Ketchup: fatto in casa il migliore. Ricetta per ketchup fatto in casa

Il ketchup è una delle salse fredde di base. Indispensabile per panini, toast, salumi, qualcuno lo versa su patatine fritte. Invece di acquistarlo, è meglio produrlo da solo. Prova la nostra ricetta di ketchup fatta in casa.

Ci siamo innamorati del ketchup, in Europa siamo al quinto posto nel consumo di questa salsa a persona. Questa è una buona cosa perché il ketchup è ricco di licopene: questo colorante che gli conferisce un colore rosso è un antiossidante molto potente che previene il cancro e le malattie cardiache. Il licopene si trova anche nei pomodori crudi, ma dopo la lavorazione diventa più digeribile.

Ketchup: ingredienti. Proprietà salutari del ketchup

Il ketchup è composto da pomodori e spezie, possibilmente altre verdure (cipolla, aglio, pepe). In "gotowce" si possono trovare anche aceto spiritoso, conservanti (benzoato di sodio), esaltatori di sapidità (glutammato monosodico). Sono addensati con amido modificato, gomma xantana, invece di zucchero, viene aggiunto sciroppo di glucosio-fruttosio più economico. Alcuni sono a base di concentrato di pomodoro, e tra gli ingredienti (obbligatori nell'ordine dopo il quale è il massimo) al primo posto c'è ... l'acqua.

Il ketchup è una ricca fonte di licopene: è un colorante rosso, un antiossidante che, tra gli altri, riduce il rischio di infarto e sviluppo del cancro, compreso il cancro della prostata e della cervice uterina. Una dieta ricca di licopene può proteggere dall'eccessiva perdita ossea. Il licopene protegge anche la pelle dal sole.

La principale fonte di licopene sono i pomodori, quelli maturati al sole, non in serra o sotto un foglio. I pomodori freschi contengono una media di 0,7 - 20 mg di licopene per 100 g.Tuttavia, questa sostanza salutare si trova principalmente nei suoi prodotti (concentrati di pomodoro, ketchup, succhi, salse e puree), perché viene rilasciata durante la macinazione, la cottura o la frittura. Vale la pena sapere che i ketchup con una percentuale maggiore di concentrato di pomodoro hanno un contenuto più elevato di licopene, e quindi un'attività antiradicalica maggiore rispetto a quelli con poco di questo ingrediente.

Pomodori: perché sono sani?

Come acquistare un buon ketchup?

Se decidiamo di avere il ketchup già pronto, scegliete la salsa con più pomodori (il leader in questo senso utilizza oltre 190 g di pomodori per 100 g di ketchup). Avvertimento! Quando lo stesso prodotto viene venduto in una bottiglia o un barattolo di plastica, scegli una confezione di vetro, poiché di solito non contiene conservanti.

Una ricetta per il tradizionale ketchup dal sapore delicato

• 2 1/2 kg di pomodori
• 2 peperoni
• 1/2 kg di cipolla
• 2 cucchiai di sale
• un cucchiaino di peperone dolce
• cucchiaino di zenzero
• qualche purea di chiodi di garofano
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/8 l di aceto di mele
• 3 cucchiai di miele o zucchero di canna

Tagliate le verdure a pezzi (potete scottare e pelare prima i pomodori) e cuocete, mescolando di tanto in tanto. Passare al setaccio, aggiungere le spezie (no aceto, miele o zucchero), cuocere, mescolando, fino a quando la salsa si addensa (ci vogliono circa 30 minuti). Aggiungere aceto, miele o zucchero e cuocere. Mettete la salsa calda nei barattoli e avvitatela subito. Capovolgere e, quando sono fredde, controllare che i barattoli siano ben chiusi.