Il sorgo è un antico cereale senza glutine coltivato migliaia di anni fa in Africa. Sono coltivati principalmente per il foraggio, ma sono sempre più utilizzati anche nell'industria alimentare. I chicchi di sorgo mostrano un alto potenziale di promozione della salute. Possono essere utilizzati nel trattamento del cancro del colon-retto, melanoma, dislipidemia e problemi con il metabolismo dei carboidrati.
Il sorgo è uno degli antichi cereali coltivati già nell'8.000 a.C. in Egitto e Sudan e 3-5 mila anni aC in Etiopia. Dal Sudest Africa, il sorgo si è diffuso in tutta l'Africa e via mare verso il Medio Oriente, l'India e la Cina. Questo cereale cresce spontaneamente o è coltivato in molte regioni del mondo con climi tropicali e subtropicali, nonché climi temperati caldi - in India, Africa, Australia, Stati Uniti, America centrale e meridionale. Attualmente, il maggior produttore di sorgo sono gli Stati Uniti, dove è il terzo cereale più importante. Nel mondo, il sorgo è il quinto produttore di colture al mondo, rappresentando solo il 2 per cento di tutte le colture coltivate. È anche un alimento base in molti paesi africani e asiatici. In Polonia la coltivazione del sorgo è molto ridotta, pochi agricoltori si prendono cura di loro e la loro superficie non supera i 100 ha. Per il fatto che il sorgo è uno dei cereali più efficienti nella coltivazione dei cereali, e allo stesso tempo economico, molto resistente alla siccità, ai funghi e alle muffe, oltre ad adattarsi facilmente alle condizioni ambientali, è considerato un cereale necessario alla sopravvivenza dell'umanità. Si stima che a causa del deterioramento delle condizioni climatiche per la crescita dei cereali in Polonia, sempre più agricoltori decideranno di coltivare il sorgo, soprattutto nelle zone sabbiose con scarse precipitazioni.
Scopri le proprietà, i valori nutrizionali e gli usi culinari del sorgo. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Varietà di sorgo
Il sorgo è disponibile in molte varietà. Il rosso e l'arancia sono i cereali coltivati in modo classico, la panna e la bianca sono le farine più comuni, mentre il nero e il marrone sono molto ricchi di antiossidanti che vengono utilizzati a vario titolo nell'industria alimentare.Il sorgo è uno dei cereali senza glutine che può essere utilizzato nella dieta delle persone che soffrono di celiachia, allergie e intolleranza al glutine. Il sorgo è utilizzato anche nella produzione di semole e farine, ma è utilizzato principalmente come mangime per il bestiame e come materia prima per la produzione di etanolo. Circa 1/3 della produzione è utilizzato per i biocarburanti. Il sorgo dolce è la materia prima per la produzione di sciroppo dolcificante, un tempo un importante dolcificante utilizzato nelle famiglie e ora un ingrediente nella produzione di whisky e rum.
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In termini di potere calorico, il sorgo è simile ad altri cereali e fornisce 329 kcal per 100 g. È costituito principalmente da carboidrati e contiene molte fibre - 6,7 g, che supportano il tratto digestivo, regola il ritmo dei movimenti intestinali e accelera l'escrezione delle tossine dal corpo. 100 g di sorgo coprono il fabbisogno proteico nel 21 percento. Gli amminoacidi più abbondanti in esso contenuti sono leucina e triptofano (amminoacidi essenziali), mentre la lisina è carente. Il sorgo è povero di grassi, la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi, tra cui omega-3 (65 mg / 100 g) e omega-6 (1,3 g / 100 g). Questo cereale è una buona fonte di vitamine del gruppo B (principalmente niacina, tiamina e vitamina B6), che partecipano al metabolismo energetico, accelerano il metabolismo e controllano il funzionamento del sistema nervoso. Il manganese abbondante nel sorgo è un componente essenziale delle ossa, influisce anche sulle prestazioni sessuali e sulla fertilità, sul funzionamento della ghiandola tiroidea e sulla protezione dai radicali liberi. L'alto contenuto di magnesio del chicco favorisce la salute delle ossa, mentre la presenza di ferro e rame riduce il rischio di anemia, aumenta i livelli di energia e favorisce una più rapida crescita dei capelli. Il sorgo contiene molto potassio e pochissimo sodio, motivo per cui ha un effetto benefico sulla pressione sanguigna e sul livello di liquidi trattenuti nel corpo. I chicchi contengono sostanze fitochimiche bioattive che agiscono come antiossidanti, come lignani, acidi fenolici, steroli vegetali e saponine. La loro attività antiossidante è simile a quella dei mirtilli, uno dei più potenti antiossidanti vegetali. Grazie alla sua ricca composizione, il sorgo riduce il rischio di cancro del colon-retto più di altri cereali, abbassa i livelli di colesterolo nel sangue e supporta il funzionamento del sistema circolatorio.
Contenuto nutritivo in 100 g di sorgo
| valore energetico | 329 kcal |
| Proteina | 11 g |
| Grassi | 3,5 g |
| Carboidrati | 72 g |
| Fibra | 6,7 g |
| Niacina | 3,69 mg (18 percento di DV) |
| Acido pantotenico | 0,37 mg (4 percento di DV) |
| Riboflavina | 0,096 (6 percento del fabbisogno giornaliero) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 percento di DV) |
| Vitamina B6 | 0,44 mg (22 percento di DV) |
| Calcio | 13 mg (1 percento DV) |
| Rame | 0,28 mg (14 percento di DV) |
| Ferro | 3,36 mg (19 percento di DV) |
| Magnesio | 165 mg (41 percento di DV) |
| Manganese | 1,6 mg (80 percento di DV) |
| Fosforo | 289 mg (29 percento di DV) |
| Potassio | 363 mg (8 percento di DV) |
| Selenio | 12,2 µg (17 percento di DV) |
| Sodio | 2 mg (0 percento DV) |
| Zinco | 1,67 mg (11 percento di DV) |
Sorgo e modificazioni genetiche
La sicurezza del sorgo è stata confermata in studi di laboratorio e sperimentazioni sull'uomo. Il sorgo è comunemente considerato una pianta che non è stata geneticamente modificata, tuttavia, sono in corso ricerche sul sorgo modificato per risolvere il problema della fame in Africa. Almeno una grande azienda negli Stati Uniti (Monsanto) utilizza il sorgo geneticamente modificato per aumentare il suo valore nutritivo e renderlo più rispettoso del suolo. Tuttavia, non tiene conto del fatto che l'incrocio delle specie modificate con il sorgo selvatico può portare all'estinzione di varietà naturali.
Proprietà salutari del sorgo
Il sorgo è uno dei cereali ad alto potenziale di promozione della salute. A causa della sua ricca composizione, la comunità di ricerca sta esaminando gli effetti del sorgo su varie malattie. Gli effetti curativi dei cereali senza glutine scientificamente provati includono:
- inibendo la crescita delle cellule tumorali del colon
3-deoxyjanin (3-DXA) - un potente antiossidante trovato nei chicchi di sorgo è responsabile dell'attività antiproliferativa (inibizione della divisione cellulare) contro le cellule tumorali del colon umano. Le quantità maggiori di 3-DXA si trovano nelle varietà nera e rossa, ma il composto è presente anche in concentrazioni inferiori nei grani leggeri. I chicchi di sorgo hanno un potenziale antiossidante 3-4 volte superiore rispetto ad altri cereali.
- protezione contro la resistenza all'insulina e il diabete
Il sorgo, a differenza del grano, del riso e dell'avena, per il suo alto contenuto di antiossidanti, inibisce la glicazione delle proteine (il processo di legame del glucosio alle proteine, provocandone l'invecchiamento). I prodotti finali della glicazione avanzata contribuiscono notevolmente ai problemi associati al diabete, pertanto alcune specie di sorgo possono influenzare positivamente i processi associati al rischio di diabete e insulino-resistenza.
- abbassando il livello di colesterolo nel sangue
Studi su criceti hanno dimostrato che una dieta arricchita con grassi di sorgo abbassa il colesterolo totale e il colesterolo LDL "cattivo" nel sangue, mentre non riduce il colesterolo HDL "buono". Gli animali alimentati con una dieta di 4 settimane con lo 0,5% di grassi di sorgo hanno avuto una diminuzione del 18% delle LDL e del 69% del 5% di grassi. La ricerca suggerisce che i chicchi di sorgo possono essere utilizzati come ingrediente negli integratori per abbassare il colesterolo negli esseri umani.
- sostenere il trattamento del melanoma
I componenti fenolici del sorgo possono rallentare la crescita delle cellule di melanoma maligno, il che è stato confermato da studi su cellule tumorali umane. Risulta che nelle regioni del Sud Africa, dove il sorgo nella dieta è stato sostituito con il mais, c'è stato un forte aumento dell'incidenza del cancro epiteliale della pelle.
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Il sorgo è un'ottima aggiunta di amido al piatto principale al posto delle patate o del riso. Nell'industria alimentare, il sorgo si presenta sotto forma di semole e farina. Nelle regioni in cui il sorgo è popolare, i chicchi di sorgo vengono spesso utilizzati in prodotti a più cereali come miscele di cereali e barrette di cereali. Il sorgo ha un sapore delicato, a volte dolciastro e assorbe facilmente gli aromi degli altri ingredienti nel piatto. Nei paesi africani e indiani, il sorgo è un ingrediente comune nei piatti tradizionali: pane, porridge, piatti al vapore e al vapore, bevande (birra torbida rossa e marrone) e snack, come il sorgo espanso, simile al riso preparato, ma molto più sano. In Cina, il sorgo viene utilizzato per produrre aceto e alcol forte "baijiu", e in India pane azzimo senza lievito ("jowar roti"). Allo stesso modo in Etiopia, dove il pane è noto come "injera". La farina può essere la base per la preparazione di crostate, frittelle, gnocchi, cuscus e crostate di pane. Tuttavia, non è adatto per cuocere il pane in cassetta perché è pesante e non contiene glutine, che è responsabile della struttura dei prodotti da forno. Quando sostituisci la farina di frumento con la farina di sorgo nelle tue ricette, vale la pena aggiungere l'amido di mais per una struttura di cottura più flessibile. Un effetto simile può essere ottenuto utilizzando un po 'più di olio, uova o aggiungendo aceto di mele.
Fonti:
1. Awika J.M. et al., Proprietà delle 3-deossianantocianine dal sorgo, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Can sorgo GM impatto Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3.https: //www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
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5.http: //database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6.https: //www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7.https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8.http: //www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9.https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autore: Materiali per la stampa
Nella guida imparerai:
- Perché vale la pena mangiare le semole?
- Come prepararli?
- Come usarli?
- Con cosa servire?
