I jagodzianki sono panini fatti di pasta lievitata con un crumble o una glassa sopra e un ripieno di bacche all'interno. La stagione dei mirtilli va da giugno ad agosto. Durante questo periodo, vale la pena raggiungere questa dolce prelibatezza. Controlla quante calorie ci sono i mirtilli, quali sono i loro valori nutrizionali e quali sono le differenze tra i mirtilli fatti in casa e quelli in negozio.
Sommario:
- Mirtilli - calorie, valori nutrizionali
- Bacche di casa e negozio
- Jagodzianki - come si fa?
I Jagodzianki sono focacce di pasta lievitata ripiene di mirtilli, cosparse di crumble o ricoperte di glassa. La tradizione di cuocere involtini ai mirtilli in Polonia risale al XVIII secolo. Da allora, sono stati cucinati dagli abitanti di Augustów e dalla zona circostante.
La quantità e la disponibilità di mirtilli nella Foresta Primordiale di Augustów, nonché le qualità gustative, salutari e tecnologiche degli abitanti del suddetto i territori hanno sempre utilizzato questa materia prima nella preparazione di vari piatti e pasticcini.
Quasi ogni famiglia ha sviluppato un proprio metodo di produzione delle uova di mirtillo, tramandato di generazione in generazione .¹
Vale la pena sapere che Olsztynian jagodzianki e Augustów jagodzianka sono sulla lista dei prodotti tradizionali.
Jagodzianki è stato a lungo cotto dalle popolazioni che vivono nell'attuale Masuria occidentale (ex Prussia) .² Oltre ai funghi commestibili, erbe o miele nascosti nelle sue risorse, la foresta forniva anche frutti di bosco aromatici, principalmente bacche nere.
La popolazione locale ha sempre riconosciuto le loro qualità gustative e spesso le utilizzava in cucina in molti modi, tra cui per cuocere i mirtilli.
I panini fatti con la pasta lievitata sono anche una caratteristica cottura nella Mazovia orientale .³ La tradizione di questa cottura si trova nelle usanze popolari della metà del XX secolo. Nelle parrocchie circostanti era tradizione celebrare il cosiddetto indulgenze.
Quel giorno è stata organizzata una fiera in parrocchia, che la gente ha festeggiato divertendosi, invitando amici e parenti di altre parrocchie.
Era tradizione regalare i mirtilli agli ospiti in partenza, perché tollerano molto bene il trasporto ed erano un gustoso ricordo del bel divertimento.
Mirtilli - calorie, valori nutrizionali
Quante calorie ha il mirtillo?
| Nutrienti | 100 grammi | un pezzo (circa 120 g) |
|---|---|---|
| Energia | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteina | 7,4 g | 8,9 g |
| Grasso | 5,2 g | 6,2 g |
| Carboidrati | 61,0 g | 73,2 g |
| Fibra | 2,0 g | 2,4 g |
L'impasto di mirtilli è fatto sulla base di farina di frumento. È caratterizzato da un alto livello di purificazione.
Non è benefico per la salute: provoca un rapido aumento della glicemia dopo il suo consumo e una rapida diminuzione di essa, che aumenta il rischio di sviluppare diabete di tipo 2, obesità e malattie cardiovascolari.
Il burro utilizzato nella preparazione dei mirtilli è una fonte di acidi grassi prevalentemente saturi, che innalzano il livello di colesterolo nell'organismo, aumentando il rischio di malattie cardiache e aterosclerosi. Tuttavia, il burro contiene vitamina E, che è un antiossidante.
Lo zucchero bianco aggiunto all'impasto dei mirtilli è una fonte di calorie "vuote". Inoltre, non fornisce vitamine e minerali.
Un consumo eccessivo di zucchero aumenta il rischio di obesità, diabete di tipo 2 e carie. Inoltre, lo zucchero può aumentare il colesterolo nel sangue e aumentare la pressione sanguigna.
Le uova utilizzate per cuocere i mirtilli influenzano la presenza di acidi grassi polinsaturi, vitamina E e fosforo in questo prodotto.
- Quante calorie ha una ciambella e quante faworki?
L'impasto di mirtilli è preparato sulla base del lievito, che è una delle migliori fonti di vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sulla maggior parte dei processi metabolici e allo stesso tempo determinano il buon funzionamento del sistema nervoso.
Il ripieno, cioè i frutti di bosco, fornisce anche molto valore nutritivo. È meglio se sono freschi. I mirtilli hanno un effetto positivo sugli occhi, riducono il livello di colesterolo cattivo, rendono i vasi sanguigni più flessibili. Sono anche un tesoro di vitamine, minerali e antiossidanti. Più sono in jagodzianka, meglio è.
Se usiamo vero lievito e frutta di stagione per cuocere una torta ai mirtilli con più frutti di bosco che torte, il risultato è uno spuntino delizioso che puoi mangiare di tanto in tanto.
Un piccolo agnello (diametro non superiore a 8 cm), senza aggiunta di glassa, zucchero a velo, mangiato di tanto in tanto non deve far male.
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La torta di mirtilli perfetta dovrebbe consistere principalmente di mirtilli avvolti in uno strato relativamente sottile di lievito, non troppo dolce, ma decisamente burroso e umido.
È meglio usare mirtilli freschi per il ripieno, anche se alcuni aggiungeranno mirtilli congelati. Tuttavia, la cosa peggiore è aggiungere marmellate e altre conserve di frutti di bosco come ripieno, che riducono il valore del mirtillo e ne aumentano il potere calorifico.
Tuttavia, in pratica, i jagodzianki assumono molte forme diverse: puoi persino trovare panini secchi con solo un'ombra del frutto all'interno. I mirtilli possono anche essere preparati con miscele di dolciumi già pronti e hanno un ripieno di frutta calorico all'interno, cosparso di un rivestimento dolce - queste "bombe" caloriche dovrebbero essere evitate.
La torta ai mirtilli dovrebbe essere fatta di farina, lievito, latte, zucchero, uova e burro e, naturalmente, mirtilli, preferibilmente freschi.
Sicuramente dovresti evitare i mirtilli confezionati ermeticamente, perché contengono ingredienti che ne prolungano la durata. Inoltre, alcuni di essi non vengono riempiti con bacche fresche, ma ad es. Marmellata o conserve.
Ad esempio, una torta ai mirtilli ermetica e senza glutine di una delle famose pasticcerie ha i seguenti ingredienti:
amido di frumento senza glutine, mirtillo fresco (20%), fecola di patate, zucchero, acqua, UOVA, oli vegetali (colza, cocco), mela, siero di latte in polvere (da LATTE), cannella, correttore di acidità: acido citrico, agente lievitante: polvere per panificazione (E450, E500), emulsionanti: E472e, E472b, lecitina di SOIA, sale, LATTE in polvere, lievito, addensanti: E464, gomma xantano, aroma vaniglia, aroma naturale di limone, colorante: annatto.
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La composizione di un'altra bacca, venduta in uno dei famosi ipermercati, è la seguente:
farina di frumento, zucchero, latte, pasta d'uovo pastorizzata, puree di frutta (mela, aronia), mirtillo 40%, oli e grassi vegetali in proporzione variabile di palma di colza e parzialmente idrogenata, grasso di maiale, lievito, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, lecitine, sodio stearoil lattato, sale, antiossidanti: esteri di acidi grassi e acido ascorbico, una miscela di tocoferoli, siero di latte in polvere (da latte), latte scremato in polvere, latticello (da latte), correttore di acidità: acido citrico, addensanti: fosfato di distarca acetilato , alginato di sodio, colorante: annatto, caroteni, riboflavina, aroma
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Questa composizione differisce notevolmente da quella tradizionale. Ecco perché è meglio raggiungere mirtilli appena sfornati da pasticcerie collaudate, ed è meglio preparare mirtilli fatti in casa.
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Il metodo di preparazione non è difficile, anche se richiede tempo. Per prima cosa fare la pasta lievitata con la giusta quantità di farina, lievito, latte, zucchero, uova e burro.
Impastate il tutto aggiungendo gli ingredienti nel giusto ordine e poi lasciate lievitare.
Ricorda che impasta la pasta (cospargila di farina se necessario) finché non inizia ad allontanarsi dalla tua mano. Dopo aver impastato, la pasta viene stesa in una torta sottile dello spessore di circa 5 mm e si possono tagliare dei dischi con un bicchiere.
Per ognuna mettete i frutti di bosco spolverati di farina e zucchero, incollateli tra loro, metteteli su una teglia unta e lasciate lievitare, spolverizzate di bianco d'uovo, spolverizzate di zucchero e infornate.
Gli involtini di lievito di mirtillo devono essere infornati per circa 30 minuti, prestando attenzione al loro colore in modo che non si cuociano troppo.
Bacche di burro
Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Fonte:
- Augustowska jagodzianka, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Augustowska-jagodzianka
- Olsztyneckie jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-warminsko-mazurskie/Olsztyneckie-jagodzianki
- Involtini di lievito Jagodzianki, http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-YWnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-mazowieckie/Bulki-drozdzowe-jagodzianki
Autore: Materiali per la stampa
Nella guida imparerai:
- Quali sono i segreti per un impasto lievitato di successo?
- Come risparmiare la pasta lievitata?
- Quali errori facciamo quando facciamo la pasta lievitata?
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