Cozze - valori nutrizionali. Come mangiare le vongole?

Le cozze hanno molti benefici nutrizionali e per la salute. Le cozze sono ricche di proteine, omega-3, selenio, ferro e vitamina B12. Grazie a ciò, aumentano l'immunità, hanno un effetto protettivo sul sistema cardiovascolare e migliorano il benessere. Scopri cos'altro hanno questi frutti di mare sulla tua salute e come mangiare le vongole.

Sommario

1. Cozze - proprietà
2. Cozze e cozze
3. Cozze - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)
4. Cozze: sono salutari?
5. Cozze - come mangiare?

Le cozze sono molluschi con un caratteristico guscio appiattito a doppio lembo. Le perle si possono trovare in alcune cozze, ma questi molluschi sono anche preziosi per le loro proprietà e valore nutritivo. Le cozze sono un tesoro di acidi grassi benefici, oltre a vitamine e minerali.

Cozze - proprietà

• vongole come fonte di proteine

Le cozze sono una fonte di proteine ​​sane (15 g / 100 g). Le cozze contengono più proteine ​​del pollame o del pesce e possono quindi essere consumate come sostituto della carne. Inoltre, le cozze sono ricche di amminoacidi esogeni che non sono prodotti dall'organismo.

• Cozze come fonte di acidi grassi polinsaturi

Le cozze sono prodotti a basso contenuto di grassi e colesterolo, il che significa che possono essere mangiati da persone che limitano il colesterolo nella dieta. Inoltre, le cozze sono ricche di acidi grassi polinsaturi, tra cui gli acidi grassi omega-3, questo le conferisce un effetto benefico sul sistema cardiovascolare: regola il funzionamento delle arterie, previene la formazione di coaguli di sangue e abbassa la concentrazione di colesterolo e trigliceridi nel sangue.

• Le cozze sono una ricchezza di vitamine e minerali

La vitamina B12 partecipa alla sintesi del DNA, determina le corrette funzioni nervose, influenzando così il corretto funzionamento degli organi e dei sistemi corporei. Inoltre, riduce la sensazione di stanchezza e sonnolenza. Le cozze coprono il fabbisogno giornaliero di questa vitamina per oltre il 400%.

Inoltre, le cozze contengono notevoli quantità di selenio: 100 g di cozze coprono il 56% del fabbisogno giornaliero di questo minerale. Colpisce la regolazione del sistema immunitario, migliora l'immunità del corpo ed è coinvolto nella disintossicazione di composti dannosi per il corpo.

Le cozze sono anche una fonte di fosforo e ferro.

Vale la pena saperlo

Cozze e cozze

Cozze è il nome di circa 8mila specie di molluschi. Le cozze, note anche come cozze, sono uno dei principali tipi di vongole. Due specie sono le più popolari: la cozza europea (Mytilus edulis) e la cozza mediterranea più grande (Mytilus galloprovincialis). Oltre alle cozze, ci sono anche ostriche e capesante.

Vale la pena saperlo

Cozze - valori nutrizionali, calorie (per 100 g)

Valore energetico - 86,0 kcal
Proteine ​​- 14,67 g
Grassi - 0,96 g

- grassi saturi - 0,187 g
- grassi monoinsaturi - 0,120 g
- grassi polinsaturi - 0,192 g
di cui omega-3: 0,071 g (DHA - 0,064 g)

Colesterolo - 30,0 mg

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Potassio - 46,0 mg (1%)
Sodio - 601,0 mg (40%)
Calcio - 39,0 mg (0,8%)
Fosforo - 198,0 mg (28%)
Ferro - 1,52 mg (15%)
Selenio - 30,6 µg (56%)
Magnesio - 19,0 mg (5%)
Zinco - 0,51 mg (5%)
Rame - 0,053 mg (6%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,015 mg (1%)
Vitamina B2 - 0,04 mg (3%)
Niacina - 0,35 mg (2%)
Vitamina B6 - 0,01 mg (2%)
Folati - 5,0 µg (1%)
Vitamina B12 - 11,28 µg (470%)
Vitamina A - 90,0 µg (10%)
Vitamina E - 0,68 mg (7%)

Valore nutrizionale: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard,% di assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali NUTR, 2017

Cozze: sono salutari?

A causa del contenuto relativamente elevato di acidi grassi polinsaturi, le cozze sono consigliate per la prevenzione di aterosclerosi, artrite reumatoide, asma e allergie e per le persone con malattie cardiovascolari.

Aumentare il consumo di acidi grassi polinsaturi riduce la capacità delle piastrine di aggregarsi, riducendo così la probabilità di coaguli di sangue e abbassando la risposta del corpo a patogeni, tossine e danni ai tessuti.

Le acque da cui provengono i molluschi bivalvi devono essere autorizzate alla raccolta e possedere adeguate certificazioni, inoltre i molluschi bivalvi destinati alla commercializzazione devono avere l'indicazione delle acque da cui provengono.

Inoltre, le cozze sono perfette per l'alimentazione delle persone dimagranti grazie al loro basso valore calorico (100 g di cozze forniscono solo 86 kcal). Inoltre l'elevato contenuto di bianco salutare aumenta la sensazione di pienezza, determinando così il minor consumo di calorie nel pasto successivo.

Sfortunatamente, le cozze sono anche una fonte di sodio, quindi le persone ipertese dovrebbero limitare il loro consumo.

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Cozze - come mangiare?

Sul mercato le cozze sono disponibili in varie forme: vive in guscio, congelate in guscio, fresche senza guscio, congelate, in scatola o impanate.

Le cozze sono perfette sia come antipasto che come piatto principale. Il modo in cui le mangi dipende da come le prepari: al vapore o crude.

Le vongole al vapore si mangiano con un'apposita forchetta, ma è consentito mangiarle anche con le mani. Tuttavia, mangiare vongole crude non richiede l'uso di una forchetta.

Quando si mangiano le cozze al vapore, sollevare prima il guscio e aprire le cozze con una mano. Si usa una forchetta per rimuovere il guscio, ma in condizioni meno formali si possono usare le dita.

Non tutto all'interno è commestibile. Dopo aver aperto il guscio, trova un collo di colore scuro e con una pelle chiara che deve essere rimossa con le dita (non è commestibile). Prima di ingoiare la vongola, dovrebbe essere masticata.

Prima di mangiarlo, puoi immergerlo nel burro fuso o nel brodo (o entrambi): questo ridurrà il sapore salato e di pesce.

Le cozze crude e sgusciate si mangiano meglio nei ristoranti vicino agli oceani, poiché ciò garantirà la loro alta qualità e sicurezza. Come per le cozze softshell, aprile con le dita. Non servono forchette speciali per mangiarli, si mangiano con le dita. Il guscio aperto va messo alla bocca e la vongola va risucchiata dal guscio (carne e succo), senza dover masticare, deglutendo.

Una ricetta semplice per insane cozze al vino bianco con timo

Fonte: x-news.pl/Agencja TVN

Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.