L'olio di avocado è uno degli oli più sani al mondo e ha persino lo status di farmaco contro l'artrite in Francia. La ricerca conferma altre proprietà salutari dell'olio di avocado: ha un effetto positivo sulla vista e sulla pelle, abbassa il colesterolo e previene le malattie gengivali. Ha anche molti usi in cucina e nei cosmetici.
Come viene prodotto l'olio di avocado?
L'avocado è un frutto che si trova naturalmente nel Messico meridionale. Ora è coltivato in molte regioni tropicali del mondo. Il contenuto di grassi di un avocado varia a seconda della varietà e del periodo di raccolta. Può costituire dal 16 al 30% della polpa. L'olio di avocado viene prodotto in Messico, Stati Uniti, Israele, Sud Africa e Nuova Zelanda.Tradizionalmente, l'olio si ottiene impastando la polpa degli avocado in un impasto in un recipiente d'acqua, quindi riscaldando per separare il grasso dall'acqua. Tuttavia, questo metodo richiedeva tempo e denaro. Le prime idee per utilizzare gli avocado per produrre olio su scala più ampia apparvero nel 1918 al British Imperial Institute in Inghilterra, e dal 1934 su scala industriale iniziò a pressare il grasso, modificando e migliorando gradualmente il metodo.
L'olio di avocado viene estratto dalla polpa, non dai semi, come nel caso della maggior parte dei grassi.
Attualmente, l'olio di avocado viene prodotto utilizzando tre metodi:
1. La frutta viene essiccata e pressata mediante presse ad alta temperatura. L'olio viene quindi estratto (spento) con solventi organici.
2. L'olio viene estratto meccanicamente per forzatura, forze centrifughe e pressione. Quindi le cellule adipose vengono distrutte con metodi meccanici o enzimatici.
3. L'olio viene pressato meccanicamente con metodo a freddo. A causa dei benefici per la salute del grasso ottenuto, è il miglior metodo di produzione.
a. I frutti vengono lavati, parzialmente pelati a seconda del colore desiderato dell'olio ottenuto e pre-schiacciati.
b. La polpa viene triturata lentamente e impastata per 30-45 minuti ad una temperatura rigorosamente controllata, che non superi i 30 gradi C.
c. L'olio viene separato dai solidi mediante una centrifuga e si raccoglie sul fondo del dispositivo.
I primi due metodi utilizzano processi di raffinazione che privano l'olio di avocado di alcuni dei suoi benefici per la salute. È di colore più chiaro rispetto all'olio spremuto a freddo e ha un punto di fumo molto più elevato che ne consente l'utilizzo per la frittura. L'olio non raffinato non può essere utilizzato ad alte temperature, ma solo per piatti freddi.
Olio di avocado - proprietà e valore nutritivo
L'olio di avocado crudo non raffinato ha un colore marrone-verdastro scuro e un sapore che ricorda il burro e le mandorle. L'olio raffinato è molto più leggero, con un gusto e un odore meno percettibili. Il contenuto di sostanze fitochimiche bioattive nell'olio di avocado grezzo è molto simile alla composizione della frutta fresca. L'80-85% degli acidi grassi nell'olio di avocado sono grassi insaturi e la stragrande maggioranza è acido oleico, un grasso monoinsaturo con comprovati effetti benefici sul cuore e sul sistema circolatorio. Il rapporto tra gli acidi grassi omega-6 e omega-3 nell'olio di avocado è 13: 1, quindi non è una fonte desiderabile di omega-3 nella dieta. Vale la pena sfruttare i suoi benefici per la salute aggiungendo al menu acidi grassi omega-3, come olio di lino, noci e salmone. L'olio contiene circa il 4% di proteine fibrose.
L'olio di avocado è una fonte di vitamine A, E (principalmente alfa-tocoferolo), vitamine del gruppo B e luteina benefiche per la salute della vista. 1 cucchiaio di olio di avocado copre il fabbisogno di vitamina E nel 28-40%. L'olio ha anche proprietà antiossidanti per la presenza di vitamine antiossidanti, principalmente vitamina E. Protegge i mitocondri e neutralizza i radicali liberi. L'olio di avocado contiene beta-sitosteroli che hanno un effetto positivo sul profilo lipidico e sulle condizioni del sistema cardiovascolare. L'olio di avocado, come tutti gli oli, aumenta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
Il contenuto vitaminico in 100 g di olio di avocado a seconda della data di raccolta del frutto
| Vitamina A | 370-870 UI |
| Vitamina E | 0,8-4,2 UI |
| Vitamina C | 4-13 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,05-2,42 mg |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,78-1,2 mg |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,19-0,26 mg |
| Acido folico | 0,022-0,105 mg |
| Biotina | 2,3-4,2 mg |
| Colina | 1-22,2 mg |
Benefici per la salute dell'olio di avocado
L'olio di avocado abbassa il colesterolo e sostiene la salute del cuore
Studi su animali dimostrano che l'olio di avocado ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, abbassa la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo complessivi. Ciò è dovuto alla composizione degli acidi grassi e alla presenza di steroli vegetali. L'olio di avocado e l'olio d'oliva sono i grassi che hanno maggiori probabilità di aumentare i livelli di colesterolo HDL "buono".
L'olio di avocado ha un effetto positivo sulla vista
La luteina, presente naturalmente nelle cellule dell'occhio, è un antiossidante responsabile della buona condizione dell'occhio. Non è prodotto dall'organismo e deve essere fornito con la dieta. Il consumo di grandi quantità di luteina riduce il rischio di cataratta e degenerazione maculare, malattie associate alla vecchiaia. L'olio di avocado è una buona fonte di luteina, quindi può prevenire danni agli occhi.
L'olio di avocado riduce i sintomi dell'artrite
L'effetto positivo dell'olio di avocado nel trattamento dell'artrite è così ben documentato che ha lo status di farmaco per questa malattia in Francia. Diversi studi hanno dimostrato che l'olio di avocado e gli estratti di olio di soia riducono il dolore e la rigidità articolare nell'osteoartrite associata a infiammazione e deterioramento della cartilagine articolare. Le persone con artrite dell'anca e del ginocchio hanno notato il miglioramento maggiore.
L'olio di avocado previene la malattia parodontale
L'estratto di olio di avocado e di soia aiuta nel trattamento delle malattie gengivali e parodontali, che si manifestano con congestione gengivale e sanguinamento, danni alle ossa e ai tessuti intorno ai denti e alla fine alla perdita dei denti. L'estratto blocca la proteina IL1B, che ha un effetto pro-infiammatorio ed è la principale causa della malattia parodontale.
L'olio di avocado ha un effetto positivo sulla pelle
Gli acidi grassi, le proteine e le vitamine presenti nell'olio di avocado idratano e nutrono la pelle. Inoltre accelerano la guarigione delle ferite, il che è stato confermato da studi sui ratti. L'olio di avocado aiuta a ridurre cicatrici e smagliature. Poche ricerche scientifiche dimostrano che può essere utilizzato con successo nella psoriasi perché idrata e riduce le lesioni cutanee.
L'uso dell'olio di avocado in cucina
L'uso dell'olio di avocado può essere molto versatile, ma è necessario prestare attenzione alla sua tipologia. L'olio non raffinato ha un colore più scuro, verde-marrone e un sapore più pronunciato, nocciola o burroso-mandorla. Tuttavia, è caratterizzato da un basso punto di fumo, quindi può essere utilizzato solo freddo, ad esempio per le insalate. L'olio raffinato è leggero e adatto alla frittura perché inizia a bruciare solo a 255 gradi C. L'olio di avocado può essere utilizzato come base per salse, marinate, pesto, cospargendolo su insalate, verdure al forno o pasta. Gli chef apprezzano il fatto che si amalgami perfettamente con le pietanze e ricopra la loro superficie con uno strato sottile, che consente di utilizzare meno grassi durante la cottura e migliora il gusto dei piatti.
L'uso dell'olio di avocado nei cosmetici
L'olio di avocado viene utilizzato nell'industria cosmetica principalmente per la presenza di fitosteroli, che hanno la capacità di penetrare nella pelle. È utilizzato in vari tipi di creme e oli da massaggio, nonché in saponi di alta qualità. Grazie al contenuto di vitamine A, E e D, l'olio di avocado viene utilizzato nei cosmetici prevenendo la secchezza della pelle e la formazione delle rughe. Ha un forte effetto idratante grazie alla combinazione di acidi grassi insaturi e proteine fibrose, che assicura un aspetto giovane e fresco della pelle. Protegge anche dagli effetti nocivi dei raggi UV e dai danni alle cellule della pelle. Puoi anche usarlo come maschera per idratare i capelli. L'olio di avocado non può essere solo un componente dei cosmetici industriali già pronti, ma è anche un cosmetico naturale grazie alla sua composizione molto nutriente.
Fonti:
1. Costagli G et al., Processi di estrazione dell'olio di avocado: metodo per la produzione di olio commestibile di alta qualità pressato a freddo rispetto alla produzione tradizionale, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Effetto dell'assunzione alimentare di olio di avocado e olio d'oliva sui marcatori biochimici della funzione epatica nei ratti nutriti con saccarosio, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., A review on Persea Americana Mill. (Avocado) - its fruit and oil, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4.http: //www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Benefici per la salute dell'olio di avocado, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Rassegna della letteratura sull'olio di avocado per la ricerca scientifica Organizzazione delle Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
