Il caffè solubile è apprezzato per la sua facilità e velocità di preparazione e da molti per il suo gusto delicato. Ha anche strenui avversari. Il caffè istantaneo è salutare? È vero che ha meno caffeina e più calorie del caffè naturale?
Il caffè istantaneo è il caffè che molte persone credono sia dannoso. Alcuni di loro considerano il caffè istantaneo velenoso. Ma la verità sta nel mezzo: il caffè solubile, anche il miglior caffè, può essere dannoso per la salute e avere un effetto benefico sulla tua salute.
Sommario:
- Caffè istantaneo: come si prepara?
- Caffè istantaneo - composizione
- Caffè istantaneo: è salutare o dannoso?
- Caffè istantaneo: un po 'di storia
Caffè istantaneo: come si prepara?
Il caffè istantaneo è ottenuto da chicchi di caffè che vengono tostati e poi macinati finemente. Nella fase successiva, il caffè viene preparato in poca acqua a una temperatura di 60-180 ° C in più fasi e utilizzando l'alta pressione.
Tali condizioni consentono di ottenere un estratto forte ed estrarre preziosi ingredienti dal caffè macinato. L'estratto viene concentrato e chiarificato. Il passaggio successivo è l'asciugatura. Può essere fatto con l'uso di alta temperatura o mediante liofilizzazione, la cosiddetta liofilizzazione.
Secondo la legge polacca sull'etichettatura dei prodotti, se un prodotto si chiama "caffè istantaneo", deve essere caffè puro.
Il caffè liofilizzato viene sottoposto a bassa temperatura e i cristalli di ghiaccio risultanti vengono rimossi nel processo di sublimazione.
I grumi di caffè risultanti vengono rotti in cristalli più piccoli. Riconosciamo il caffè essiccato dalla sua forma: granuli o polvere. Il caffè liofilizzato è caratterizzato da una migliore qualità e aroma, poiché durante l'essiccazione non vengono utilizzate temperature elevate.
Come possiamo vedere, il processo di produzione del caffè istantaneo non aggiunge alcuna sostanza ausiliaria ad esso.
È un estratto di caffè fermentato ed essiccato. Mina quindi l'opinione popolare su molti siti web che il caffè istantaneo contenga grassi trans, conservanti o emulsionanti.
Caffè solubile - composizione bustine "2 in 1" e "3 in 1"
Le famose bustine "2 in 1" e "3 in 1" hanno un aspetto completamente diverso. Non è più caffè, ma bevanda al caffè e la compreremo con questo nome.
La composizione di una bustina esemplare di bevanda al caffè "3 in 1" è la seguente:
- zucchero
- sciroppo di glucosio
- caffè solubile 10,3%
- grasso vegetale idrogenato (solitamente grasso di palmisti completamente idrogenato)
- latte scremato in polvere
- regolatori di acidità (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- proteine del latte
- grassi vegetali, emulsionanti (E 471, E 472 e)
- aromi
- antiagglomerante (E 551)
- stabilizzatore (E 339)
- sale
In primo luogo c'è lo zucchero in due forme, il caffè è solo il 10%, più molti additivi e grassi malsani.
Ovviamente, questo "caffè" non è salutare e non consiglio di berlo. Tuttavia, non dovrebbe essere equiparato al caffè istantaneo, che non contiene additivi.
Quando si acquista caffè solubile, tuttavia, è necessario tenere presente che è stato prodotto da chicchi di qualità inferiore rispetto al caffè naturale.
È vero che i produttori assicurano sulla confezione il caffè della sua nobile origine, ma conoscendo il modo dei magnati del settore e la volontà di minimizzare i costi, è difficile credere che nella produzione di caffè solubile si comprino chicchi di altissima qualità, poiché il consumatore non ha possibilità di verificarlo nel prodotto finale.
La qualità dei chicchi influisce sul gusto e sull'aroma del caffè. Tuttavia, non c'è motivo di credere che influirà sulla salute.
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La risposta alla domanda se il caffè istantaneo sia salutare non è la più semplice. Così come è difficile dire in modo inequivocabile se il caffè naturale è salutare, aiuta in alcuni disturbi e danneggia altri.
A causa del fatto che il caffè istantaneo è un estratto di caffè naturale, il loro impatto sulla salute non differirà in modo significativo. Diamo quindi un'occhiata agli ingredienti del caffè solubile che possono avere un impatto sulla salute.
Caffeina
Si presume che una tazza di caffè naturale contenga circa 120 mg di caffeina e circa 65 mg di caffè solubile. Si tratta comunque di valori indicativi in quanto molto dipende dal tipo di caffè e dal metodo di preparazione.
La caffeina nella quantità fino a 400 mg al giorno non ha effetti negativi sulla salute umana e 10 g di caffeina, ovvero 83 tazze di caffè naturale e 154 tazze di caffè solubile, è considerata una dose letale.
Il caffè solubile è più delicato e meno agitato. Se beviamo il caffè per svegliarci, naturale sarà migliore.
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Calorie
L'opinione popolare è che il caffè istantaneo sia più calorico del caffè naturale. Non è del tutto possibile essere d'accordo con questo.
Una tazza di caffè istantaneo preparata con un cucchiaino (2 g) senza latte e zucchero è di 1,5-2 kcal. Lo stesso è in una tazza di caffè naturale. Il problema delle calorie è completamente diverso nel caso delle bevande "3 in 1".
Una bustina piena d'acqua fornisce fino a 80 kcal. Solo le bevande al caffè sono malsane in termini di calorie.
Antiossidanti
I composti antiossidanti svolgono un ruolo enorme nella protezione della salute umana: riducono lo stress ossidativo, riducono il rischio di cancro, malattie cardiache e malattie neurodegenerative.
Negli Stati Uniti, il consumo di caffè è così elevato da essere la fonte primaria di antiossidanti alimentari.
Si ritiene comunemente che il caffè istantaneo sia privo di antiossidanti come risultato del processo di produzione. È stato controllato da un gruppo di ricercatori dell'Università Jagellonica.
Si scopre che il caffè istantaneo non solo non è privo di antiossidanti, ma può contenere fino al doppio del caffè naturale.
Dopo aver preparato caffè macinati di diversi produttori e caffè istantaneo, si è scoperto che un litro di infuso di caffè naturale conteneva da 405 a 642 mg di polifenoli e quello di caffè istantaneo - 836 mg.
Inoltre, i caffè Arabica hanno mostrato una capacità antiossidante inferiore di circa il 30% rispetto ai caffè Robusta. Il caffè solubile come fonte di antiossidanti può avere un effetto positivo sulla salute.
Colesterolo
Il caffè naturale contiene leggermente più colesterolo del caffè solubile, quindi può contribuire maggiormente ad aumentare il suo livello nel sangue.
Tuttavia, ci sono molti più alimenti nella dieta che aiutano a controllare il colesterolo e l'effetto del caffè, sia solubile che naturale, è trascurabile.
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Minerali
Confrontando il contenuto di elementi nel caffè solubile e naturale, risulta che il caffè solubile contiene sia ingredienti più benefici (ad esempio calcio, magnesio, zinco, manganese) che metalli pesanti (ad esempio alluminio, nichel).
Il nichel, che è un elemento altamente allergenico, è il più parlato nell'ambito del caffè solubile. Il suo contenuto è superiore a quello del caffè naturale, ma non è vero che il caffè naturale non contiene affatto nichel.
Una tazza di caffè naturale copre lo 0,3% del consumo medio giornaliero e una tazza di caffè istantaneo - 0,6%. Questo è di più, ma non abbastanza per parlare del caffè solubile come fonte di nichel.
Ossalati
L'acido ossalico è un ingrediente alimentare naturale con proprietà antinutrizionali. Si lega ai metalli, ne riduce l'assorbimento e può essere tossico per l'organismo. I calcoli di ossalato sono il tipo più comune di calcoli renali.
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L'ossalato non dovrebbe essere consumato in eccesso da persone con malattie renali, epatiche e pancreatiche. La quantità di ossalato negli infusi naturali di caffè è simile a quella nelle infusioni di tè rosso, bianco e verde (circa 10 mg / g).
Ce ne sono quasi il doppio in una tazza di caffè solubile, rispetto al tè nero (circa 20 mg / g). Per le persone con malattie renali e delle vie urinarie, il caffè naturale sarà più appropriato, ma si consiglia di limitare il consumo di tutti i tipi di caffè e tè.
HMF
L'HMF, o idrossimetilfurfurale, si trova in molti alimenti. Si forma a seguito delle reazioni di Maillard che avvengono negli alimenti ad alte temperature. L'HMF è un composto potenzialmente dannoso che può causare il cancro.
Allo stesso tempo, la ricerca mostra che questo composto può esercitare un effetto terapeutico su alcuni cambiamenti neoplastici. L'argomento richiede un'attenta ricerca e valutazione di quali delle attività - favorevoli o sfavorevoli - hanno un impatto maggiore sulla salute umana.
Il contenuto di HMF nei caffè solubili è circa venti volte superiore a quello dei caffè naturali. Ciò è probabilmente dovuto all'uso di alte temperature più volte nel processo di produzione.
Nei caffè macinati la quantità di HMF variava da 43 a 223 mg / kg (media 98 mg / kg), e nei caffè solubili da 1009 a 5086 mg / kg (media 2281 mg / kg).
Il caffè istantaneo è la principale fonte di HMF nella dieta media. A causa delle discrepanze nella valutazione del fatto che l'HMF sia nocivo, è difficile determinare se la sua presenza abbia un effetto negativo sulla salute.
ImportanteSommario
Il caffè solubile ha effetti sia benefici che negativi sulla salute. Lo stesso è il caso del caffè naturale.
Con un consumo moderato di caffè solubile, non si può dire che sia malsano.
Tuttavia, non lasciamoci prendere dalla trappola delle bevande al caffè "2 in 1" e "3 in 1". In relazione a loro, si può certamente dire che sono malsani.
Caffè istantaneo: un po 'di storia
Non è chiaro a chi attribuire il nome del creatore del caffè solubile. Molto probabilmente ce n'erano tre, e ognuno inventò indipendentemente un modo per trasformare il caffè macinato in caffè solubile - nel 1890 David Strang di Invercargill, in Nuova Zelanda, brevettò l'essiccazione ad aria calda del caffè e lanciò Strang's Coffe; Satori Kato, un giapponese americano, inventò e vendette il caffè istantaneo nel 1901 a Chicago; nel 1909, il chimico inglese George Constant Washington, che viveva in Guatemala, iniziò a produrre caffè istantaneo su larga scala.
Tuttavia, il momento chiave nella produzione di massa del caffè istantaneo fu il 1930, quando il Coffee Institute di San Paolo, in Brasile, chiese a Nestlé di aiutarlo nella lavorazione e conservazione dei chicchi di caffè in eccesso.
Ci sono voluti 8 anni per sviluppare un metodo che preservasse le proprietà del caffè - il gusto e l'aroma desiderati - e garantisse la durata del caffè. Nel 1938 fu creato il prodotto Nescafe, che durante la seconda guerra mondiale divenne un elemento delle razioni di cibo per i soldati.
Grazie a questo, il caffè solubile si è diffuso in tutta Europa. Attualmente, in alcuni paesi, la quota di caffè solubile nel mercato complessivo del caffè è del 50%.
Anche in Polonia spesso lo raggiungiamo, ma non siamo ammiratori come, ad esempio, gli inglesi. Nel nostro Paese il caffè solubile rappresenta il 10% di tutti i caffè acquistati.
Articolo consigliato:
Perché non dovresti bere il caffè subito dopo esserti svegliato?Bibliografia:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Attività antiossidante e contenuto totale di polifenoli negli infusi di caffè a seconda del tipo di caffè e del metodo di preparazione, Bromatologia. Chimica. Tossicologia., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Il contenuto di elementi selezionati nelle infusioni di caffè a seconda del metodo e della preparazione, Bromatologia. Chimica. Tossicologia., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., presenza di 5-idrossimetil-2-furfurolo (HMF) in prodotti alimentari selezionati disponibili sul mercato polacco, Bromatologia. Chimica. Tossicologia., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analisi del contenuto di ossalato in infusi di tè e caffè popolari, Bromatologia. Chimica. Tossicologia., 2013, 1, 74-79
