L'erba cipollina insaporisce l'uovo, l'aneto alle patate e il prezzemolo alla zuppa. Ma il vantaggio principale delle verdure è che sono estremamente ricche di ingredienti essenziali per la salute: vitamine A, C, E, K, acido folico e ferro. Come si preparano le verdure per non perdere questi preziosi nutrienti?
Ferro
Viene assorbito nel 10-25%, a seconda del metodo di preparazione delle verdure. Se le foglie vengono unite, ad esempio, in un'insalata con l'aceto di spirito, il ferro diventa completamente non digeribile (mentre l'aceto di vino non lo provoca). L'aggiunta di vitamina C a verdure e prodotti contenenti ferro (anche di origine animale, come il fegato) aumenta la digeribilità di questo elemento fino a 2-3 volte. Anche il contenuto di altri minerali nel corpo è importante per l'assorbimento dei minerali dal cibo. Ad esempio, il corretto livello di rame aumenta l'assorbimento del ferro.
Acido folico - vitamina B9
Il suo nome deriva dal latino - folium significa foglia. L'acido folico (una vitamina del gruppo B) è stato ottenuto nel 1941 dagli spinaci. Per isolarlo sono state utilizzate 4 tonnellate di foglie. L'acido folico agisce contro l'anemia. La sua carenza provoca suscettibilità a stress, depressione, cattivo umore, può portare a disturbi mentali e aumentare la suscettibilità alle infezioni. L'alcol lo distrugge. L'acido folico viene facilmente distrutto durante la lavorazione culinaria: si decompone sotto l'influenza della luce, a temperature elevate e anche abbassate (ad esempio in frigorifero). Anche l'ammollo e la cottura contribuiscono alla perdita di questa vitamina. Ecco perché è meglio mangiare verdure verdi crude. Un più facile assorbimento dell'acido folico si verifica in presenza di vitamina C.
Vitamina A
La vitamina A (carotenoidi di origine vegetale chiamati provitamina A, da cui l'organismo produce vitamina A) è liposolubile (simile alle vitamine D, E e K), quindi è meglio utilizzata in presenza di grassi. Pertanto, vale la pena aggiungere maionese, olio d'oliva o olio alle insalate. La vitamina A si decompone sotto l'influenza di un'esposizione prolungata alla luce, all'ossigeno e a temperature troppo elevate. Pertanto, ad esempio i succhi, anche delle foglie, dovrebbero essere consumati immediatamente dopo essere stati spremuti.
Vitamina K
Si trova quasi esclusivamente nelle foglie vegetali. Ha un effetto antiemorragico, di solito ne abbiamo abbastanza, perché è prodotto dalla flora batterica del tubo digerente. Tuttavia, dopo aver assunto antibiotici, è necessario mangiare più verdure per ottenere la vitamina K.
Vitamina E
La cottura semplice non la danneggia. Questa vitamina non si dissolve in acqua, ma nei grassi. Si chiama vitamina della giovinezza. Tra le altre cose, ha un effetto antiaterosclerotico: previene l'ossidazione degli acidi grassi insaturi. Il suo assorbimento può essere bloccato dalla mancanza di selenio nella dieta.
Vitamina C
L'acido ascorbico (o vitamina C) è molto instabile. È danneggiato dalle alte temperature, dalla cottura (è solubile in acqua), si decompone anche sotto l'influenza del ferro, ad esempio durante il taglio e la conservazione.
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