Una salsiccia è un prodotto a base di carne, un insaccato a base di carne macinata in un budello animale o artificiale. Quali sono i tipi di salsicce? Quali sono i valori nutrizionali della salsiccia? Quante calorie ha la salsiccia di Cracovia, Podwawelska o Żywiec? Come scegliere una salsiccia di buona qualità? Come riconoscere questa scarsa qualità?
Sommario:
- Salsiccia: tipologie e metodo di produzione
- Salsiccia Śląska - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
- Salsiccia: è salutare?
- Salsiccia Krakowska (secca) - quante calorie ha?
- Salsiccia: come acquistare una salsiccia di buona qualità?
- Salsiccia Żywiecka - kcal, valori nutrizionali
- Salsiccia: quale dovresti evitare?
- Salsiccia Podwawelska - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Una salsiccia è un prodotto a base di carne a base di carne sminuzzata (tagliata o macinata) in un involucro di budello animale o artificiale.
La carne usata per fare la salsiccia è molto spesso maiale, manzo o vitello. Di solito vengono aggiunte spezie come sale, pepe, aglio e altre erbe e talvolta vengono aggiunti anche aromi e conservanti.
Salsiccia: tipologie e metodo di produzione
La salsiccia è composta da carne macinata o affettata mescolata con spezie, pangrattato e aromi.
A volte vengono aggiunti porri e mele alla massa. La carne di maiale, manzo o vitello viene spesso utilizzata per preparare la salsiccia.
L'involucro viene riempito con la massa di carne.Può essere naturale (da un intestino pulito) o fatto di collagene, cellulosa o plastica, che ora è più spesso utilizzato nella produzione di salsicce.
Le salsicce possono anche essere senza involucro - a fette, lattine o barattoli.
Tra le salsicce si possono distinguere:
- Salsicce bollite - preparate con carne fresca macinata, che vengono poi cotte. Queste salsicce si consumano subito dopo la cottura. Possono anche essere conservati in frigorifero
- Salsicce bollite o affumicate: vengono prima bollite e poi affumicate o bollite in fumo. Si consumano caldi o freddi. Devono essere refrigerati
- salsicce fresche e affumicate - sottoposte al processo di affumicatura e asciugatura. Sono più spesso mangiati freddi
- salsicce essiccate - prodotte nel processo di fermentazione ed essiccazione. Alcune salsicce vengono anche affumicate prima del processo di essiccazione. Non hanno bisogno di essere riscaldati prima del consumo e possono essere conservati per un lungo periodo di tempo.
Le prime menzioni della salsiccia apparvero già nel VI secolo a.C. Le salsicce erano conosciute nell'antica Roma e in Grecia, oltre che in Cina, dove venivano preparate con carne di capra e di agnello. La parola salsiccia fu usata per la prima volta in Inghilterra nel XV secolo.
Il mercato offre anche salsicce vegetariane a base di proteine di soia, tofu o semi di legumi.
Vale la pena sapere che la salsiccia è un prodotto popolare in molte regioni del mondo, caratteristico di una determinata regione e ottenuto da prodotti disponibili in una determinata area.
In Africa, le salsicce sono fatte di carne di manzo mescolata con maiale e agnello con l'aggiunta di aceto e coriandolo.
Le salsicce della Cina settentrionale assomigliano a quelle polacche, mentre nel sud-ovest della Cina le salsicce essiccate che ricordano i peperoni sono popolari.
Nei paesi balcanici la base per la preparazione delle salsicce è il manzo. Le salsicce britanniche e irlandesi sono costituite da carne di maiale, manzo o selvaggina.
In Francia, c'è una grande variazione regionale nelle salsicce. Le salsicce italiane sono generalmente di maiale e vengono condite con peperoncino, semi di finocchio o pepe e aglio. Un'altra salsiccia italiana popolare è il salame.
Le salsicce polacche sono spesso fatte di maiale. C'è un vasto assortimento di salsicce. Le salsicce più popolari includono salsiccia secca Krakowska, salsiccia Podwawelska, salsiccia Żywiec, casalinga.
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Salsiccia Śląska - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 210 kcal
Proteine - 18,4 g
Grasso - 15,3 g
- acidi grassi saturi - 5,4 g
- acidi grassi monoinsaturi - 7,78 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,07 g
Colesterolo - 58,0 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio - 7,0 mg (0,7%)
Sodio - 885,0 mg (59%)
Fosforo - 189,0 mg (27%)
Potassio - 323,0 mg (9%)
Magnesio - 23,0 mg (6%)
Ferro - 1,6 mg (16%)
Zinco - 2,56 mg (23%)
Rame - 0,09 mg (10%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,555 mg (43%)
Vitamina B2 - 0,225 mg (17%)
Niacina - 5,46 mg (34%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,57 µg (24%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,23 mg (2%)
Vitamina D - 0,61 µg (4%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
Salsiccia: è salutare?
Le salsicce sono ricche di grassi, principalmente acidi grassi saturi e colesterolo.
Le salsicce sono anche caratterizzate da un alto contenuto di sodio, che è sfavorevole per le persone con ipertensione.
Allo stesso tempo, le salsicce sono una fonte di proteine animali sane. Sono anche ricchi di vitamine del gruppo B oltre che di fosforo, ferro e zinco.
Vale la pena saperlo
Salsiccia Krakowska (secca) - quante calorie ha?
Valore calorico - 323 kcal
Proteine - 25,6 g
Grasso - 24,8 g
- acidi grassi saturi - 8,43 g
- acidi grassi monoinsaturi - 12,87 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,66 g
Colesterolo - 82,0 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio - 8,0 mg (0,8%)
Sodio - 1.273,0 mg (85%)
Fosforo - 275,0 mg (39%)
Potassio - 429,0 mg (12%)
Magnesio - 33,0 mg (8%)
Ferro - 2,1 mg (21%)
Zinco - 3,38 mg (31%)
Rame - 0,11 mg (12%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,808 mg (62%)
Vitamina B2 - 0,332 mg (26%)
Niacina - 8,17 mg (51%)
Vitamina B6 - 0,73 mg (56%)
Vitamina B12 - 0,9 µg (38%)
Folati - 3,0 µg (0,8%)
Vitamina E - 0,71 mg (7%)
Vitamina A - 2,0 mg (0,2%)
Vitamina D - 0,82 µg (5%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
Salsiccia: come acquistare una salsiccia di buona qualità?
L'assortimento di salsicce è molto ampio, ma non tutte le salsicce disponibili sul mercato sono di alta qualità. Vale la pena acquistare salsicce da produttori noti o regionali e prestare attenzione
- composizione del prodotto - dovrebbe essere il più breve possibile
- additivi: minore è il numero di additivi (stabilizzanti, riempitivi, conservanti), migliore è la qualità della salsiccia
- percentuale di carne utilizzata per produrre la salsiccia: più carne, migliore è la salsiccia
- sezione trasversale delle salsicce - le salsicce grossolanamente e di media macinatura sono di qualità superiore
Anche il prezzo di una salsiccia è legato alla qualità. Più è alto, più è probabile che la salsiccia sia di migliore qualità.
- Salsiccia fatta in casa: una ricetta collaudata per la salsiccia fatta in casa
Salsiccia Żywiecka - kcal, valori nutrizionali
Valore calorico - 315 kcal
Proteine - 20,3 g
Grasso - 26,3 g
- acidi grassi saturi - 9,04 g
- acidi grassi monoinsaturi - 13,23 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,62 g
Colesterolo - 75,0 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio - 7,0 mg (0,7%)
Sodio - 1031,0 mg (69%)
Fosforo - 189,0 mg (27%)
Potassio - 328,0 mg (9%)
Magnesio - 23,0 mg (6%)
Ferro - 1,9 mg (19%)
Zinco - 2,9 mg (26%)
Rame - 0,08 mg (9%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,410 mg (32%)
Vitamina B2 - 0,231 mg (18%)
Niacina - 5,7 mg (36%)
Vitamina B6 - 0,45 mg (35%)
Vitamina B12 - 0,96 µg (40%)
Folati - 4,0 µg (1%)
Vitamina E - 0,64 mg (6%)
Vitamina A - 6,0 mg (0,7%)
Vitamina D - 0,67 µg (4%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
Salsiccia: quale dovresti evitare?
Le salsicce di scarsa qualità sono caratterizzate da un prezzo basso. Contengono una piccola quantità di carne, mentre l'elenco dei conservanti e dei riempitivi è molto lungo. Inoltre, le salsicce di scarsa qualità contengono MSM di carne separata meccanicamente.
Vale la pena saperloSalsiccia Podwawelska - calorie, valori nutrizionali (per 100 g)
Valore calorico - 247 kcal
Proteine - 17,3 g
Grasso - 19,6 g
- acidi grassi saturi - 6,85 g
- acidi grassi monoinsaturi - 9,85 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,36 g
Colesterolo - 59,0 g
Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Calcio - 10,0 mg (1%)
Sodio - 1017,0 mg (68%)
Fosforo - 172,0 mg (25%)
Potassio - 303,0 mg (9%)
Magnesio - 22,0 mg (6%)
Ferro - 1,5 mg (15%)
Zinco - 2,32 mg (21%)
Rame - 0,1 mg (11%)
Vitamine
Vitamina B1 - 0,513 mg (39%)
Vitamina B2 - 0.201 mg (15%)
Niacina - 4,78 mg (30%)
Vitamina B6 - 0,39 mg (30%)
Vitamina B12 - 0,55 µg (23%)
Folati - 2,1 µg (0,5%)
Vitamina E - 0,20 mg (2%)
Vitamina D - 0,62 µg (4%)
Valore nutrizionale: database IŻŻ,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli standard I Nutrition, 2017
Laureato in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie.
Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.
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