Lardo d'oca

Il lardo d'oca è sano e adatto alla frittura? Qual è il suo punto di fumo?

Ciao,
Il lardo d'oca, come il burro, ha un punto di fusione basso (e anche di fumo). Le fonti dicono 25-40 gradi (il burro si scioglie a 23 gradi). La composizione degli acidi grassi è più varia di quella dello strutto. Ci sono più acidi grassi poli e monoinsaturi 100 g di strutto d'oca contengono circa 30 g di acidi grassi insaturi, la metà di quello strutto, quindi quest'ultimo è "migliore" per la frittura. Il lardo d'oca è un noto specifico nella medicina popolare. Nonostante i suoi numerosi valori medicinali (non provati), non è un componente dietetico desiderabile. È molto calorico e, come hanno dimostrato gli studi clinici, come tutti i grassi animali, favorisce lo sviluppo di malattie della civiltà.

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Autore del libro "Dieta in una grande città", amante delle corse e delle maratone.