Cucina delle terre di confine polacche: piatti della vigilia di Natale con un pizzico di confine

La vigilia di Natale è carpa, aringa, gnocchi. Li prepari secondo la tua pratica domestica. A Kinga Błaszczyk-Wójcicka (vegetariana, che combina varie tradizioni), la tavola della vigilia di Natale è dominata dai piatti della cucina di confine.

I piatti tradizionali della vigilia di Natale che un tempo venivano serviti nelle case polacche ai confini della Polonia hanno un'origine ricca. Puoi trovare le influenze delle tradizioni lituane, ucraine, bielorusse, tartare e persino alcuni accenti galiziani in esse. Ciò è dovuto ai molti secoli di convivenza di diverse nazioni su queste terre. La tradizione culinaria dei nobili manieri polacchi, dei ricchi contadini, così come degli abitanti di Vilnius e Lviv contribuisce anche alla cucina delle Terre di confine. Molti piatti popolari e apprezzati provengono dalla cucina di confine oggi, come frittelle di patate, involtini di cavolo ripieni, gnocchi, zuppe fredde, sękacz o semole con ciccioli - una volta miglio, oggi grano saraceno, solitamente servito con il piatto principale.

Cucina di confine: semplicità e raffinatezza

A causa della semplicità degli ingredienti, la cucina di confine non è sofisticata. Oltre alle semole, che vengono aggiunte al ripieno e alle casseruole, le patate occupano un posto importante in essa. I piatti di patate più famosi oggi includono: torta a base di patate grattugiate, pancetta affumicata e cipolla, budello ripieno di massa di patate, kartacze - gnocchi di patate bollite e crude grattugiate ripiene di carne e cipolla, o cepelin - gnocchi di patate ripieni di maiale e maggiorana, servito con crema densa e crauti fritti.

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Cucina di confine: il gusto della Kutia natalizia

La vigilia di Natale di Borderlands consiste in aringhe in stile Vilnius con salsa di funghi porcini o porcini, passata di pomodoro densa e ... spratti affumicati in olio o aringhe in salsa di uva passa. Si tratta del forszmak, ovvero frittelle di aringhe e patate con l'aggiunta di mela e cipolla, a forma di pesce. La carpa al forno nella crema proviene dalla cucina delle Borderlands e si trova oggi su molte tavole alla vigilia di Natale. Proprio come la kutia, un piatto tradizionale della vigilia di Natale a base di grano, semi di papavero, miele e frutta secca. Il trucco più grande è liberare il grano. È molto importante non solo per ragioni culinarie. Kutia era usato per la divinazione di Capodanno. Se veniva premuto contro il soffitto e non lasciava tracce, era di buon auspicio per la casa.
La tavola della vigilia di Natale al Kinga Błaszczyk-Wójcicka è dominata da piatti vegetariani tratti dalla cucina della terra di confine di mia nonna, che viene da Dowgiałło. Non ci sono aringhe o altri pesci tra loro, perché la sua famiglia non li mangia.

mensile "Zdrowie"