LATTE CONDENSATO (CONDENSATO) - PROPRIETà, COMPOSIZIONE, PREZZO

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Latte condensato (condensato) - proprietà, composizione, prezzo

Il latte condensato (condensato) è molto popolare. Questo in scatola può essere aggiunto a zuppe e salse. Il latte condensato in un cartone viene spesso aggiunto al caffè, mentre è nel tubo che diversifica la composizione dei dessert. Controlla qual è la composizione del latte condensato, quali proprietà ha, quante calorie ha e se è salutare.

Sommario

Latte condensato (condensato) - composizione, tipi, prezzo
Latte condensato (condensato) - valori nutrizionali, calorie
Latte condensato (condensato), zuccherato, non zuccherato e regolare
Latte condensato (condensato), pastorizzato e UHT
Latte condensato (condensato): è salutare?
Latte condensato (condensato) - utilizzare in cucina
Latte condensato (condensato): come viene prodotto?
Latte condensato (condensato) - latte condensato fatto in casa

Il latte condensato (condensato) è un prodotto ottenuto rimuovendo parzialmente l'acqua dal latte standard (con uno specifico contenuto di grassi). Il latte vaccino viene concentrato per evaporazione dell'acqua. Il latte condensato è un liquido denso con un colore cremoso e una consistenza liscia e liscia.

Latte condensato (condensato) - composizione, tipi, prezzo

Gli standard polacchi definiscono i parametri che il latte dovrebbe soddisfare per chiamarlo condensato. Il latte condensato non zuccherato deve contenere il 25% di materia secca, incluso il 7,5% di grassi. Il latte condensato zuccherato contiene almeno il 44,5% di saccarosio, il 28% di componenti del latte, compreso l'8% di grassi.

Il latte condensato è disponibile nei negozi in diverse varianti e tipologie di confezionamento:

1. non zuccherato

in una lattina - il suo prezzo varia da PLN 6 a PLN 8
in una scatola - costa circa 3-5 PLN
in una scatola con un ridotto contenuto di grassi - circa 4-5 PLN
in una scatola con magnesio o fibra - circa 4-5 PLN

2. addolcito

in una lattina - il suo prezzo varia da PLN 6 a PLN 8
in una scatola - costa circa 3-4 PLN per 500 g
in un tubo (caramello, cacao, vaniglia) - costa circa 3 PLN
massa butterscotch (fondente, vaniglia) - il prezzo varia da 6 a 9 PLN per circa 500 g

Latte condensato (condensato) - valori nutrizionali, calorie

Il latte condensato non zuccherato ha una composizione simile al latte vaccino, ma la concentrazione dei singoli nutrienti in esso è leggermente superiore a 2 volte, il che risulta dal processo di evaporazione dell'acqua. Il latte condensato zuccherato contiene inoltre molto zucchero, che è quasi la metà di tutti gli ingredienti.

Il latte condensato è più calorico del latte normale. Contiene più proteine e grassi. È una buona fonte di vitamina B2, calcio e potassio. Tuttavia, allo stesso tempo contiene molto fosforo, che interrompe l'assorbimento del calcio e riduce drasticamente l'effetto benefico di questo elemento sul sistema scheletrico.

Latte condensato (condensato), zuccherato, non zuccherato e regolare

	Latte condensato non zuccherato	Latte condensato dolcificato	Latte 3,2%
Potere calorifico	134	321	60
Proteine	6,8	7,9	3,2
Grasso	7,6	8,7	3,2
Carboidrati	10	54,4	5,3
Colesterolo	29	34	10 (3%)

Contenuto di vitamine nel latte condensato di vacca zuccherato, non zuccherato e normale

	Latte condensato non zuccherato	Latte condensato dolcificato	Latte 3,2%
Vitamina A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamina C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamina D	Nessun dato	nessuna data	40 (10%)
Vitamina E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamina K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamina B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamina B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacina	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamina B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Acido folico	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamina B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Acido pantotenico	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Colina	31,8	89,1	14,3

Il contenuto di minerali nel latte condensato di vacca zuccherato, non zuccherato e ordinario

	Latte condensato non zuccherato	Latte condensato dolcificato	Latte 3,2%
Calcio	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Ferro	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnesio	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosforo	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Potassio	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Sodio	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Zinco	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Rame	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selenio	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluoro	8,5	nessuna data	nessuna data

*% del fabbisogno giornaliero di un adulto con una dieta di riferimento di 2000 kcal

Vale la pena saperlo

Latte condensato (condensato), pastorizzato e UHT

Il latte pastorizzato è il latte vaccino che ha superato la fase di normalizzazione, ovvero ha raggiunto la sostanza secca e il contenuto di grassi desiderati, quindi pastorizzato - riscaldato a una temperatura di circa 70 gradi C.Questo processo porta all'inattivazione di alcuni microrganismi nel latte. Il latte pastorizzato ha una breve durata e deve essere conservato in frigorifero. Si decompone più velocemente perché i batteri possono crescere in esso più facilmente.

Il latte UHT, oltre alla pastorizzazione, viene inoltre sottoposto a sterilizzazione UHT (Ultra High Temperature) a una temperatura di circa 140 gradi C, che viene eseguita iniettando vapore caldo nella vasca del latte.

Questo processo è mortale per la maggior parte dei microrganismi che possono moltiplicarsi nel latte, da qui la lunghissima conservabilità del latte nel cartone e la possibilità di conservarlo fuori dal frigorifero. Il latte UHT è considerato peggiore di quello pastorizzato a causa dell'uso di alte temperature.

Si scopre, tuttavia, che il processo non modifica in modo significativo il valore nutritivo del latte. Il contenuto di vitamina B1 e B2 diminuisce leggermente e alcune delle proteine del siero di latte vengono denaturate, il che, tuttavia, non è un grande svantaggio, perché la proteina nel tratto digestivo viene comunque scomposta in amminoacidi. Alcune fonti lo indicano addirittura come un vantaggio, in quanto aumenta la digeribilità del latte.

Il latte condensato viene pastorizzato e sterilizzato e ulteriormente concentrato facendo evaporare l'acqua. Da qui il suo potere calorifico e contenuto di proteine e grassi più elevati rispetto al latte fresco.

TABELLA CALORIE: latte e prodotti lattiero-caseari. Controlla quante calorie hanno i latticini!

Latte condensato (condensato): è salutare?

È abbastanza difficile rispondere alla domanda se il latte è sano. Il latte è un prodotto molto comune nella dieta polacca e allo stesso tempo molto controverso. Da un lato, "Bevi latte, sarai grande", dall'altro - "Bevi latte, sarai storpio".

Si può affermare con certezza che il latte condensato zuccherato non è salutare. È un prodotto composto principalmente da zuccheri semplici - saccarosio aggiunto e lattosio naturalmente presenti nel latte, che insieme rappresentano più della metà della composizione del latte zuccherato. Questo lo rende molto calorico (fino a 321 kcal / 100 g).

Il contenuto di zucchero fa sì che i minerali e le vitamine presenti nel latte non siano più importanti, in quanto prevalgono gli effetti nocivi dello zucchero sull'organismo (intensificazione dell'infiammazione, processi aterogenici, disturbi del metabolismo dei carboidrati, aumento di peso, ecc.).

Il latte condensato dovrebbe essere incluso nella dolcezza. Darlo ai bambini dovrebbe essere evitato. Non è raccomandato in caso di insulino-resistenza, diabete e altri disturbi dei carboidrati, nonché problemi con la microflora intestinale, sindrome dell'intestino irritabile e malattie in corso con infiammazione cronica di bassa intensità.

Il latte condensato è molto più simile al latte intero. Ha circa 2 volte i nutrienti totali a causa del processo di produzione. Ma è salutare?

Secondo me è neutro per il corpo. L'aggiunta di latte condensato non zuccherato al caffè o alla torta fatta in casa non dovrebbe danneggiare nessuno, ma non porterà benefici per la salute. Personalmente, dopo aver analizzato i risultati di studi che mostrano una relazione tra un elevato consumo di latticini e una più frequente decalcificazione ossea, non considero il latte una preziosa fonte di calcio.

Ciò è dovuto alle grandi quantità di fosforo, che bloccano l'assorbimento del calcio, e addirittura costringono il corpo a prelevarlo dallo scheletro per equalizzare le concentrazioni di entrambi gli elementi nel sangue nelle proporzioni appropriate. Il latte condensato contiene più zucchero del latte rispetto al latte normale, quindi le persone con intolleranza al lattosio dovrebbero evitarlo.

Latte condensato (condensato) - utilizzare in cucina

Il latte condensato viene utilizzato principalmente dagli amatori del caffè bianco. Grazie alla sua aggiunta, la bevanda è più setosa e cremosa del caffè con latte normale. Tuttavia, a chi prepara i dolci piace usarli per gelati, creme di vari gusti, torte fatte in casa al burro o di pasta frolla, torte, frappè e alcune bevande alcoliche. Nella produzione industriale, il latte condensato viene utilizzato per realizzare cioccolatini, barrette, caramelle, soprattutto caramellate e gelati.

Il latte condensato è facile da conservare, non necessita di essere conservato in frigorifero, ed è addirittura sconsigliabile prima dell'apertura a causa di ispessimenti e precipitazioni. La temperatura di conservazione ottimale per il latte condensato non zuccherato è di 7-18 gradi C e per il latte zuccherato inferiore a 25 gradi C. Questo prodotto è più resistente del latte fresco.

Il latte in scatola può essere conservato da 4 a 9 mesi. Durante la conservazione a lungo termine, il latte può addensarsi, stratificare e separare i grassi e precipitare zuccheri, proteine e sali minerali. Per evitare ciò, si consiglia di capovolgere di tanto in tanto le lattine. Il periodo di validità del latte in altre confezioni è di 2-4 mesi.

Latte condensato (condensato): come viene prodotto?

Il latte condensato (condensato) viene prodotto nei caseifici a partire dal latte crudo consegnato giornalmente alle aziende agricole. Le fasi di produzione includono:

1. Analisi su campioni di latte crudo per la presenza di microrganismi e antibiotici e per verificare tutte le caratteristiche che determinano l'utilità produttiva del latte.
2. Raffreddamento del latte crudo a 4 gradi Celsius.
3. Normalizzazione (si centrifuga la panna e si ottiene un latte con il contenuto di grassi desiderato).
4. Pastorizzazione (riscaldamento del latte a 75 gradi C per inattivare i microrganismi).
5. Dolcificare il latte con uno sciroppo con una concentrazione di saccarosio del 70-80% (solo nel caso di latte concentrato zuccherato).
6. Concentrazione (l'acqua viene fatta evaporare in evaporatori sottovuoto fino ad ottenere la quantità appropriata di sostanza secca e grasso nel latte lavorato).
7. Sterilizzazione (riscaldando il latte ad una temperatura di circa 140 gradi Celsius per alcuni secondi per uccidere ancora più efficacemente eventuali microrganismi).
8. Imballaggio.

Il latte condensato è un elemento marginale del mercato lattiero-caseario, ma ha un pubblico fedele. Solo pochi stabilimenti lattiero-caseari in Polonia producono latte condensato.

Latte condensato (condensato) - latte condensato fatto in casa

Ingredienti per circa 500 g di latte condensato:

800 ml di latte 3,2%
300 g di zucchero
40 g di burro

Versare il latte in una padella profonda dal fondo spesso. Aggiungi lo zucchero. Cuocere a fuoco lento fino a ebollizione e da quel momento in poi per altri 50 minuti. Mescola spesso in modo che il latte non bruci. Quindi aggiungere il burro e cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando il contenuto della padella si addensa e diventa giallo-marrone.

Mescola costantemente. Più lungo è il tempo di cottura dopo l'aggiunta del burro, maggiore è la densità della massa e maggiore è il colore del caramello. Versare il latte condensato in un barattolo, dopo averlo raffreddato, conservare in frigorifero per qualche settimana. Prima di riutilizzarli, scaldali mentre si induriscono in frigorifero.

Fonti:

1. Chojnacka U., Latte condensato: non solo per il caffè, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Fabbriche in Polonia, come viene prodotto il latte condensato, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https: //www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https: //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Circa l'autore

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietista Tecnologa alimentare, dietista, educatrice. Laureato in Biotecnologia presso l'Università di tecnologia e servizi nutrizionali di Danzica presso l'Università marittima. Sostenitore di una cucina semplice e sana e di scelte consapevoli nell'alimentazione quotidiana. I miei interessi principali includono la costruzione di cambiamenti permanenti nelle abitudini alimentari e la composizione individuale di una dieta in base alle esigenze del corpo. Perché non tutti sono sani! Credo che l'educazione alimentare sia molto importante, sia per i bambini che per gli adulti. Concentro le mie attività sulla diffusione della conoscenza sulla nutrizione, analizzo i nuovi risultati della ricerca e traggo le mie conclusioni. Aderisco al principio che una dieta è uno stile di vita, non una stretta aderenza ai pasti su un foglio di carta. C'è sempre spazio per deliziosi piaceri in un'alimentazione sana e consapevole.

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