La micotossicosi è un avvelenamento acuto o cronico causato da micotossine - le tossine della muffa che si verificano, tra le altre, in nel frutto ammaccato. Le micotossine sono molto dannose per la salute umana e in casi estremi possono persino portare alla morte. Scopri quali alimenti contengono micotossine e come evitare l'avvelenamento.
La micotossicosi è l'avvelenamento acuto o cronico dell'organismo causato da micotossine, metaboliti tossici di alcune specie di muffe. Mostrano proprietà mutagene (possono causare mutazioni genetiche), teratogene (possono causare difetti fetali) e possibilmente cancerogene. L'avvelenamento da micotossine può portare allo sviluppo di molte malattie e, in casi estremi, anche alla morte.
Gli scienziati hanno già isolato oltre 400 mitotossine. La più famosa è la patulina, che si trova nella frutta ammaccata. Altre micotossine comuni sono: aflatossine, ocratossina A, zearalenone, tricoteceni e fumonisine.
Ascolta quali alimenti contengono micotossine e come evitare l'avvelenamento. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti
Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
Da dove vengono le micotossine?
I funghi, che vengono comunemente chiamati muffe, crescono quando l'aria è sufficientemente umida. Quindi, nel processo del metabolismo secondario, producono micotossine velenose. Secernendo queste sostanze nocive, si difendono dalla "concorrenza" di altre specie di funghi o batteri. È il loro modo di proteggere il loro territorio.
Leggi anche: Attenzione alla muffa nelle noci Muffa grigia sulle fragole. Come evitarlo? Modi per conservare la frutta Funghi a casa e muffe negli alimenti sono pericolosi per la salute Patulina - una tossina della muffa nella frutta. Come evitare l'avvelenamento da patulina?Come può verificarsi l'avvelenamento da micotossine?
Le tossine che causano la micotossicosi sono onnipresenti nell'ambiente. Possono essere collocati in edifici residenziali umidi (dovrebbero essere cercati, tra l'altro, sotto carte da parati e tappeti), in particolare quelli nelle aree allagate. Possono anche prosperare in case isolate con lana di vetro. Vale la pena sapere che la loro diffusione è favorita dai sistemi di condizionamento e umidificazione. Quindi il contatto con loro avviene attraverso l'inalazione e la pelle. Tuttavia, l'avvelenamento da micotossine di solito si verifica dopo aver mangiato cibo contaminato.
La muffa si sviluppa spesso all'interno del frutto, sul seme, e il frutto appare sano dall'esterno. A volte tali frutti vengono trasferiti con patulina per la trasformazione in succhi e conserve.
Quali prodotti alimentari possono contenere micotossine?
Si possono trovare in prodotti come arachidi, chicchi di mais e loro preparati, cereali in grani, preparati a base di cereali (farina, pane), vino e birra. L'avvelenamento può verificarsi anche dopo aver mangiato verdure, noci e altri semi oleosi contaminati, semi di legumi, frutta (e le loro conserve, ad esempio marmellate) e spezie. Anche la carne, il latte (e i latticini) e le uova di animali infetti possono comportare gravi rischi per la salute.
Tagliare un pezzo di frutta ammaccata (ad esempio una mela) non elimina la muffa. Le micotossine sono presenti in tutto il frutto ed è meglio scartarlo.
In Kenya, ad esempio, 123 persone sono morte nel 2004 e circa 200 hanno richiesto cure per aver mangiato grano di mais contaminato con aflatossine. La contaminazione del mais è stata causata da uno stoccaggio troppo lungo di grano umido (un fungo tossico sviluppato sul grano umido, che ha portato all'accumulo di micotossine). Il problema delle micotossine colpisce anche gli abitanti del Sud America e dell'India. Tutto a causa delle condizioni primitive di raccolta e conservazione, nonché di elevata umidità, alta temperatura e basso livello di educazione agricola.
Micotossicosi: segni di infezione
I sintomi più comuni di micotossicosi sono:
- disturbi del sistema digerente: diarrea, dolore addominale
- apatia e stanchezza
- disturbi della coagulazione del sangue
- disturbi dell'immunità del corpo
- perdita di conoscenza
Le micotossine possono portare non solo all'avvelenamento, ma anche allo sviluppo di allergie, malattie dell'apparato respiratorio, malattie del fegato, ulcere e sanguinamento nell'intestino. Le micotossine hanno anche un effetto negativo sul sistema nervoso.
Micotossicosi - trattamento
In caso di intossicazione alimentare, può essere somministrato carbone medicinale (attivato), che aiuta a rimuovere molte tossine e riduce anche l'irritazione delle mucose, quindi dovresti consultare un medico.
ImportanteCome evitare la contaminazione da micotossine?
1) Non devi ritagliare le macchie marce sul frutto ammaccato e mangiare il resto. Tale frutto sembra solo essere sano. In effetti, è tutto infettato da tossine (sono anche nei semi). Inoltre, non dovresti rimuovere lo stampo che si trova sullo strato superiore di yogurt o marmellata con un cucchiaio, perché molto probabilmente l'intero pacchetto è già ricoperto di esso. Vale la pena sapere che non tutti gli stampi sono bianchi. Ad esempio, funghi del genere Aspergillus flavussi trova principalmente nel pane, è caldo, di colore giallo.
2) Maneggiare il cibo solo con le mani pulite.
3) A causa dell'aria piena di spore di funghi che cadono, il cibo non deve essere posto direttamente sul tavolo. È meglio usare piatti e taglieri puliti.
4) I prodotti acquistati nel negozio dovrebbero essere messi in frigorifero il prima possibile.
5) Rimuovere la muffa sotto la carta da parati o il tappeto o nell'angolo di una vasca da bagno il prima possibile. Per evitare che si ripresenti, aerare frequentemente la casa.
