Non è certo un'esperienza più soggettiva e personale dei tuoi gusti. Eppure spesso non sappiamo cosa ci piace veramente ... Perché ci piacciono alcuni piatti e non altri?
È incredibile come le cose abbiano un sapore particolare per le persone: uova marce (Cina), insetti e ragni al forno (Thailandia), formaggio ammuffito (Francia), anatroccoli (Filippine), topi appena nati (Corea), cervelli di pecora (Scozia). I polacchi scioccano anche le altre nazioni, ad esempio, mangiando sangue di maiale con porridge (sanguinaccio). Quindi sembra che quello che ci piace sarà una delle esperienze più personali ed espressive, che qui non possono esserci delusioni o distorsioni: sappiamo esattamente cosa vogliamo mangiare. La realtà, però, è molto più complicata e sono possibili anche strane delusioni nelle sensazioni gustative.
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Perché non ci piace tutto?
La sensazione che qualcosa sia gustoso dipende da molti fattori, ad esempio nelle giornate calde saliamo di più i piatti (spesso inconsciamente) perché il corpo perde sale quando sudiamo. Nelle giornate calde prediligiamo anche piatti freschi e a bassa temperatura, come frutta o insalate. In generale, ci piacciono i prodotti che contengono ingredienti di cui il nostro corpo manca (il corpo ci dice che ha bisogno di qualcosa), e se mangiamo o beviamo qualcosa in eccesso, lo eviteremo per un po 'di tempo: è così che funziona un corpo sano. L'esempio più chiaro è l'avversione per l'alcol che una persona sana prova il giorno dopo aver abusato di alcol.
Abbiamo anche preferenze di gusto impiantate dall'evoluzione: ci piacciono i cibi dolci e grassi perché contengono molte calorie, e abbiamo ereditato le preferenze dei cibi ipercalorici dagli antenati. Tale gusto ha favorito la sopravvivenza in passato. Allo stesso modo, ciò che ci disgusta è in parte un'eredità dei nostri antenati scimmia: la nostra specie ha imparato a evitare tutto ciò che ci mette a rischio di ammalarci o contrarli. Pertanto, guardiamo tutte le secrezioni corporee con disgusto, evitiamo l'odore di escrementi, urina, cibo in decomposizione e avariato, ecc.
Il nostro gusto è influenzato anche dalle abitudini culinarie di una determinata comunità e dalle esperienze personali. Nella nostra cultura, ad esempio in inverno, ci piace mangiare zuppe che riscaldano il corpo. Alcune persone usano più pepe perché sentono anche che si sta riscaldando. Tratteremo anche ciò che abbiamo imparato a mangiare prima dei 3 anni come "cibo normale". Fino all'età di 2-3 anni, la maggior parte dei bambini non prova ancora disgusto e mangia la maggior parte di ciò che i genitori gli danno.
Vale la pena saperloLe preferenze di gusto vengono tramandate di generazione in generazione
In alcune parti del mondo mangi cibi che in altri sono considerati strani o orribili. Se abbiamo imparato a mangiare qualcosa da bambini, probabilmente lo mangeremo in età avanzata senza disgusto, e il messaggio che si tratta di "cibo normale" raggiungerà i nostri figli. È così che si tramandano di generazione in generazione le preferenze di gusto tipiche di una particolare cultura.
Il senso del gusto può essere plasmato
Tutti questi fattori determinano le nostre preferenze culinarie. Tuttavia, puoi dire a una persona che assaggia ciò che non gli è mai veramente piaciuto! Ecco le prove. In un esperimento, alle persone è stato chiesto di completare un "questionario sul gusto" - per valutare l'appetibilità di cibi diversi. I ricercatori hanno analizzato i risultati e "ricreato" esperienze culinarie passate, quindi le hanno riferite ai soggetti del test. Quindi alcune persone hanno appreso di essere state avvelenate dalle uova da bambini, e altre che erano state avvelenate dai cetrioli.
In effetti, tutte queste informazioni erano false, perché gli sperimentatori si chiedevano se fosse possibile cambiare i gusti di una persona dicendogli che una volta aveva consumato un prodotto. Ma un tale falso ricordo ha il potere di alterare le preferenze di gusto? Si è scoperto che sì, l'effetto di impiantare una convinzione fabbricata è stato un cambiamento nelle preferenze di gusto degli intervistati! Anche 4 mesi dopo la fine dell'esperimento, le persone tendevano a evitare uova o cetrioli, eppure non si intossicavano con questi prodotti (come i ricercatori sapevano da altre fonti). Inoltre, i soggetti del test hanno valutato il gusto di questi piatti molto peggio se non avevano altra scelta e dovevano davvero provarli (durante un esperimento diverso).
Sembra che le convinzioni impiantate e false su ciò che non ci serve culinario o che non ha un buon sapore diventino parzialmente vere: iniziamo a evitare determinati prodotti e smettono di gustosi. Fortunatamente, i ricordi culinari positivi possono essere evocati in modo simile. Se i soggetti venivano informati che amavano, ad esempio, gli asparagi nella loro infanzia, si è scoperto che qualche tempo dopo l'esperimento ne consumavano molto di più rispetto alle persone del gruppo di controllo, a cui non erano state impiantate tali convinzioni.
Questo significa che possiamo cambiare le preferenze di gusto delle persone? Questo è ciò che mostrano gli esperimenti. Forse questo è importante per i genitori: se dicono ai loro figli che si sono avvelenati con qualcosa, che trovano un prodotto orribile, probabilmente anche i bambini lo eviteranno.
Vale la pena saperloAvversione per i gusti codificati nel subconscio
Il nostro gusto culinario personale è influenzato anche da eventi accidentali, ad esempio se qualcuno si è avvelenato con i crauti, lo guarderà per anni con disgusto, anche se consapevolmente non ricorda l'avvelenamento stesso. Il nostro corpo codifica le relazioni tra il gusto del cibo e l'intossicazione alimentare in modo molto accurato, rapido e per lungo tempo, e anche se questa informazione non è disponibile alla nostra coscienza, evoca emozioni specifiche (ad esempio disgusto).
Le persone possono essere instillate con ricordi artificiali non solo sulle preferenze di gusto. Condizione: devono essere dichiarati attendibilmente. Ognuno di noi porta nella mente questi ricordi artificiali. Il cervello non può distinguerli dalla cosa reale.
