Tipi di latte

Quali sono i tipi di latte? In Polonia, il latte vaccino è il più popolare, il latte di pecora è bevuto avidamente in Spagna e Francia, e nel bacino del Mediterraneo, il latte di capra è popolare. Esistono anche latte pastorizzato, UHT, microfiltrato o in polvere.

È difficile immaginare una cucina senza latte. Possono essere acidificati e bevuti come kefir, latte acido o yogurt. Preparate un cocktail, il cacao, aggiungeteli al caffè. Il latte è usato per fare burro, latticello, panna e formaggio. Senza di esso, non ci sarebbero né budino né gelato. Sono aggiunti a prodotti da forno, torte, frittelle. Puoi usare il latte per zuppa o salsa. Usa il latte condensato zuccherato per preparare il butterscotch, una pasta per dolci.

La gente beve latte da molte migliaia di anni. Tra i popoli pastorali era l'alimento base. Fino ad oggi, i Maasai, prima del loro passaggio alla casta degli anziani guerrieri, si nutrono quasi esclusivamente di latte fresco per 4 anni. Gli egiziani, i greci e i romani apprezzavano il latte di capra e di pecora, ma amavano anche il latte di giumenta, di cammello e d'asina.

Nelle tradizioni degli antichi slavi, il latte era più di un normale prodotto alimentare: aveva un significato cerimoniale, veniva offerto agli dei in sacrificio. Solo in Giappone e Cina, dove c'erano pochi bovini, non era consuetudine bere latte. I giapponesi non tollerano il latte fresco perché non hanno gli enzimi necessari per digerirlo (alcune persone bevono yogurt).

Tipi di latte: mucca, capra, pecora, bufala

Il latte vaccino è il più popolare. Ma in India, Asia, Italia, Ungheria, Balcani si usa anche latte di bufala. Si usa per fare la vera mozzarella italiana (Mozzarella Vera Bufala), la cui tradizione risale al Medioevo. Puoi acquistare formaggio di bufala e burro in alcune delle nostre rosticcerie. Il latte di pecora viene sorseggiato con entusiasmo dagli spagnoli e vari formaggi di pecora vengono prodotti in Francia e Podhale. Nel Mediterraneo, il latte di capra è popolare.

Sull'isola di Fuerteventura, il latte denso ed estremamente grasso viene utilizzato per preparare una prelibatezza degli spagnoli: il formaggio di capra majorero, ideale ad esempio per la paella. Il formaggio halloumi in salamoia è prodotto con latte di capra. Semidura, fibrosa, di sapore leggermente dolce e adatta alla cottura. Di solito viene aggiunta menta fresca.

Immerso nella farina e fritto è il cibo preferito dei ciprioti. Alla griglia si serve su pane pita al pomodoro o con melanzane grigliate. I Sami bevono latte di renna, peruviani - lama e tibetani - yak. Il latte di cammello è popolare in India e in alcuni paesi arabi, mentre il latte di cavalla è popolare in Mongolia.

Il latte di capra è meno allergenico, quindi alcuni soggetti allergici potrebbero berlo al posto del latte vaccino. Il latte d'asina (ricco di calcio, acidi grassi omega-3 e omega-6) e di bufala (contiene meno colesterolo di quello di vacca) sono di grande interesse, non provocano allergie.

Kumys, o latte di cavalla fermentato

I mongoli bevono il latte di tutti gli animali che allevano (cavalle, mucche, yak, cammelli, pecore, capre), ma solo il latte di giumenta e di cammello è adatto per il koumiss - la bevanda nazionale. La sua preparazione inizia in tarda primavera.

Durante il giorno, il latte di tutte le mungiture viene versato in sacchetti fatti di bucce di manzo. Ad esso viene aggiunta una forte pasta madre diluita con latte. Il latte fermenta per 2-3 giorni e durante questo periodo bisogna mescolarlo energicamente (almeno 600 volte!).

Tradizionalmente, la borsa viene posizionata proprio all'ingresso della yurta e chi passa deve spostare un manico di legno. Quando il burro risultante viene raccolto dalla superficie del latte, rimane puro koumiss. Assomiglia al latte diluito con acqua e ha un sapore aspro e rinfrescante. Il koumiss più nobile è ottenuto dal latte di giumenta (la bevanda ha le proprietà delle piante dei pascoli dove si pascolavano gli animali).

È stato usato per secoli nelle malattie polmonari, avvelenamento e scorbuto. La particolarità del paese sono le sale pompe kumysu. Gli uomini mongoli bevono soprattutto kumysu. Tradizionalmente viene servito in ciotole che possono contenere almeno un litro di bevanda.

Koumiss è fatto vodka, il cosiddetto archi, che dopo la tripla distillazione guadagna fino al 60 percento. energia. I dolci regionali, come la schiuma, sono prodotti con latte fresco di giumenta. Durante il periodo di cottura di 3 ore, il latte viene spesso raccolto e versato da una grande altezza. Vengono messi da parte per un giorno, la schiuma liofilizzata viene raccolta dall'alto, che viene poi asciugata su assi, adagiati a strati. Le torte di schiuma possono essere cosparse di zucchero, messe su uvetta o mirtilli.

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Tipi di latte - pastorizzato, UHT, omogeneizzato

• latte pastorizzato

viene riscaldato per qualche decina di secondi a 60-90 ° C, non contiene batteri patogeni e può essere conservato in un contenitore chiuso in luogo fresco per 1-2 giorni, e in frigorifero per 3-4 giorni. Perde solo il 5-10 percento. vitamine, sapore simile al latte fresco. Dovrebbero essere bolliti.

• Latte UHT

viene riscaldato a 135-150 ° C per pochi secondi, privo di germi nocivi. Perde più vitamine che durante la pastorizzazione, cambia il gusto e l'odore. Conservato in frigorifero, rimane fresco per circa 6 mesi, a temperatura ambiente - 2 mesi. Dopo l'apertura è adatto al consumo per 3 giorni, per le prime 12 ore si beve senza cottura.

• latte microfolico

il processo di filtraggio rimuove meccanicamente batteri, cellule morte e impurità, quindi li pastorizza a 72 ° C. Ha il sapore più vicino al latte fresco normale (non come il latte cotto). Rimane fresco per 14 giorni.

• latte omogeneo

è latte pastorizzato con particelle di grasso triturate meccanicamente. Di conseguenza, il grasso non si accumula sulla superficie del latte.

• latte condensato (condensato)

si forma quando parte dell'acqua evapora. È confezionato in lattine, cartoni, tubi, a volte è dolcificato. Chiuso può essere mantenuto per un anno. Si usa per sbiancare caffè e tè ed è una base per salse e dessert.

• latte in polvere

si ottengono dopo completa rimozione dell'acqua. I cinesi li conoscevano più di 700 anni fa e nel 13 ° secolo i tartari producevano latte in polvere di vacca e giumenta. Possono essere utilizzati sotto forma di polvere o spalmati con acqua.

• latte aromatizzato

prodotta dagli anni '30 negli USA. Caffè, cacao o frutta: contiene colori, aromi e zucchero, quindi puoi berli di tanto in tanto.

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