (75%), elimina il colesterolo cattivo e contiene anche polifenoli e antiossidanti che regolano l'invecchiamento cellulare. Consigliato per l'uso quotidiano. Può essere riscaldato, ma non puoi friggerlo. È meglio scegliere l'extravergine spremuto a freddo.
Contro: basso contenuto di omega-3 e basso contenuto di vitamina E.
Applicazione: per salse, insalate, pesce, carne, verdure al forno e cotte
"Olio di noci
Pro: il suo gusto e il suo profumo seducono i buongustai. È molto ricco di acidi grassi Omega-3, spremuti a freddo
Contro: molto deperibile, va acquistato in bottigliette e conservato in frigorifero. Contiene piccolissime quantità di vitamina E.
Applicazione: per le insalate, ottimo soprattutto per le insalate di cicoria e barbabietola e per il carpaccio di salmone, apprezzato in piatti cinesi e mediterranei.
" Olio di semi d'uva
Pro: il più ricco di acidi Omega-6 e tocoferoli (una forma di vitamina E). Buono per friggere e freddo - per insalate.
Contro: contiene troppi acidi grassi insaturi Omega-6, quindi non può essere utilizzato molto spesso.
Applicazione: il miglior olio per fonduta!
" Olio di semi di girasole
Pro: gusto neutro, alto contenuto di acidi grassi omega-3 insaturi (un cucchiaio è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero)
Contro: a basso contenuto di acidi grassi, non sopporta le alte temperature, non va fritto.
Applicazione: per insalate e insalate fredde.
Altri oli:
»Olio di semi di cereali il più ricco di vitamina E, ma molto instabile. Deve essere utilizzato rapidamente.
»L'olio di mais ha proprietà simili all'olio di girasole.
»Olio di semi di soia ricco di Omega-3 ma meno nutriente dell'olio di colza.
»Olio di cartamo (da cartamo): ha un contenuto molto elevato di acidi grassi insaturi, consigliato per insalate di patate e insilati (es. Cavoli). Un fatto interessante è che questo olio ha proprietà depilatorie (applicate esternamente).
»Olio di Argan (proviene dai semi dell'albero di argania spinosa, che si trova principalmente in Marocco) - spremuto a freddo, ricco di polifenoli. Non durevole, non friggere su di esso.
»Olio di pistacchio: il suo vantaggio è ... un tenue colore verde, usato solo freddo nelle insalate. Questo olio è più utilizzato nei cosmetici (applicato esternamente) che in cucina.
»L'olio di lino, ricco di acidi grassi Omega-3, che si degradano molto rapidamente, quindi spremuto a freddo e non raffinato, è molto instabile. Può essere utilizzato solo freddo come aggiunta ad insalate, aringhe e zuppe (già aggiunte al piatto).
