La pasta è un'idea molto semplice per un pranzo o una cena veloce. Molto spesso è preparato con spinaci, pollo, tonno e altro. Scopri quali sono i tipi di pasta e se la pasta è sana. Quante calorie ha la pasta?
Sommario:
- Pasta - tipologie e metodo di produzione
- Pasta - proprietà salutari. La pasta fa ingrassare?
- Spaghetti - calorie, valori nutrizionali
- Pasta - applicazione
- Pasta integrale - calorie, valori nutrizionali
- Come cucinare la pasta?
- Pasta di mais senza glutine - calorie, valori nutrizionali
- Tagliatelle di grano - calorie, valori nutrizionali
La pasta è uno dei prodotti cerealicoli più consumati al mondo. Ci sono molti tipi e forme. Molto spesso, la pasta viene consumata in Italia, da dove provengono molti tipi di pasta e salse originali tipici di regioni specifiche.
Ci sono molte teorie sull'origine della pasta. Uno di loro racconta che fu preparato per la prima volta in Asia centrale nel periodo neolitico e nel XII secolo raggiunse l'Italia grazie a Marco Polo.
Altri sostengono che la pasta fosse prodotta nell'Italia settentrionale già nell'antichità e che sia stata pioniera degli Etruschi che la ottenevano macinando i cereali e mescolandoli con l'acqua. Si dice anche che la pasta per lasagne fosse nota agli antichi romani nel III secolo a.C.
Pasta - tipologie e metodo di produzione
Gli ingredienti per fare la pasta sono farina e acqua. A seconda del tipo di pasta, nella sua produzione vengono utilizzati vari tipi di farina, tra cui: farina di frumento, farina di grano saraceno, farina di mais, farina di farro, farina di riso, farina di soia e porridge di maccheroni, la cosiddetta semolino. Anche la pasta a base di farina integrale è popolare.
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A volte vengono aggiunte anche le uova, che rendono la pasta più dura e di colore giallo più intenso. Il colore caratteristico della pasta si può ottenere aggiungendo erbe aromatiche, spinaci, ortica, pomodori secchi, carote o seppia (il colorante delle seppie).
Nella prima fase della produzione si ottiene un impasto impastando farina e acqua ed eventualmente aggiungendo uova. L'impasto viene quindi formato facendolo passare attraverso macchine con diverse aperture. Il passaggio successivo consiste nel tagliare la pasta, cuocere a crudo o asciugare la pasta all'aria calda per circa 8 ore, e infine confezionare.
La pasta viene suddivisa in base alla forma e al diametro (piccola, lunga, sfoglia, ripieno), al luogo di produzione (industriale, artigianale, casalingo) e all'aggiunta di uova (senza uova e senza uova).
Pasta - proprietà salutari. La pasta fa ingrassare?
La pasta è un prodotto di moderato potere calorifico, inoltre il suo valore energetico è accresciuto dalle salse con cui viene servito. È anche una fonte di proteine, vitamine del gruppo B e rame, zinco, ferro e magnesio, ma il contenuto di vitamine e minerali nella pasta bianca è insignificante. Molto di più è contenuto nella loro pasta integrale. Inoltre sono ricche di fibre alimentari e hanno un indice glicemico più basso, quindi conviene sostituire la pasta bianca con quella integrale.
La pasta può far parte della dieta delle persone con diabete, sovrappeso, obesità e di coloro che sono a dieta. Limitate però le porzioni della vostra pasta e mangiatela con moderazione (fino a tre porzioni a settimana), cuocetela al dente e servite con sughi magri e zuccherini ricchi di carne magra, olio d'oliva, frutti di mare, verdure e legumi.
La pasta integrale e di grano saraceno è una buona scelta per i diabetici perché contengono più sostanze nutritive.
La pasta integrale è anche più consigliata per le persone in sovrappeso e obese e per chi segue una dieta dimagrante a causa del loro contenuto calorico inferiore e del maggior contenuto di fibre alimentari.
Le tagliatelle di grano non dovrebbero essere consumate da persone intolleranti al glutine e celiachia. Consigliate per queste persone sono le paste di grano saraceno, soia e riso, che sono prodotti naturali che non contengono questa proteina, e le paste senza glutine.
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La pasta può aggiungere peso se consumata con salse grasse, in quantità eccessive o nell'ambito di una dieta ipercalorica.
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Spaghetti - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | in 100 g di spaghetti cotti |
| Valore calorico | 101,0 kcal |
| Proteina | 3,6 g |
| Grassi | 0,4 g |
| Acidi grassi saturi | 0,10 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,10 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,20 g |
| Carboidrati | 19,9 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Fosforo | 33,0 mg (4%) |
| Potassio | 54,0 mg (2%) |
| Sodio | 1,6 mg (0,1%) |
| Calcio | 6,9 mg (0,1%) |
| Ferro | 1,3 mg (13%) |
| Magnesio | 8,1 mg (2%) |
| Zinco | 0,3 mg (3%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacina | 1,0 mg (6%) |
| Vitamina B6 | 0,03 mg (2%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 5,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: Database of Fineli- National Institute for Health and Welfare,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard nutrizionali dell'Istituto di alimentazione e agricoltura, 2017
Pasta - applicazione
Per la sua grande varietà, la pasta è ampiamente utilizzata in cucina. A seconda della forma, è un'aggiunta importante a molti piatti.
Penne, fusilli, spaghetti, farfalle e spaghetti di riso sono spesso serviti con salse di carne, carne e verdure. Si sposano bene con carne macinata, pollo, tonno, spinaci, pomodori, oltre che in una salsa ai frutti di mare.
Pasta sottile, fusilli, a forma di conchiglia o tagliatelle sono un'ottima aggiunta alle zuppe.
Inoltre, le paste sono ottime per sformati e insalate. Possono anche essere farcite con vari ripieni e al forno (es. Cannelloni di pasta).
La pasta può anche essere servita dolce, ad esempio con fragole, ricotta o yogurt e mele, e come aggiunta alla zuppa di latte.
Pasta integrale - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | in 100 g di pasta integrale cotta |
| Valore calorico | 149,0 kcal |
| Proteina | 5,99 g |
| Grassi | 1,71 g |
| Acidi grassi saturi | 0,243 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,176 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,574 g |
| Carboidrati | 30,07 g |
| Fibra | 3,9 g |
| Fosforo | 127,0 mg (17%) |
| Potassio | 96,0 mg (3%) |
| Sodio | 4,0 mg (0,4%) |
| Calcio | 13,0 mg (1%) |
| Ferro | 1,72 mg (17%) |
| Magnesio | 54,0 mg (14%) |
| Zinco | 1,34 mg (12%) |
| Rame | 0,225 mg (25%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,156 mg (12%) |
| Vitamina B2 | 0,099 mg (8%) |
| Niacina | 3,126 mg (20%) |
| Vitamina B6 | 0,093 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 21,0 µg (5%) |
| Vitamina A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina K | 0,0 mg (0%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: Database: USDA,% di assunzione giornaliera raccomandata, sulla base degli standard IŻŻ Nutrition, 2017
Come cucinare la pasta?
La pasta viene cotta in acqua bollente, precedentemente salata, fino a quando non è semi-morbida - al dente. Il tempo di cottura della pasta dipende dal suo tipo, dimensione e forma. Il numero esatto di minuti di cottura della pasta si trova sulla confezione. Dopo la cottura la pasta va scolata bene.
Pasta di mais senza glutine - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | in 100 g di pasta di mais senza glutine cotta |
| Valore calorico | 126,0 kcal |
| Proteina | 2,63 g |
| Grassi | 0,73 g |
| Acidi grassi saturi | 0,102 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,191 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,325 g |
| Carboidrati | 27,91 g |
| Fibra | 27,91 g |
| Fosforo | 76,0 mg (1%) |
| Potassio | 31,0 mg (1%) |
| Sodio | 0,0 mg (0%) |
| Calcio | 1,0 mg (0,1%) |
| Ferro | 0,25 mg (3%) |
| Magnesio | 36,0 mg (9%) |
| Zinco | 0,63 mg (6%) |
| Rame | 0,064 mg (7%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamina B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacina | 0,556 mg (3%) |
| Vitamina B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamina B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacina | 0,556 mg (3%) |
| Vitamina B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 3,0 µg (0%) |
| Vitamina E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina K | 0,0 mg (0%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: Database: USDA,% di assunzione giornaliera raccomandata, sulla base degli standard IŻŻ Nutrition, 2017
Fatti interessanti- Le paste italiane sono spesso prive di uova, mentre le paste in Europa e negli Stati Uniti sono prodotte principalmente con l'aggiunta di uova.
- Il numero di uova aggiunte per chilogrammo di farina determina il loro nome, ad esempio l'aggiunta di 2 uova per 1 kg di farina è pasta a due uova.
- Tra le paste italiane originali, le più apprezzate sono: spaghetti, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
- I sughi per pasta italiani originali provengono da regioni specifiche d'Italia, ad esempio la culla del pesto è Genova, il sugo bolognese di Bologna è caratterizzato da una piccola aggiunta di concentrato di pomodoro, mentre il centro Italia è famoso per la sua amatriciana, arrabbiata e carbonara.
- Gli ingredienti per la preparazione degli spaghetti di riso sono il riso macinato e l'acqua.
- La pasta ha il suo giorno che si celebra il 25 ottobre.
Tagliatelle di grano - calorie, valori nutrizionali
| Valore nutrizionale | in 100 g di pasta di grano cotta |
| Valore calorico | 158,0 kcal |
| Proteina | 5,8 g |
| Grassi | 0,93 g |
| Acidi grassi saturi | 0,176 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,131 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,326 g |
| Carboidrati | 30,86 g |
| Fibra | 1,8 g |
| Fosforo | 58,0 mg (8%) |
| Potassio | 44,0 mg (1%) |
| Sodio | 1,0 mg (0,1%) |
| Calcio | 7,0 mg (0,5%) |
| Ferro | 0,5 mg (5%) |
| Magnesio | 18,0 mg (5%) |
| Zinco | 0,51 mg (5%) |
| Rame | 0,1 mg (11%) |
| Vitamina C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,02 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacina | 0,4 mg (3%) |
| Vitamina B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 7,0 µg (2%) |
| Vitamina A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina K | 0,0 µg (0%) |
(% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: Database: USDA,% di assunzione giornaliera raccomandata, sulla base degli standard IŻŻ Nutrition, 2017
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Tipi di riso, proprietà nutrizionali Informazioni sull'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
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