Patate viola - proprietà e valori nutrizionali

Le patate viola compaiono sempre più spesso sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, a parte il colore unico, come per le patate, hanno proprietà salutari e valore nutritivo? Si scopre che grazie al colore viola, queste patate hanno più proprietà delle normali patate. Controlla quali effetti sulla salute hanno le patate viola, dove acquistarle e qual è il loro prezzo.

Le patate viola compaiono sempre più spesso sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, a parte il colore unico, come per le patate, hanno proprietà salutari e valore nutritivo? Si scopre che grazie al colore viola, le patate al tartufo hanno più proprietà delle normali patate. Ottengono questo colore grazie agli antociani, coloranti naturali che hanno proprietà curative. A differenza di altre verdure viola, le patate al tartufo hanno una buccia e un centro viola. Grazie a questo, dopo averli sbucciati dalla pelle (cosa necessaria perché molto dura), non si perde il valore nutritivo. La più famosa è la varietà francese di patate blu-viola - Vitelotte, chiamata anche Vitelotte noire, Negresse, tartufi cinesi o patate al tartufo. Questa antica varietà, in realtà originaria del Cile e del Perù, è coltivata da molti anni in Francia, soprattutto nella zona della Piccardia, un'area nella parte settentrionale del Paese sulla Manica. Il prefisso nel nome Vitelotte - "vit" - in francese antico significa pene, probabilmente per analogia con la forma del tubero. Le patate Vitelotte sono caratterizzate da una forma oblunga, allungata, occasionalmente sono separate da piccoli solchi.

Le patate viola possono proteggere dal cancro al colon e altro ancora

Gli antociani sono pigmenti naturali che, a seconda del pH del succo cellulare di frutta o verdura, possono variare di colore dal rosso al viola. La ricerca ha dimostrato che gli antociani hanno proprietà anti-cancro. Gli autori dei lavori hanno confermato all'unanimità l'effetto anti-cancerogeno multidirezionale degli antociani consistente principalmente nella neutralizzazione diretta delle specie reattive dell'ossigeno, aumentando la capacità delle cellule di assorbire i radicali liberi dell'ossigeno, inibendo le mutazioni nel DNA cellulare e inibendo la proliferazione (moltiplicazione) delle cellule tumorali.

Le patate viola vengono coltivate principalmente in Cile e Perù. Non è facile perché crescono su piccoli cespugli.

La ricerca ha dimostrato che grazie a ciò, le patate viola possono impedire lo sviluppo, tra l'altro, di Il cancro del colon-retto, sostengono i ricercatori della Pennsylvania State University, lo stesso studio ha scoperto che le sostanze contenute nelle patate viola possono ridurre il rischio di malattie infiammatorie intestinali fino a sei volte.

La ricerca mostra anche che le patate viola hanno un effetto antinfiammatorio e un effetto benefico sul sistema cardiovascolare a causa dell'alto contenuto di antociani. Questo tipo di patata ha anche alfa-solanina, che riduce anche l'infiammazione nel nostro corpo.

Una ricca fonte di antociani sono molti frutti e verdure, tra cui bacche (mirtillo, aronia, ribes nero, more, mirtilli rossi, lamponi) e uva, e alcune verdure come carote viola, mais viola, cavolo rosso, patate rosse, ravanello rosso e altro.

Patate viola - dove acquistare? Quanto costa?

Le patate viola possono essere acquistate nei negozi online e nei supermercati. I loro prezzi vanno da 6 PLN (in saldo) a 12 PLN per 500-600 g e sono disponibili nei negozi da ottobre.

Le patate viola possono abbassare la pressione sanguigna

La varietà viola di patate è anche ricca di potassio: hanno più potassio di altri tipi di patate. Purtroppo la cottura riduce la quantità di potassio. Tuttavia, durante la cottura e la cottura in una piccola quantità di acqua, oltre all'essiccazione, la perdita di questo minerale è molto inferiore. Inoltre, le patate viola sono ricche di carotenoidi e acido fenolico, che abbassano anche la pressione sanguigna.

Le patate viola contengono anche fibre, proteine, carboidrati, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C e potassio, magnesio, ferro e calcio.

È stato scientificamente dimostrato che le patate viola possono abbassare la pressione sanguigna. Scienziati dell'Università di Scranton in Pennsylvania sono giunti a queste conclusioni. ² Nel loro studio di 4 settimane, solo 18 persone con obesità o sovrappeso e ipertensione hanno partecipato allo studio, divise in due gruppi. Il primo ha consumato da sei a otto piccole patate viola pelate al giorno (a pranzo oa cena). L'altra non aveva patate nella sua dieta. I partecipanti allo studio hanno mostrato una riduzione della pressione sanguigna, sia sistolica che diastolica, rispettivamente del 3,5 e del 4,3%. Inoltre, nessuna persona ha guadagnato peso.

Le patate viola contengono anche molte fibre e aminoacidi essenziali, cioè aminoacidi che il corpo non può produrre.

Patate viola - da usare in cucina

Le patate viola hanno tuberi piccoli e un gusto cremoso e burroso, che ricorda in qualche modo le noci. Tuttavia, la loro pelle è spessa. Come mangiare le patate viola? Esattamente come le varietà tradizionali. L'uso delle patate viola include:

• puro
• patatine
• fette di patate
• Insalate
• in aggiunta a carne e pesce (forma secondo la creazione dello Chef)
• patatine fritte
• come le normali patate da cucina

È bello sapere che le patate viola hanno una buccia dura e gli occhi sono profondamente radicati nella pelle. Quando si sbucciano, è necessario un piccolo sforzo per rimuoverli completamente.

Le patate viola devono essere conservate nelle condizioni di 6-8 gradi C.

Gli antociani sono tra i coloranti instabili. Sono particolarmente sensibili ai lunghi tempi di lavorazione ad alte temperature. Anche la loro quantità diminuisce in modo significativo sotto l'influenza dell'ossigeno, quindi vale la pena limitarne l'accesso durante la conservazione e la lavorazione di frutta e verdura. D'altra parte, gli antociani si comportano bene a basse temperature. Pertanto, rimangono in grandi quantità negli alimenti congelati. La stabilità degli antociani è anche maggiore in un ambiente acido.

Bibliografia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colorettal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Le patate viola possono aiutare ad abbassare la pressione sanguigna, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Le patate viola possono ridurre il rischio di cancro al colon e malattie infiammatorie intestinali, risultati di uno studio, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html