Possiamo trovare dolcificanti in molti prodotti a ridotto contenuto calorico. Sono addolciti con bevande, conserve di frutta, gomme da masticare, cibi ipocalorici e alimenti per diabetici. Vale la pena sostituire lo zucchero malsano con sostanze che addolciscono e sono quasi prive di calorie?
Oltre ad essere presente in vari prodotti alimentari, è possibile acquistare anche dolcificanti da tavola sotto forma di sfusi, liquidi e confetti. Sebbene abbiano un sapore simile, possono essere semisintetici (polioli o polialcoli) o completamente sintetici.
Ascolta i dolcificanti e se vale la pena sostituire lo zucchero malsano con. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
Dolcificanti sintetici
Possono essere utilizzati dai diabetici, persone attente alla propria figura e ... un bel sorriso, perché i dolcificanti, a differenza dello zucchero, non provocano la carie. I più usati sono l'aspartame e l'acesulfame K. Sono sostanze sintetiche che non contengono calorie. Inoltre, sono caratterizzati da un potere dolcificante centinaia di volte maggiore, quindi anche una piccola aggiunta conferisce il gusto dolce desiderato.
- L'aspartame non deve essere riscaldato oltre i 100 ° C, quindi si formano composti nocivi e appare un retrogusto metallico. Non può essere utilizzato da donne in gravidanza e pazienti con fenilchetonuria, perché contiene l'aminoacido fenilalanina (quindi i prodotti con aspartame devono avere un'avvertenza sulla confezione).
- L'acesulfame K, d'altra parte, è considerato il dolcificante più sicuro e universale. Può essere utilizzato sia in prodotti freddi che per dolcificare tè o caffè. L'acesulfame in combinazione con l'aspartame conferisce un sapore dolce più velocemente, quindi puoi usarne meno nella miscela.
Dolcificanti semisintetici
In Polonia, l'uso approvato include mannitolo, sorbitolo e xilitolo, che sono composti presenti naturalmente in piante come la gramigna, la betulla o la prugna. Sono caratterizzati da un'intensità di dolcezza inferiore rispetto allo zucchero bianco e sono anche meno calorici dello zucchero bianco. 1 g di polioli fornisce una media di 2,4 kcal, mentre 1 g di zucchero fornisce 4 kcal. L'aggiunta di polioli aumenta il volume del prodotto, rendendolo meno calorico. Inoltre, questi composti (principalmente xilitolo) in prodotti come caramello, chewing gum hanno un piacevole effetto rinfrescante.
ImportanteL'organismo non può essere ingannato
La ricerca ha dimostrato che la sostituzione dello zucchero con un dolcificante non è direttamente correlata alla perdita di chilogrammi non necessari. Gli scienziati spiegano questo dal fatto che usando i dolcificanti ci inganniamo e le calorie che mangeremmo con lo zucchero vengono fornite a noi stessi in modo diverso.
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I dolcificanti sono sicuri?
Ad oggi sono stati documentati solo due casi di uso incontrollato di sorbitolo. Erano associati a un consumo eccessivo (due pacchetti al giorno) di chewing gum. Il sintomo era diarrea e perdita di peso fino al 20%, ma questo era un effetto reversibile.
Sebbene tutti i dolcificanti siano accuratamente testati prima di essere immessi sul mercato, non si può essere completamente acritici al riguardo. Insieme allo sviluppo della ricerca, i dolcificanti sollevano sempre più dubbi. Questo vale per la saccarina un tempo popolare, che è stata ritirata dal mercato a causa dei suoi effetti potenzialmente cancerogeni. Non siamo inoltre in grado di prevedere gli effetti a lungo termine dell'utilizzo di dolcificanti.
mensile "Zdrowie"
