Come raccogliere i funghi?

I funghi sono una specialità polacca. Molti stranieri considerano il consumo di funghi di bosco uno sport estremo pericoloso per la vita. Ma possiamo dire la differenza tra commestibile e velenoso. Quindi possiamo andare a raccogliere i funghi.

I funghi occupano un posto importante nella cucina polacca. Qualcuno può immaginare la vigilia di Natale senza di loro? Ecco perché andiamo a raccogliere i funghi in estate e in autunno. Ma non solo perché. Trovare un posto pieno di funghi porcini è il sogno di un raccoglitore di funghi, perché di solito devi continuare a camminare per riempire il cestino con loro.

Cosa ci spinge a cercare i funghi? Non solo il gusto e l'aroma, perché alcuni raccoglitori non sono affatto i loro buongustai. Forse l'antico istinto del cacciatore riecheggia in noi?

Funghi: da torcere o tagliare?

I funghi sono comunemente indicati come corpi fruttiferi del micelio, un organismo che vive sottoterra per molti anni. I corpi fruttiferi diffondono spore che hanno bisogno di acqua per germogliare. Questo è il motivo per cui i funghi crescono dopo la pioggia. La maggior parte di loro è a settembre, perché questo mese è solitamente abbastanza umido. Quando raccogli i funghi, cerca di danneggiare il micelio il meno possibile.

Quale metodo ti permette di mantenerlo in condizioni migliori: torcere o tagliare? I nuovi atlanti a fungo consentono entrambi, con una leggera indicazione della leggera torsione del corpo fruttifero dal substrato. Consente un migliore riconoscimento delle caratteristiche della specie dei funghi lamellari e danneggia il micelio in misura minore rispetto al taglio.

Per i funghi - solo con un cestino

Raccogli i funghi solo in un cesto di vimini, dove non si raggrinziscono e avranno accesso all'aria. Nelle reti e nei secchi di plastica, si danneggiano e si infondono. Quindi i batteri crescono rapidamente in essi e inizia un processo di putrefazione, a seguito del quale i funghi commestibili possono diventare tossici.

Valori nutrizionali dei funghi

C'è un'idea sbagliata che i funghi siano nutrizionalmente privi di valore. Nel frattempo, contengono molte proteine facilmente digeribili. Il suo valore è inferiore a quello dei prodotti a base di carne, ma molto superiore a quello dei prodotti vegetali.

I corpi fruttiferi sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B (sebbene in essi si possano trovare anche vitamine A, C e D) e minerali (ferro, potassio, fosforo, calcio, zinco, iodio, manganese, fluoro, rame). A causa dell'alto contenuto di proteine animali e ferro, i funghi hanno persino guadagnato il nome di "carne di bosco".

Allo stesso tempo, hanno poche calorie - 100 g di funghi freschi sono 40-50 kcal, funghi secchi - 250 kcal. I gustosi corpi fruttiferi contengono anche molta fibra simile alla chitina, che gli esseri umani non possono digerire affatto. Ti dà una sensazione di sazietà, ma rende i funghi difficili da digerire. Pertanto, i loro figli, anziani e malati che necessitano di una dieta facilmente digeribile non dovrebbero mangiarli. Tuttavia, per le persone sane, possono essere un prodotto gustoso e nutriente che diversifica la dieta quotidiana. I funghi freschi hanno il maggior valore nutritivo.

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Funghi: una prelibatezza per le giornate invernali

Il modo più semplice per conservare i funghi è congelarli o essiccarli in un forno poco riscaldato (40–50 ° C) con la porta socchiusa o in un essiccatoio per funghi e frutta (gli amanti dei funghi dovrebbero decidere di acquistarli, costa 100–120 PLN). Puoi anche marinarli.

L'acidità (grazie a questo metodo di lavorazione sono più digeribili) e la pastorizzazione sono meno conosciute, motivo per cui suggeriamo come farlo.

Souring. Lavate i funghi puliti e metteteli in acqua bollente e salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). Cuocere per 3 minuti. Quindi filtrate e lasciate raffreddare. Metterli a strati in pentole di pietra o barattoli, cospargendoli di sale e spezie (3 cucchiai di sale per 1 kg di funghi, qualche chicco di pepe, pimento e 2 foglie di alloro). Copri bene il recipiente pieno con un panno o un piatto carico di pietra. Se entro pochi giorni il succo rilasciato dai funghi non copre la loro superficie, aggiungere nella ciotola un po 'di acqua leggermente salata. Inacidisci ogni tipo di funghi separatamente.
Pastorizzazione. Mettere i funghi lavati in acqua bollente salata (dare 3 cucchiai di sale a 1 kg di funghi) e cuocere per 10-15 minuti. Quindi filtrate i funghi e disponeteli in barattoli. Lessare il brodo con l'aggiunta di qualche pepe in grani e 3 foglie di alloro. Versatela sui funghi fino a 3/4 dell'altezza del barattolo. Chiudilo bene e pastorizza due volte: il primo giorno 60 minuti, il secondo - 30 minuti.