L'olio di girasole è uno degli oli vegetali più popolari in Polonia. È opinione diffusa che sia molto salutare, motivo per cui è stato ampiamente utilizzato in cucina. Alcuni lo aggiungono freddo alle insalate, altri lo usano per friggere e cuocere al forno. Ma l'olio di girasole è davvero salutare? Sei sicuro che sia adatto per la frittura?
Gli inglesi iniziarono a produrre olio di girasole su larga scala, ma i russi ne apprezzarono le proprietà e il valore nutritivo. La Chiesa ortodossa russa ha vietato l'uso della maggior parte dei grassi durante il digiuno e, poiché l'olio di girasole non era nella sua lista, ha rapidamente guadagnato l'uso in cucina. All'inizio del diciannovesimo secolo, gli agricoltori russi avevano già più di due milioni di acri di terra seminata con semi di girasole, da cui i semi vengono spremuti olio. Attualmente, l'olio di girasole viene utilizzato non solo per il cibo, ma anche nei cosmetici (ad esempio per l'oliatura dei capelli) e nella medicina naturale (ad esempio per sciacquare la bocca con olio).
Ascolta dell'uso dell'olio di girasole in cucina. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Olio di girasole raffinato e non raffinato
L'olio di girasole può essere raffinato (spremuto a caldo), cioè sottoposto ad alta temperatura e sostanze chimiche, oppure grezzo (spremuto a freddo), cioè ottenuto solo mediante lavorazione meccanica. Questi oli variano nel loro contenuto di nutrienti. Ce ne sono molti di più negli oli non raffinati. Ciò è particolarmente vero per il beta-carotene, il pigmento giallo. Questo è il motivo per cui l'olio di girasole spremuto a freddo ha un colore giallo scuro e l'olio di girasole raffinato è di colore giallo chiaro. Inoltre, l'olio di girasole raffinato ha un sapore leggermente percettibile e nel caso dell'olio di semi spremuto a freddo questo sapore è molto più pronunciato. Un'altra differenza è l'odore: l'olio di girasole non raffinato ha un odore molto più intenso rispetto all'olio esposto ad alte temperature.
Olio di girasole - percentuale sfavorevole di acidi grassi omega-6 e omega-3
L'olio di girasole è caratterizzato da un alto contenuto di acidi grassi omega-6 (55,9%) e da una presenza trascurabile di acidi grassi omega-3 (0,5%). Queste sono proporzioni sfavorevoli. Il rapporto corretto degli acidi grassi polinsaturi - omega-3 e omega-6 - dovrebbe essere 1: 5 (n3: n6).
Già 1 cucchiaio di olio di girasole copre il fabbisogno giornaliero di acidi grassi omega-6.
Troppi acidi grassi omega-6 nella dieta aumentano l'infiammazione nel corpo e possono portare allo sviluppo di molte malattie: depressione e malattie cardiache. Per questo motivo, si consiglia di limitare il consumo di olio di girasole o di sostituirlo con un altro più sano, ad esempio olio di colza o olio di lino ricco di acidi omega-3. Inoltre, non combinare l'olio di girasole con cibi ricchi di acidi omega-3, come il pesce di mare grasso, poiché ciò interromperà gli effetti benefici degli omega-3.
Vale la pena saperloOlio di girasole - percentuale dei singoli acidi grassi
acidi saturi - 10.8
acidi monoinsaturi 32.8
Acidi polinsaturi - 56,4, inclusi:
- acidi grassi omega-3 - 0,5
- acidi grassi omega-6 - 55.9
Isomeri trans - 0
Fonte: poznajsienatluszczach.pl
Olio di girasole: la ricchezza della vitamina E.
L'olio di girasole, rispetto ad altri oli, si distingue per il più alto contenuto di vitamina E. 100 g contengono 38,70 mg di vitamina della giovinezza e della fertilità.
Solo l'olio di colza non raffinato è ricco di vitamine.
In termini di contenuto, l'olio di girasole supera persino l'olio di colza, che è considerato il più sano. L'olio di colza contiene quasi il doppio, ovvero 18,90 mg, di vitamina E. Pertanto, è al secondo posto nella classifica degli oli ricchi di questo prezioso composto. Il terzo è l'olio di soia (10,50 mg / 100 g).
Olio di girasole - un tesoro di fitosteroli
Come i semi di girasole, l'olio di girasole è una delle migliori fonti di fitosteroli (325 mg / 100 g). Molti anni di ricerca dimostrano che una dieta ricca di questi composti abbassa il colesterolo. Il consumo quotidiano di fitosteroli previene lo sviluppo di lesioni aterosclerotiche nei vasi sanguigni. Tuttavia, va ricordato che i fitosteroli hanno un effetto positivo sulla salute se consumati in una dose non superiore a 3 g al giorno. Questo è un altro argomento per non esagerare con la quantità di olio di girasole nella dieta.
Olio di semi di girasole - utilizzare in cucina. È adatto per friggere?
L'olio di girasole è considerato un olio universale, tuttavia, gli specialisti non consigliano di usarlo per friggere. Qualunque cosa
Si consiglia di utilizzare olio di girasole freddo, ad es. Per insalate o per preparare la maionese.
a causa dell'elevato contenuto di acidi grassi polinsaturi, che sono molto sensibili alle alte temperature e sotto la sua influenza, si decompongono rapidamente in sostanze pericolose (anche cancerogene). La temperatura alla quale l'olio di girasole inizia a decomporsi in composti nocivi è bassa, pari a 100 gradi Celsius (gli specialisti lo definiscono un punto di fumo basso). Questo gruppo di oli include anche olio di soia, olio di mais, olio di semi d'uva, olio di sesamo e olio di semi di zucca.
I più resistenti alle alte temperature sono gli acidi grassi saturi, ma a causa del loro effetto dannoso sulla salute, è meglio eliminarli dalla dieta. Gli acidi grassi monoinsaturi sono al secondo posto e sono gli oli con una predominanza di questi acidi grassi che si consiglia di utilizzare per la frittura. Questi sono, ad esempio, l'olio di colza e l'olio d'oliva. Va ricordato che per friggere non si devono usare oli spremuti a freddo, ma raffinati (hanno un punto di fumo più alto).
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Autore: Time S.A
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Per saperne di più Buono a sapersiOlio di girasole: come conservare?
L'olio di girasole spremuto a freddo deve essere conservato in una bottiglia di vetro in un luogo buio a 5-10 gradi Celsius, preferibilmente nel cassetto inferiore del frigorifero. L'olio raffinato può essere conservato nell'armadio della cucina. L'olio spremuto a freddo di solito dura circa 3-6 mesi, quello raffinato un po 'più a lungo. La raffinazione consente l'eliminazione del cosiddetto catalizzatori di ossidazione. Di conseguenza, l'olio può essere conservato più a lungo.
Olio di girasole - come applicare?
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Fonte: x-news / Dzień Dobry TVN
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