Lo yacon è una pianta del Sud America che è stata coltivata di recente in Europa. Yacon produce frutta dolce sotto forma di tuberi che possono essere usati per fare lo sciroppo. Lo sciroppo di yacon è un sostituto sano dello zucchero con un contenuto calorico inferiore. Oltre alle sue proprietà dolcificanti, ha un effetto benefico sulla salute del corpo umano.
Lo Yacon è una pianta originaria del Sud America. Cresce nelle Ande, dove è stato utilizzato per migliaia di anni da Maya e Inca. Fu menzionato per la prima volta nella letteratura europea nel 1615. In Europa, questa pianta non è stata coltivata fino all'inizio degli anni '90, quando è stata portata nella Repubblica Ceca e ha iniziato ad essere coltivata principalmente a scopo di ricerca. Attualmente, lo Yacon viene coltivato non solo in Perù, ma anche in Nuova Zelanda, Giappone, Stati Uniti e in Europa in Italia, Russia, Repubblica Ceca e Francia, dove viene chiamato la pera.
Yacon: che aspetto ha?
Lo Yacon appartiene alla famiglia delle Asteraceae, che comprende anche la cicoria e il topinambur. La parte fuori terra della pianta è costituita da foglie ramificate, mentre il sottosuolo - tuberi dal sapore dolce che ricordano patate oblunghe. I tuberi di yacon sono frutta, non verdura e, a differenza di altri tuberi, non richiedono alcun trattamento termico prima del consumo. Il frutto dello yacon può essere consumato crudo, quindi era l'alimento base dei messaggeri indiani che attraversavano le Ande.
I tuberi di Yacon sono succosi, hanno un sapore descritto come una combinazione di mela e anguria. Da una pianta si ottengono fino a 20 frutti (circa 10 kg). Nelle sue condizioni naturali, lo yacon è una pianta perenne. In Polonia si può anche coltivare, ma è necessario piantarlo ogni anno e proteggerlo dal gelo. Yacon tollera temperature da 4 gradi C e oltre e richiede una buona irrigazione.
Yacon - coltivazione
I frutti dello yacon diventano più dolci durante la conservazione, quindi gli abitanti nativi delle Ande, dopo averli scavati, li hanno lasciati al sole per qualche giorno per assumere dolcezza e migliorarne il gusto.
Se vogliamo coltivare lo yacon in Polonia, non sarà difficile. La pianta non necessita di terreno fertile, ma necessita di una posizione soleggiata e di una buona irrigazione. I germogli vengono piantati in vaso all'inizio della primavera e trasferiti a terra a giugno. I tuberi vengono scavati nel terreno prima delle prime gelate, quindi conservati in luogo buio, scoperti, per un mese in modo da produrre la giusta quantità di zucchero e ottenere il sapore desiderato. Successivamente, i tuberi possono essere ricoperti di terra, torba o segatura in modo che non si secchino e conservati in questo modo fino a febbraio-marzo.
Yacon - applicazione
Lo yacon può essere consumato dopo il primo mese di conservazione, sbucciato e mangiato crudo. I tuberi possono essere fritti, stufati, essiccati a fette e consumati come spuntino. Possono essere un ingrediente di insalate, il succo spremuto ha un buon sapore.
Negli ultimi anni, lo yacon ha iniziato a essere trasformato in sciroppi, marmellate, succhi, patatine e cereali per la colazione. Nell'industria, i tuberi di yacon sono più spesso utilizzati per la produzione di farina, estratti di radici e foglie e sciroppo, che può essere utilizzato come dolcificante per i diabetici. I tè sono preparati dalle foglie. Sia i tuberi che le foglie di yacon hanno proprietà salutari.
Yacon: composizione e proprietà salutari
I tuberi di Yacon sono circa l'80% di acqua.Di conseguenza, hanno poche calorie: forniscono 14,8-22,4 kcal per 100 g di massa di frutta fresca. Il materiale di riserva nello yacon sono i fruttani (inclusi inulina e frutto-oligosaccaridi), la cui quantità raggiunge il 67% del peso secco. 100 g di sostanza secca tuberosa contengono:
- 17,9 g di inulina,
- 19,3 g di fruttosio
- 6,93 g di glucosio
- 2,86 g di saccarosio,
- 15,4 g di proteine.
I fruttani non vengono metabolizzati nel tratto digerente e quindi non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Sono un prebiotico: contribuiscono alla crescita della normale microflora intestinale, abbassano il pH del contenuto intestinale, migliorano l'assorbimento dei minerali e abbassano il colesterolo nel sangue. Riducono anche il rischio di cancro al colon.
I tuberi e le foglie di yacon sono anche una ricca fonte di acidi fenolici e altri composti con proprietà antiossidanti (polifenoli). In essi è stata riscontrata la presenza di quantità significative di acido clorogenico, caffeico e ferulico. I tuberi di Yacon sono caratterizzati da un contenuto di polifenoli oltre 10 volte superiore rispetto ai tuberi di patata. A causa della grande quantità di antiossidanti, hanno un effetto protettivo sulle cellule, possono essere un elemento di prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro. Le foglie di yacon vengono utilizzate per preparare infusi molto utili per i diabetici. Berlo riduce i livelli di glucosio nel sangue dopo 10 giorni di utilizzo. Ha anche l'effetto di ridurre la glicemia postprandiale. Si scopre che con un uso prolungato, il meccanismo d'azione delle sostanze contenute nell'estratto di foglie di yacon è simile a quello dell'insulina.
Questo ti sarà utileContenuto di nutrienti selezionati in foglie e tuberi di yacon:
| ingredienti | Contenuto (%) | |
| le foglie | tuberi | |
| acqua Proteina Carboidrati Grassi Cenere Fibra | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Come viene prodotto lo sciroppo di yacon?
La forma più popolare in cui possiamo acquistare lo yacon è lo sciroppo ottenuto dai suoi tuberi. È classificato come alimento crudo, il che significa che non può essere prodotto utilizzando temperature elevate.
Per la produzione dello sciroppo vengono selezionati tuberi con il più alto contenuto di frutto-oligosaccaridi. Lo yacon viene spremuto lentamente e durante questo processo vengono applicati trattamenti che prevengono l'ossidazione di preziosi ingredienti che promuovono la salute. Il succo spremuto contiene piccole quantità di elementi solidi, quindi viene filtrato. Successivamente avviene l'evaporazione e la concentrazione iniziale dello sciroppo che viene filtrato e ulteriormente concentrato per ottenere il prodotto finale con parametri specifici. Dopo la filtrazione finale, lo sciroppo di yacon viene imbottigliato. Da 10-15 kg di tuberi si ottiene 1 kg di sciroppo.
Lo sciroppo contiene il 65-70% di carboidrati, circa il 25% di acqua, l'1-2% di proteine e meno dello 0,1% di grassi. Apporta da 164 a 265 kcal in 100 g, valore che dipende dal contenuto di frutto-oligosaccaridi nel prodotto finale. Maggiore è il contenuto di frutto-oligosaccaridi benefici per la salute, minore è il contenuto calorico. La composizione di uno sciroppo di yacon esemplare è la seguente:
- fruttooligosaccaridi - 47%,
- saccarosio - 20%,
- fruttosio - 7%,
- glucosio - 3%,
- proteine - 1%,
- acqua - 22%.
L'uso dello sciroppo di yacon
Lo sciroppo di Yacon può essere utilizzato come sostituto dello zucchero con un contenuto calorico inferiore. 100 g di sciroppo forniscono circa la metà delle calorie dello zucchero bianco. È consigliato anche per i diabetici. Contiene una grande quantità di frutto-oligosaccaridi che non vengono digeriti nel tratto gastrointestinale e rallentano la penetrazione degli zuccheri nel sangue. Grazie a questo, impediscono il rapido aumento dei livelli di glucosio e le raffiche di insulina.
Lo sciroppo di yacon ha l'aspetto e il sapore della melassa e dello sciroppo d'acero. Può avere anche un sapore simile al fico Lo sciroppo è usato caldo e freddo nelle ricette di torte e biscotti, in aggiunta ai cocktail, ingrediente di condimenti per insalata e glassa di carne. Puoi usarlo per salse dolci, aggiungerlo a caffè e tè e preparare con esso popcorn al caramello.
Lo sciroppo di yacon è un salutare e prezioso sostituto dello zucchero in cucina, ma il suo prezzo è molto alto. Una bottiglia da 250 ml costa circa 60-70 PLN. La dose giornaliera non deve superare i 20 g di fruttooligosaccaridi, ovvero circa 40 g di sciroppo. Consumare più sciroppo di yacon può provocare gonfiore e gas, mal di stomaco e diarrea.
Proprietà salutari dello sciroppo di yacon
Lo sciroppo di frutta Yacon deve le sue proprietà salutari all'alto contenuto di frutto-oligosaccaridi e antiossidanti. A causa del potere calorifico inferiore rispetto allo zucchero, al miele o allo sciroppo d'acero, lo sciroppo di yacon è consigliato come dolcificante in una dieta dimagrante. Ha un effetto benefico sulla microflora intestinale, previene la stitichezza, migliora l'assorbimento di calcio, acido folico e vitamine del gruppo B, abbassa il livello di colesterolo LDL e trigliceridi nel sangue, sostiene l'immunità e riduce il rischio di cancro al colon. Può anche aiutarti a perdere peso corporeo in eccesso.
L'effetto dello sciroppo di yacon sul sistema circolatorio e sul colesterolo
Uno studio sui ratti ha dimostrato che l'assunzione di sciroppo di yacon nella dieta accompagnato da acidi grassi ha provocato una diminuzione dei trigliceridi nel sangue di circa il 40%. Allo stesso tempo, non sono stati notati cambiamenti nell'assorbimento del colesterolo. Probabilmente è correlato all'inibizione della sintesi dei trigliceridi nel fegato. I frutto-oligosaccaridi nello sciroppo sembrano ridurre il fegato grasso a causa dell'eccesso di fruttosio nella dieta. In un gruppo di persone obese con dislipidemia, lo sciroppo di yacon è stato somministrato per 120 giorni in una quantità che forniva 140 mg di fruttooligosaccaridi per chilogrammo di peso corporeo (10 g in una persona che pesava 70 kg). C'è stata una riduzione dei livelli di colesterolo LDL nel sangue senza una marcata diminuzione del colesterolo totale e nessun effetto sulla frazione HDL.
L'effetto dello yacon sui livelli di glucosio nel sangue
Gli estratti di foglie di yacon e gli infusi hanno un effetto benefico sull'abbassamento dei livelli di glucosio nel sangue. Lo sciroppo non ha tale effetto. Tuttavia, in uno studio su un gruppo di donne obese con insulino-resistenza, è stata notata una diminuzione dei livelli di insulina nel sangue a seguito del consumo di sciroppo di tubero di yacon.
Yacon aumenta l'assorbimento dei minerali
I fruttooligosaccaridi consumati con la dieta hanno una comprovata capacità di aumentare l'assorbimento dei minerali a livello intestinale. Questo vale per calcio, magnesio e fosforo, che hanno un effetto positivo sull'aumento della massa ossea. La stessa relazione è stata osservata nel caso dei fruttooligosaccaridi dello sciroppo di yacon.
Azione prebiotica dello sciroppo di yacon
I fruttooligosaccaridi dello yacon si sono rivelati un ottimo prebiotico, cioè un mezzo per la crescita di batteri lattici benefici nell'intestino Lactobacillus e Bifidobacterium. I batteri li hanno usati come fonte di carbonio con la stessa efficacia con cui hanno fatto con il prebiotico disponibile sul mercato.
Effetto dello sciroppo di yacon sulla perdita di peso
Per quanto riguarda i benefici sulla perdita di peso dello sciroppo di yacon, ci sono pochi studi e sono contraddittori. Alcuni di loro hanno mostrato un effetto positivo sulla perdita di peso associato ad un aumento della sensibilità all'insulina. I soggetti mostrano anche un aumento della sensazione di pienezza dopo aver consumato lo sciroppo, che può essere causa del minor apporto calorico con il cibo. Propagatore dello sciroppo di yacon usato come rimedio nella lotta contro l'eccesso di peso è il controverso Dr. Oz, molto popolare negli Stati Uniti. Le donne che dimagriscono sotto la sua supervisione perdono peso, ma non si può dire chiaramente che il motivo sia bere lo sciroppo. L'effetto dimagrante dello sciroppo di yacon richiede una ricerca più attenta.
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