Il latte d'avena è un latte che ha proprietà e valore nutritivo unici. Il latte d'avena contiene beta-glucano, un tipo di fibra alimentare che abbassa il colesterolo e può prevenire l'obesità, prezioso per la salute. Il latte d'avena è consigliato anche ai vegani e alle persone che non tollerano il lattosio o le proteine del latte. Quali sono le altre proprietà del latte d'avena? Quante calorie ha? Quali sono le controindicazioni al suo utilizzo?
Sommario
- Latte d'avena - proprietà. Il latte d'avena è salutare?
- Latte d'avena - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)
- Latte di avena e latte di mucca - differenze
- Latte d'avena - per chi?
- Latte d'avena: come acquistarlo di buona qualità?
- Latte d'avena - utilizzare in cucina
- Latte di avena fatto in casa
- Latte d'avena: come viene prodotto?
Il latte d'avena è una bevanda vegana a base di chicchi di avena. In termini legali, non è latte, ma una bevanda vegetale, perché secondo la nomenclatura, si chiama latte solo la secrezione delle ghiandole mammarie dei mammiferi. Sulle confezioni di latte di avena disponibili nei negozi, possiamo trovare il nome "bevanda di avena", non latte di avena, come viene comunemente chiamato.
Il latte d'avena ha un colore biancastro, un gusto neutro e una consistenza simile al latte vaccino tra le bevande a base vegetale. È più trasparente del latte e leggermente più sottile. A differenza di altre bevande a base vegetale, non ha il tipico aroma: fagioli (come il latte di soia) o noci (come le bevande a base di varie noci). Questo lo fa guadagnare sempre più popolarità.
Latte d'avena - proprietà. Il latte d'avena è salutare?
Il latte d'avena fornisce una piccola quantità di calorie - 54 kcal in 100 ml di bevanda. Contiene poche proteine e grassi rispetto al latte vaccino e quasi il doppio di carboidrati (10,4 g / 100 ml) di cui circa l'80% è zucchero.
Il grande vantaggio di una bevanda di avena rispetto al latte vaccino e ad altre bevande a base vegetale è la presenza di quantità significative di fibre solubili - beta-glucani, che hanno dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. L'effetto positivo del latte di avena sul profilo lipidico è stato dimostrato in studi scientifici:
- uno studio randomizzato, in doppio cieco su 66 uomini con ipercolesterolemia moderata. Per 5 settimane, gli uomini hanno consumato ogni giorno 0,75 l di latte di avena nel gruppo di prova o latte di riso nel gruppo di controllo. Dopo questo periodo, gli uomini che bevevano la bevanda di avena hanno mostrato una diminuzione del colesterolo totale del 6% e del colesterolo LDL del 6%. È stato anche notato che i livelli di trigliceridi sono aumentati nel gruppo del latte di riso
- un gruppo di 24 uomini e donne sani ha consumato latte d'avena per 4 settimane e latte vaccino per le successive 4 settimane nella quantità di 0,75 - 1 l al giorno. Dopo la prima fase dello studio, è stato riscontrato che bere latte di avena ha causato un calo del colesterolo totale del 4% e un calo del colesterolo LDL del 9% rispetto al basale. Le successive 4 settimane, durante le quali gli intervistati hanno bevuto latte vaccino, non hanno aumentato né diminuito il colesterolo totale e il colesterolo LDL, mentre è stato notato un aumento statisticamente significativo del livello di HDL (il cosiddetto colesterolo buono).
100 ml della bevanda contengono 0,8 g di fibre e in un bicchiere ci sono circa 2 g.Il latte d'avena non contiene grassi saturi e colesterolo.
Il latte d'avena fortificato, grazie alla sua integrazione di calcio e vitamina D, può far parte di una dieta che rinforza le ossa e previene l'osteoporosi. Inoltre, le piccole quantità di fosforo nella bevanda di avena non interferiscono con l'assorbimento del calcio, quindi potrebbe essere una fonte migliore di questo elemento rispetto ai latticini.
La vitamina A e la vitamina D presenti nel latte di avena arricchito hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, riducendo la suscettibilità ai raffreddori, ma anche alle malattie autoimmuni che sono sempre più comuni nei tempi moderni, come il morbo di Hashimoto o il morbo di Crohn. Il latte d'avena può essere un componente della dieta per prevenire l'anemia, grazie al contenuto di ferro e vitamina B12 - elementi importanti nel processo ematopoietico.
Il principale svantaggio del latte d'avena è un'elevata percentuale di carboidrati, che contribuiscono a picchi nei livelli di glucosio nel sangue e problemi con il metabolismo insulina-carboidrati. Bevande con emulsionanti e addensanti sospetti non sono raccomandate, poiché possono indebolire la microflora intestinale naturale.
Latte d'avena - valori nutrizionali, calorie
Valori nutrizionali del latte d'avena (per 100 g)
| Energia | 54 kcal |
| Proteina | 1,67 g |
| Grasso | 1,04 g |
| Carboidrati | 10,42 g |
| compresi gli zuccheri | 8,33 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Calcio | 125 mg |
| Ferro | 0,75 mg |
| Potassio | 50 mg |
| Sodio | 46 mg |
| Riboflavina | 0,212 mg |
| Vitamina A | 208 IU |
| Vitamina D | 42 IU |
Latte di avena e latte di mucca: un confronto
Confronta il valore nutritivo di un bicchiere (250 ml) di latte d'avena e di latte vaccino
| Nutriente | Latte d'avena | Latte vaccino 3,2% |
| Energia (kcal) | 130 | 155 |
| Grasso (g) | 2,5 | 8 |
| Carboidrati (g) | 24 | 12 |
| Proteine (g) | 4 | 8 |
| Vitamina A (mcg) | 150 | 72 |
| Calcio (mg) | 350 | 291 |
| Ferro (mg) | 1,8 | 0 |
| Vitamina D (UI) | 101 | 108 |
| Riboflavina (mg) | 0,51 | 0,46 |
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Latte di riso - proprietà nutritive e applicazioneLatte d'avena - per chi?
Il latte d'avena è un ingrediente comune nella dieta vegana in quanto non contiene ingredienti di origine animale. È un'alternativa al latte vaccino per la mancanza di lattosio, che spesso causa intolleranze, nonché per l'assenza di proteine del latte allergeniche.
- Intolleranza al lattosio - cause, sintomi e trattamento
La bevanda all'avena è una buona proposta per le persone allergiche alla frutta secca e inclini a reazioni allergiche. Come il latte di riso, molto raramente provoca allergie. A causa del contenuto di beta-glucani, il latte di avena può essere una parte importante della dieta delle persone con aterosclerosi e colesterolo alto, poiché migliora il profilo lipidico.
Viene spesso sottolineato che il latte d'avena è privo di glutine. Tuttavia, le persone con celiachia e allergia al glutine dovrebbero scegliere solo bevande etichettate senza glutine. L'avena viene solitamente conservata e lavorata in impianti in cui i prodotti sono realizzati con altri cereali, compresi quelli con glutine. Di conseguenza, può essere contaminato dal glutine.
- DIETA SENZA GLUTINE: regole e prodotti vietati e consentiti
A causa dell'elevato contenuto di carboidrati, il latte d'avena non è una buona scelta per le persone con diabete e insulino-resistenza, poiché lo zucchero viene facilmente assorbito da esso e aumenta rapidamente i livelli di glucosio nel sangue.
La bevanda di avena non è un sostituto del latte in termini di quantità di proteine e grassi. Questo dovrebbe essere tenuto presente quando si compone una dieta vegana, e in particolare la dieta dei bambini le cui esigenze nutrizionali sono particolarmente elevate a causa del loro intenso sviluppo.
Come mostra uno studio , somministrare latte di avena a bambini di età superiore a 1 anno invece di latte vaccino senza equalizzare la quantità di proteine nella dieta ritarda la loro crescita.
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Latte d'avena: come acquistarlo di buona qualità?
Il latte d'avena può essere acquistato nei negozi fissi e online con il cosiddetto cibo sano e negli ipermercati. Sempre più spesso, i singoli marchi sono disponibili nei negozi di alimentari discount. Il prezzo di 1 litro di bevanda d'avena è di circa 6 - 8 PLN.
La maggior parte dei prodotti disponibili nei negozi ha una composizione molto buona e breve. Molto spesso nell'elenco degli ingredienti troviamo: acqua, avena, olio di girasole, sale. E questo è il tipo di latte d'avena che dovresti scegliere per mantenerlo sano.
Non deve contenere zuccheri aggiunti o addensanti, ad es. Gomma gellan. Alcuni pacchetti contengono informazioni che la bevanda è arricchita con vitamine e minerali, solitamente vitamina A, D, B12 e calcio. Anche questo è un vantaggio. Il contenuto di avena nel latte varia dall'11 al 15%. Più avena, maggiore è il valore nutritivo del latte d'avena.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùLatte d'avena - utilizzare in cucina
Il latte d'avena può essere utilizzato esattamente allo stesso modo del latte vaccino. A differenza di alcune bevande a base vegetale, non ha retrogusto, quindi è molto facile da usare nelle ricette. La bevanda di avena può essere aggiunta a caffè, pasta per frittelle, vari prodotti da forno, versarla su porridge, miglio, ecc., Preparare cocktail di frutta, budini, budino e persino yogurt vegano o kefir a base di esso.
Latte di avena fatto in casa
Il modo più semplice per preparare il latte d'avena a casa è dalla farina d'avena, ma puoi anche farlo con i chicchi d'avena. Le ricette sono diverse, alcune frullano i fiocchi a secco, altre dopo aver versato acqua, ammollo o meno i chicchi. Tutti possono trovare la versione più adatta a loro. Presentazione di uno dei modi semplici per preparare il latte d'avena dalla farina d'avena.
Ingredienti per circa 0,5 l di latte d'avena:
- 4 cucchiai di farina d'avena
- 400 ml di acqua bollita
- eventualmente un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di miele o 2-3 datteri a piacere
Metti i fiocchi nella tazza del frullatore e aggiungi l'acqua. Frulla per circa un minuto. Versare il liquido risultante in un altro recipiente attraverso una garza spessa. Strizza bene. Se necessario, addolcisci la bevanda di avena (mescola i datteri) e aggiungi sale. Versare in una bottiglia e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Vale la pena saperloLatte d'avena: come viene prodotto?
Il latte d'avena può essere prodotto con metodi tradizionali e industriali. La produzione commerciale della bevanda di avena, che riduce al minimo la perdita di fibra alimentare, comprende i seguenti passaggi:
1. Macinare i chicchi d'avena mescolati con acqua.
2. Aggiunta di enzimi che scompongono l'amido presente nei cereali in unità di carboidrati più piccole, principalmente maltosio, che addolcisce naturalmente la bevanda di farina d'avena.
3. Separare la buccia d'avena dai restanti ingredienti della bevanda di avena mediante separatori.
4. Arricchimento del latte d'avena con vitamine, minerali o altri additivi.
5. Conservazione del latte mediante sterilizzazione UHT.
6. Imballaggio.
La bevanda di avena può avere diversi gusti.In Polonia sono disponibili principalmente naturale, vaniglia e cioccolato, ma nei mercati in cui le bevande a base vegetale sono più popolari, puoi anche acquistare latte di avena al gusto di mango, arancia e con vari contenuti di grassi.
Fonti:
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5. Sethi S. et al., Alternative al latte a base vegetale un segmento emergente di bevande funzionali: una revisione, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408-3423
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11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
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