Il saccarosio è stato a lungo utilizzato in cucina, ma quasi nessuno ne conosce le proprietà. Il saccarosio, o zucchero bianco, è presente nella maggior parte degli alimenti ed è dannoso per la salute se consumato in eccesso. Controlla le proprietà del saccarosio, in quali prodotti si trova e cosa sostituire.
Il saccarosio è un disaccaride ottenuto dalla barbabietola da zucchero e dalla canna da zucchero. Il saccarosio è comunemente usato come dolcificante, ma quasi nessuno ne conosce le proprietà. Il saccarosio, o zucchero bianco, si trova comunemente in dolci, torte e bevande.
Sommario
- Saccarosio: proprietà e occorrenza
- Il saccarosio è sano o nocivo? Effetto del saccarosio sulla salute
- Saccarosio: cosa sostituire?
- Saccarosio - produzione
Saccarosio: proprietà e occorrenza
Il saccarosio è un composto chimico che si trova naturalmente nelle piante. Il saccarosio è un disaccaride composto da 1 molecola di glucosio e 1 molecola di fruttosio legate insieme. Ha un colore bianco, forma cristallina, sapore dolce e si dissolve bene in acqua. Le fonti di saccarosio utilizzate a livello industriale sono la canna da zucchero (12-13% di saccarosio) e la barbabietola da zucchero (16% di saccarosio). Nella dieta quotidiana, il saccarosio contenuto naturalmente negli alimenti si trova in piccole quantità nella frutta, nella verdura e nei prodotti a base di cereali. Le sue fonti più ricche sono:
- frutta secca,
- mandarini
- Mango
- albicocche
- ananas
- mais
- barbabietola
- piselli verdi
- fagioli
Il saccarosio si trova in molto più che negli alimenti non trasformati nei prodotti fabbricati dall'industria alimentare. Come dolcificante, il saccarosio viene aggiunto a vari tipi di torte, cioccolatini, praline, caramelle, prodotti da forno, cereali ecc. Si trova negli yogurt alla frutta e in altri latticini e bevande aromatizzati. Nei dolci e nella pasticceria, il saccarosio non serve solo come dolcificante, ma influisce anche sulla struttura e sulle proprietà dell'impasto come risultato del processo di ricristallizzazione dello zucchero. Il saccarosio viene aggiunto ai cereali da colazione umidi, che vengono poi essiccati, e come risultato della ricristallizzazione, si forma un rivestimento di zucchero sulla superficie del cereale. Il saccarosio non viene utilizzato in prodotti in cui la ricristallizzazione è indesiderabile, ad esempio creme, gelati e pomate. Lì viene utilizzato principalmente lo sciroppo di glucosio-fruttosio.
Il saccarosio è sano o nocivo? Effetto del saccarosio sulla salute
Il saccarosio viene molto spesso aggiunto ai prodotti trasformati, principalmente dolci. Si raccomanda che la quantità di zucchero nella dieta non superi i 6 cucchiaini al giorno. Al contrario, la dieta occidentale media contiene fino a 20 cucchiaini di zucchero puro. L'eccesso di saccarosio è molto dannoso per la salute.
- Lo zucchero attiva gli stessi centri nel cervello che vengono attivati durante l'assunzione di droghe. Crea dipendenza ed è responsabile della sensazione di piacere che appare dopo aver mangiato qualcosa di dolce. Lo zucchero provoca un rilascio molto forte di dopamina chiamato ormone della felicità. Con il tempo, ha bisogno di sempre più dopamina per raggiungere il suo stato di piacere, quindi anche la necessità di dolci è in aumento.
- Il consumo di saccarosio provoca un rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue, con conseguente "spinta energetica". L'energia, tuttavia, diminuisce rapidamente e questo a sua volta è associato al deterioramento dei processi di pensiero e della concentrazione.
- Gli studi di ricerca mostrano un legame tra un elevato consumo di zucchero e un maggior rischio di depressione.
- Il saccarosio aumenta il rischio di carie.
- Il consumo di saccarosio aumenta il rischio di artrite. Peggiora anche il dolore alle articolazioni, poiché lo zucchero mantiene il tuo corpo infiammato.
- Il saccarosio accelera l'invecchiamento della pelle e l'invecchiamento generale del corpo. Un consumo eccessivo di zucchero provoca l'attaccamento dei residui zuccherini alle proteine, che ne danneggia la struttura e impedisce loro di svolgere adeguatamente il loro ruolo. Il collagene e l'elastina sono danneggiati nella pelle, rendendola rilassata e soggetta a rughe.
- Troppo saccarosio nella dieta porta all'insulino-resistenza, una condizione in cui le cellule diventano sempre meno sensibili agli effetti dell'insulina. Questo può portare al diabete a causa dell'esaurimento e dei danni al pancreas e si traduce anche in problemi di peso corporeo e degenerazione grassa degli organi interni.
- Mangiare grandi quantità di zucchero danneggia i vasi sanguigni. Diventano più spessi per contrastare gli effetti di questo danno. Questo può portare a ipertensione, attacchi di cuore e altre malattie cardiovascolari.
- L'eccesso di saccarosio nella dieta è una causa diretta del sovrappeso e dell'obesità. Lo zucchero in eccesso viene convertito in trigliceridi e immagazzinato come tessuto adiposo.
- Mangiare troppo saccarosio può causare problemi di erezione negli uomini.
Saccarosio: cosa sostituire?
Fonte: x-news.pl/ TVN Agency
Saccarosio - produzione
Il contenuto di saccarosio varia a seconda della specie, della varietà e del grado di maturità. Le sue fonti più note sono la barbabietola da zucchero e la canna da zucchero e sono utilizzate nella produzione industriale di zucchero. Il saccarosio è prodotto in oltre 120 paesi in tutto il mondo e la principale materia prima per la sua produzione è il Saccharum officinarum di canna da zucchero (75% della produzione mondiale). In Polonia è molto più comune ottenere il saccarosio dalla barbabietola da zucchero Beta vulgaris, che è la fonte del 24% della produzione mondiale di zucchero. I maggiori produttori di zucchero da tavola sono Brasile, India, Cina, Thailandia e Pakistan, che insieme producono 1,3 * 1030 tonnellate di saccarosio. La Russia è il leader tra i produttori di barbabietola da zucchero e la Polonia è al settimo posto, producendo 11,6 milioni di tonnellate all'anno.
PROCESSO PRODUTTIVO DI SACCAROSIO
| CANNA DA ZUCCHERO | BARBABIETOLE DA ZUCCHERO |
| LAVAGGIO | LAVAGGIO |
| ↓ | ↓ |
| TRITURAZIONE E MACINAZIONE | AFFETTARE E TRITURARE |
| ↓ |
| SUCCO CRUDO |
| ↓ |
| SOLFORAZIONE |
| ↓ |
| ESTRAZIONE DI ZUCCHERO |
| ↓ |
| ZUCCHERO GREZZO
|
| ↓ |
| PULIZIA |
| ↓ |
| EVAPORAZIONE |
| ↓ |
| CRISTALLIZZAZIONE |
| ↓ |
| FORMAZIONE |
| ↓ |
| ZUCCHERO BIANCO - 96-99% SACCAROSIO |
Storia del saccarosio
Migliaia di anni fa, il saccarosio veniva consumato come ingrediente di frutta e miele. Non era ampiamente disponibile ed era solo una piccola parte di tutti i pasti, nonostante il fatto che la canna da zucchero (la principale fonte industriale di saccarosio) iniziasse a essere coltivata già 10.000 anni fa e la barbabietola da zucchero - 4.000 anni fa. Le sue proprietà furono apprezzate in seguito. Anche il sovrano dei persiani, Dario I, definì la canna da zucchero "la canna che dà il miele senza le api". In seguito, i Cavalieri Teutonici sparsero "sale dolce" durante le loro spedizioni. Nel XIV secolo, il saccarosio viene venduto nell'Inghilterra più prospera. Il suo prezzo al chilo, in termini di condizioni odierne, è di circa 600 PLN / kg. Fu solo negli anni 1800-1850 che il saccarosio divenne un ingrediente comune negli alimenti: bevande, conserve e dessert. Lo sviluppo tecnologico, l'utilizzo di dispositivi per il vuoto, catalizzatori e centrifughe consente una produzione di zucchero sempre più efficace. In Europa, il saccarosio delle barbabietole da zucchero sta diventando il dolcificante principale. La disponibilità di zucchero da tavola è aumentata negli ultimi secoli. Attualmente è il dolcificante più popolare, utilizzato 10 volte più spesso dello sciroppo di glucosio-fruttosio.
Articolo consigliato:
Fai attenzione allo zucchero nascosto in cibi apparentemente saniFonti:
1. White J.S., saccarosio, HFCS e fruttosio: storia, fabbricazione, composizione, applicazioni e produzione, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/
