Le marmellate sono conosciute e apprezzate da molti di noi. L'assortimento di marmellate è estremamente ampio: monofrutta, multifrutta, a basso contenuto di zucchero o magari ad alto contenuto di zucchero? Scegliere una marmellata di buona qualità è davvero difficile. Controlla quante calorie ha la marmellata di fragole e altro!
Sommario:
- Marmellata: le marmellate sono salutari?
- Marmellata di ribes nero - calorie, valori nutrizionali
- Marmellata - tipi di marmellata
- Confettura di fragole - calorie, valori nutrizionali
- Jam - applicazione
- Marmellata di ciliegie - calorie, valori nutrizionali
- Come scegliere una buona marmellata?
- Marmellata di prugne - calorie, valori nutrizionali
La marmellata è un prodotto che si ottiene nel processo di cottura della frutta fresca, congelata o pastorizzata con l'aggiunta di zucchero, gelificanti e conservanti, oltre che di aromi e coloranti naturali.
Dopo aver ottenuto la densità desiderata, la massa di frutta viene pastorizzata a 100 ° C e posta in confezioni unitarie (il più delle volte in barattoli con coperchio twist-off) e avvitata. La marmellata in barattoli viene nuovamente pastorizzata in un tunnel di pastorizzazione con acqua calda nebulizzata o acqua calda e immersa in acqua calda.
La frutta utilizzata per realizzare le confetture deve essere sana, matura, integra, pulita e priva di parti non commestibili.
Marmellata: le marmellate sono salutari?
La produzione di marmellate, nonché succhi di frutta, conserve e confetture di prugne, è regolamentata dalla legge. Il regolamento specifica che la marmellata deve essere prodotta con frutta e specifica quali additivi possono essere aggiunti ad essa.
Sfortunatamente, le marmellate sono prodotti ipercalorici. Le marmellate altamente zuccherate con un contenuto di vitamine e minerali simile alle marmellate a basso contenuto di zucchero sono caratterizzate da un potere calorifico più elevato. La differenza tra loro è dovuta principalmente al maggior contenuto di saccarosio.
Le marmellate sono una fonte principalmente di vitamina C e polifenoli. Tuttavia, il contenuto di questi nutrienti è inferiore a quello della frutta fresca. Le più ricche di polifenoli tra le marmellate sono le confetture di frutti di bosco poco zuccherate, prugne e ribes nero.
Le marmellate in quantità moderate possono essere aggiunte a una dieta razionale, ma non dovrebbero essere consumate troppo spesso. La frutta fresca o le mousse di frutta preparate in casa sono una soluzione migliore.
Marmellata di ribes nero - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutritivo in 100 g di marmellata di ribes nero | poco zucchero | alto contenuto di zucchero |
| Valore calorico | 158 kcal | 257 kcal |
| Proteina | 0,5 g | 0,5 g |
| Grasso | 0,1 g | 0,1 g |
| Acidi grassi saturi | 0,01 g | 0,01 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,0 g | 0,0 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,04 g | 0,04 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 39,6 g | 63,9 g |
| Fibra | 2,8 g | 2,8 g |
| Saccarosio | 13,8 g | 23,4 g |
| Minerali | ||
| Calcio | 14,0 mg (1% *) | 14,0 mg (1%) |
| Sodio | 1,0 mg (0,1%) | 1,0 mg (0,1%) |
| Fosforo | 20,0 mg (3%) | 21,0 mg (3%) |
| Potassio | 119,0 mg (3%) | 120,0 mg (3%) |
| Ferro | 0,4 mg (4%) | 0,4 mg (4%) |
| Magnesio | 7,0 mg (2%) | 7,0 mg (2%) |
| Rame | 0,05 mg (6%) | 0,05 mg (6%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,022 mg (2%) | 0,022 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,011 mg (1%) | 0,011 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Niacina | 0,12 mg (0,8%) | 0,12 mg (0,8%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 1,1 µg (0,3%) | 1,1 µg (0,3%) |
| Vitamina C | 29,3 mg (33%) | 32,3 mg (36%) |
| Vitamina A | 5,0 µg (0,6%) | 5,0 µg (0,6%) |
| Vitamina E | 0,35 mg (4%) | 0,36 mg (4%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutritivo: base IŻŻ: tabelle di composizione e valore nutrizionale degli alimenti,% della dose giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali di IŻŻ, 2017
Marmellata - tipi di marmellata
Le marmellate sono suddivise in base alla quantità di frutta utilizzata nella loro produzione in monofrutto, due frutti e multifrutta, ea causa della quantità di dolcificante aggiunto, il più delle volte zucchero, in altamente zuccherate (non meno del 65%) poco zuccherate (dal 25 al 50%).
Confettura di fragole - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutritivo in 100 g di marmellata di fragole | poco zucchero | alto contenuto di zucchero |
| Valore calorico | 155 kcal | 254 kcal |
| Proteina | 0,3 g | 0,3 g |
| Grasso | 0,2 g | 0,2 g |
| Acidi grassi saturi | 0,01 g | 0,01 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,03 g | 0,03 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,12 g | 0,12 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 37,8 g | 62,3 g |
| Fibra | 0,8 g | 0,9 g |
| Saccarosio | 14,0 g | 23,6 g |
| Minerali | ||
| Calcio | 13,0 mg (1% *) | 13,0 mg (1%) |
| Sodio | 1,0 mg (0,1%) | 1,0 mg (0,1%) |
| Fosforo | 12,0 mg (2%) | 12,0 mg (2%) |
| Potassio | 63,0 mg (2%) | 64,0 mg (2%) |
| Ferro | 0,3 mg (3%) | 0,3 mg (3%) |
| Magnesio | 5,0 mg (1%) | 5,0 mg (1%) |
| Zinco | 0,05 mg (0,5%) | 0,05 mg (0,5%) |
| Rame | 0,06 mg (7%) | 0,07 mg (8%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B6 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Niacina | 0,13 mg (1%) | 0,13 mg (1%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 1,6 µg (0,4%) | 1,6 µg (0,4%) |
| Vitamina C | 11,4 mg (13%) | 11,5 mg (13%) |
| Vitamina A | 1,0 µg (0,1%) | 1,0 µg (0,1%) |
| Vitamina E | 0,06 mg (1%) | 0,06 mg (1%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutritivo: base IŻŻ: tabelle di composizione e valori nutrizionali,% della dose giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Jam - applicazione
Le marmellate possono essere consumate come aggiunta a panini, toast, farina d'avena e yogurt.Si aggiungono anche alla pasticceria: torte, focacce, croissant e involtini francesi. Sono anche un'aggiunta a frittelle, cialde, frittelle o frittelle.
Marmellata di ciliegie - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutritivo in 100 g di marmellata di ciliegie | poco zucchero | alto contenuto di zucchero |
| Valore calorico | 155 kcal | 262 kcal |
| Proteina | 0,4 g | 0,4 g |
| Grasso | 0,2 g | 0,2 g |
| Acidi grassi saturi | 0,04 g | 0,04 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,05 g | 0,05 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,06 g | 0,06 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 37,5 g | 63,9 g |
| Fibra | 0,4 g | 0,5 g |
| Saccarosio | 13,1 g | 23,6 g |
| Minerali | ||
| Calcio | 6,0 mg (1% *) | 6,0 mg (1%) |
| Sodio | 2,0 mg (0,1%) | 2,0 mg (0,1%) |
| Fosforo | 9,0 mg (1%) | 10,0 mg (1%) |
| Potassio | 68,0 mg (2%) | 72,0 mg (2%) |
| Ferro | 0,1 mg (1%) | 0,1 mg (1%) |
| Magnesio | 4,0 mg (1%) | 4,0 mg (1%) |
| Zinco | 0,05 mg (0,5%) | 0,06 mg (0,5%) |
| Rame | 0,06 mg (7%) | 0,07 mg (8%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,022 mg (2%) | 0,023 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,027 mg (2%) | 0,028 mg (2%) |
| Vitamina B6 | 0,01 mg (1%) | 0,01 mg (1%) |
| Niacina | 0,18 mg (1%) | 0,19 mg (1%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 0,7 µg (0,2%) | 0,8 µg (0,2%) |
| Vitamina C | 2,7 mg (3%) | 2,8 mg (3%) |
| Vitamina A | 18,0 µg (2%) | 19,0 µg (2%) |
| Vitamina E | 0,06 mg (1%) | 0,06 mg (1%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutritivo: base IŻŻ: tabelle di composizione e valori nutrizionali,% della dose giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Come scegliere una buona marmellata?
Quando si sceglie la marmellata, prestare attenzione alla sua composizione, più breve è l'elenco degli ingredienti, migliore è la marmellata.
Leggi anche: Etichette sui prodotti alimentari: quali informazioni cercare sulle confezioni?
La scelta migliore sono le marmellate, di cui 100 g sono state prodotte da 100 g di frutta, la cosiddetta 100% marmellate. Puoi anche acquistare marmellate da ingredienti biologici, queste marmellate sono sicuramente una scelta migliore, ma il loro prezzo è più alto.
Le marmellate a basso contenuto di zucchero saranno molto meglio delle marmellate ad alto contenuto di zucchero e quelle senza conservanti.
Leggi anche: conservanti, coloranti, miglioratori: limita gli additivi chimici agli alimenti
Marmellata di prugne - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutritivo in 100 g di marmellata di prugne | poco zucchero | alto contenuto di zucchero |
| Valore calorico | 154 kcal | 253 kcal |
| Proteina | 0,3 g | 0,3 g |
| Grasso | 0,1 g | 0,1 g |
| Acidi grassi saturi | 0,03 g | 0,03 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,01 g | 0,01 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 37,9 g | 62,1 g |
| Fibra | 0,8 g | 0,8 g |
| Saccarosio | 12,9 g | 22,6 g |
| Minerali | ||
| Calcio | 8,0 mg (1% *) | 8,0 mg (1%) |
| Sodio | 1,0 mg (0,1%) | 2,0 mg (0,1%) |
| Fosforo | 10,0 mg (1%) | 10,0 mg (1%) |
| Potassio | 102,0 mg (3%) | 10,0 mg (1%) |
| Ferro | 0,2 mg (2%) | 0,2 mg (2%) |
| Magnesio | 4,0 mg (1%) | 4,0 mg (1%) |
| Zinco | 0,06 mg (0,5%) | 0,07 mg (0,5%) |
| Rame | 0,06 mg (7%) | 0,06 mg (7%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,029 mg (2%) | 0,029 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,019 mg (1%) | 0,019 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0,02 mg (2%) | 0,02 mg (2%) |
| Niacina | 0,24 mg (2%) | 0,24 mg (2%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 0,3 µg (0,1%) | 0,3 µg (0,1%) |
| Vitamina C | 1,3 mg (1%) | 1,3 mg (1%) |
| Vitamina A | 24,0 µg (3%) | 24,0 µg (3%) |
| Vitamina E | 0,42 mg (4%) | 0,42 mg (4%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutritivo: base IŻŻ: tabelle di composizione e valori nutrizionali,% della dose giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
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Prodotti fatti in casa per l'inverno: gustosi e salutari Sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
