KEFIR ACQUA - RICETTA. Come preparare una bevanda dai cristalli giapponesi?

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La ricetta del kefir d'acqua è molto semplice e per realizzarlo bastano pochi ingredienti, la maggior parte dei quali si trovano in ogni cucina. Il kefir d'acqua è una sana alternativa alle popolari bevande gassate, come la coca cola, i prodotti "simili al succo" oi prodotti a base di latte con lattosio, che è intollerante per molte persone. Scopri come preparare una bevanda dal kefir d'acqua.

Il kefir d'acqua è uno dei tanti nomi che descrivono la cultura dei batteri e del lievito (i cosiddetti SCOBY) che possono essere usati per fermentare l'acqua con zucchero e frutta (per il sapore), ma anche succhi di frutta, o latte di soia, mandorle e riso. Molte persone fermentano anche l'acqua di cocco con i grani di kefir d'acqua. Allo stesso modo possono essere fermentati anche il latte di mucca e il latte di noci, cereali e cereali. Utilizzando i chicchi di kefir d'acqua si addolciscono e fermentano anche decotti alle erbe, decotti e succhi di frutta, a condizione che non contengano troppi acidi. Puoi anche provare a fermentare la birra alla frutta. I batteri del kefir d'acqua ti danno molto spazio per metterti in mostra.

Kefir d'acqua - ricetta per bere kefir d'acqua

Ingredienti:

• acqua - 4 litri (la cosiddetta acqua dura, ricca di minerali, stimola lo sviluppo di SCOBY, mentre distillata o purificata con un filtro a carbone ha un effetto negativo sul fattore di crescita)
• zucchero - 2 bicchieri

Vale la pena sapere che i chicchi di kefir d'acqua possono fermentare qualsiasi tipo di zucchero, così come altri dolcificanti come miele, sciroppo d'acero, sciroppo d'agave, sciroppo di riso o malto d'orzo. La stevia e altre sostanze che non contengono carboidrati non fermentano.

• grani di kefir d'acqua (noti anche come cristalli giapponesi)
• frutta fresca o secca

Dovresti anche preparare un vaso grande (circa 3 litri) di vetro (preferibilmente un barattolo di vetro con una bocca larga).

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Un metodo di preparazione:

1) In un barattolo di vetro, mescolare zucchero e acqua nelle proporzioni desiderate. Il punto di partenza può essere 2 tazze di zucchero in 4 litri d'acqua, ma alcune persone preferiscono una soluzione più dolce.

Di norma, a temperatura ambiente, i chicchi di kefir devono essere nutriti con zucchero fresco ogni 2 giorni, in un luogo fresco - ogni 3 giorni.

2) Aggiungere i grani di kefir d'acqua (circa 1 cucchiaio / 15 ml per 1 litro) e una piccola quantità di frutta fresca o secca. Fermentiamo solitamente per 2 o 3 giorni.

3) Il vaso può essere sigillato ermeticamente o solo leggermente coperto per consentire la circolazione dell'aria. Il kefir d'acqua non richiede la presenza di ossigeno, ma se entra nella nave, non farà alcun danno.

4) Dopo circa 2 giorni, togli la frutta (che di solito galleggia in superficie), cola la soluzione attraverso un panno sottile per eliminare i grani di kefir (li metto in una nuova, fresca soluzione di acqua con zucchero), quindi verso il liquido nelle bottiglie.

5) Li chiudiamo, lasciamo che il gas si accumuli al loro interno durante la fermentazione e li lasciamo a temperatura ambiente per 1 o 2 giorni. Allo stesso tempo, monitoriamo regolarmente la pressione e, se necessario, mettiamo le bottiglie in frigorifero per evitare la saturazione eccessiva. Il colore del kefir d'acqua varia a seconda del tipo di dolcificante e degli ingredienti aggiuntivi e il tasso di crescita e le dimensioni dei grani di kefir possono variare.

Di norma, a temperatura ambiente, i chicchi di kefir devono essere nutriti con zucchero fresco ogni 2 giorni, in un luogo fresco - ogni 3 giorni. Se i chicchi vengono lasciati in un ambiente acidificato per troppo tempo senza essere nutriti, i loro organismi moriranno e i chicchi stessi fermenteranno.

Vale la pena saperlo

Grani di kefir d'acqua - come conservare?

La produzione di kefir d'acqua funziona meglio con un ritmo ciclico regolare. Se stai andando via per molto tempo, metti i chicchi in una soluzione zuccherina fresca e mettili in frigorifero. A volte una tale procedura in un periodo più lungo di poche settimane può rivelarsi insufficiente, quindi vale la pena chiedere a qualcuno di "nutrire" il grano. È possibile asciugarli al sole o in un essiccatore, prolungando il periodo di conservazione sicura. I chicchi essiccati vanno conservati in frigorifero.Possono anche essere congelati, quindi saranno utilizzabili per diversi mesi. Risciacquali e asciugali con un fazzoletto o altro panno morbido, quindi congelali in un sacchetto ermeticamente chiuso.

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Basato sul libro "Sztuka fermentacji" , edito dalla casa editrice Vivante.