Fungo tibetano (kefir) - proprietà, effetti collaterali

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I funghi tibetani (fungo kefir, chicchi di kefir tibetano) sono colture batteriche che assomigliano a cimette di cavolfiore, che vengono utilizzate per fermentare il latte. Il prodotto finale è il kefir tibetano, le cui proprietà e gli effetti curativi sono stati apprezzati per millenni dai monaci tibetani e da altri. Le opinioni che si possono trovare a riguardo sono molto positive. Tuttavia, va ricordato che il fungo tibetano può causare effetti collaterali e non è consigliato a tutti. Controlla quale effetto ha il fungo tibetano sulla salute, può essere dannoso? In quale negozio puoi acquistarlo e qual è il prezzo.

I funghi tibetani (fungo kefir, grani di kefir tibetano) sono colture batteriche utilizzate per fermentare il latte. Il fungo tibetano è un gruppo simbiotico di microrganismi con una composizione specifica (SCOBY - Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts) che si comporta come un unico organismo. I grani di kefir tibetano hanno la forma di grani con un diametro da 0,3 a 2 cm, forma irregolare, colore da bianco a leggermente giallo e un odore caratteristico. Quindi sembrano cimette di cavolfiore. Dopo averli combinati con il latte e il processo di fermentazione, viene creato il kefir tibetano, le cui proprietà e gli effetti curativi sono stati apprezzati per millenni dai monaci tibetani e da altri.

Ascolta il fungo tibetano Kefir. Cosa vale la pena sapere al riguardo? Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Esistono due fonti di grani di kefir: il Caucaso e il Tibet8. Sebbene appartengano alla stessa famiglia, vengono utilizzati per produrre due diverse bevande kefir, che differiscono leggermente per composizione e proprietà.

Esistono principalmente due fonti di chicchi di kefir: il Caucaso e il Tibet .¹ I fagioli di kefir tibetano e caucasico appartengono alla stessa famiglia² ma sono due colture batteriche diverse. I chicchi di kefir tibetano sono colture starter (batteriche) uniche in Tibet e in Cina .¹ Producono kefir tibetano - una bevanda simile al kefir tradizionale (quello a base di chicchi di kefir caucasico) .³ Il kefir tibetano è latte fermentato con grani di kefir specifici - quelli tibetani² , non caucasico. Bevande simili come il kefir sono state trovate in altre regioni del mondo, ad esempio a Taiwan, in Russia (è fatto con chicchi di kefir caucasico - simile al kefir polacco), in Turchia, Brasile, Argentina, Corea, Germania, Irlanda, Portogallo e Francia .²

Il fungo tibetano differisce leggermente nella composizione, e quindi nelle proprietà, da altri grani di kefir.4 La maggior parte dei funghi tibetani (oltre il 50%) è costituita da batteri lattici (principalmente Lactobacillus e Lactococcus), lieviti e batteri dell'acido acetico.1, 4 Vale la pena sapere che la composizione dei microrganismi può variare a seconda dell'origine (a seconda della regione in Cina in cui è stato ottenuto il fungo), del mezzo utilizzato nel processo di fermentazione e dei metodi di coltivazione della coltura.

Il fungo tibetano (fungo di kefir, grani di kefir tibetano) può abbassare il colesterolo

I probiotici contenuti nel fungo tibetano possono abbassare il colesterolo, come dimostrato dagli scienziati cinesi del Secondo Ospedale dell'Università di Jilin.5 Tre isolati sono stati selezionati per uno studio di 4 settimane sui ratti Lactobacillus, contrassegnato come Lactobacillus acidophilus LA15, Lactobacillus plantarum B23 e Lactobacillus kefiri D17. I roditori che erano a dieta ricca di colesterolo durante l'esperimento sono stati divisi in quattro gruppi. Il primo non ha ricevuto alcun isolato, il secondo ha ricevuto l'isolato LA15, il terzo - B23 e il quarto - D17. I livelli sierici totali di colesterolo, trigliceridi e lipoproteine ​​a bassa densità sono diminuiti in modo significativo nei ratti che hanno ricevuto probiotici (al contrario dei ratti che non li hanno ricevuti). Una delle teorie che spiegano l'effetto anticolesterolo del fungo tibetano è che i microrganismi in esso contenuti producono un enzima che scompone il colesterolo. Un altro composto trovato nei funghi tibetani - gli esopolisaccaridi (EPS) ha anche proprietà per abbassare il colesterolo.

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Fungo tibetano (kefir) - dove acquistarlo? Quanto costa?

Puoi acquistare il fungo tibetano nei negozi online o nelle aste online (il prezzo varia da 5 PLN a 20 PLN) o da amici che l'hanno coltivato: cresce rapidamente, quindi puoi condividerlo.

Il fungo tibetano (fungo di kefir, grani di kefir) - può rafforzare il sistema immunitario

Gli esopolisaccaridi (EPS) stimolano anche il funzionamento del sistema immunitario, compreso attraverso la moltiplicazione dei linfociti, l'attivazione dei macrofagi e la produzione di citochine (e quindi cellule del sistema immunitario). Gli studi hanno mostrato livelli più elevati di anticorpi nel sangue degli animali trattati con il fungo tibetano rispetto al gruppo di controllo.

Fungo tibetano (fungo di kefir, grani di kefir) - potenziali proprietà antinfiammatorie

Il fungo tibetano ha anche un forte effetto antinfiammatorio, come dimostrato dagli scienziati brasiliani dell'Universidade de Alfenas³. Hanno condotto studi su ratti le cui zampe erano state infiammate con sostanze chiamate carragenina e destrano. Negli esperimenti, sono state utilizzate sospensioni di funghi tibetani dopo la fermentazione di 24 ore e grani di kefir macinati meccanicamente. I risultati hanno mostrato che la sospensione di funghi tibetani ha inibito il processo infiammatorio nel 43%. Il gonfiore della zampa è stato significativamente ridotto nei ratti. Il gonfiore indotto dalla carragenina è stato inibito nel 62%. entro 3 ore. L'edema indotto da destrano è stato completamente interrotto dopo 1 ora.

Vale la pena saperlo

Fungo tibetano: nocività, effetti collaterali

Il kefir è considerato una bevanda sicura, ma può capitare che qualcuno sia ipersensibile ai suoi singoli ingredienti. In caso di fastidio dopo aver consumato kefir, non mangiarlo e consultare il medico. A causa della presenza di batteri e lieviti nel kefir tibetano, le persone sieropositive e altre con un sistema immunitario indebolito dovrebbero prestare particolare attenzione. Quando viene prodotta in condizioni inadeguate (soprattutto in casa, dove è difficile mantenere la sterilità), la bevanda può essere contaminata da funghi patogeni, pericolosi soprattutto per le persone con un'immunità indebolita.

Fungo tibetano (fungo di kefir, grani di kefir) - potenziali proprietà anti-cancro

I grani di kefir tibetano hanno potenziali proprietà anti-cancro, affermano gli scienziati cinesi dell'Università di Zhejiang sull '"International Dairy Journal" .7 Hanno studiato (in vitro) l'effetto delle frazioni di kefir tibetano sulla linea cellulare SGC7901 di cancro allo stomaco umano. È stata osservata una chiara inibizione della moltiplicazione delle cellule neoplastiche.

Il fungo tibetano (fungo kefir, grani di kefir) migliora il lavoro dello stomaco

La bevanda a base di fungo tibetano è un ottimo probiotico - una fonte di microrganismi che supportano lo sviluppo della corretta microflora del corpo e prevengono la crescita di batteri patogeni. Migliora l'appetito e la digestione disinfettando naturalmente il sistema digerente.

Vale la pena saperlo

Fungo tibetano - controindicazioni

• il trattamento con una bevanda al fungo tibetano dovrebbe essere utilizzato per 3 settimane, quindi una settimana di riposo dovrebbe essere presa in modo che il corpo non diventi pigro nella produzione di batteri buoni
• diabete e altre malattie croniche (le persone che soffrono di qualsiasi malattia dovrebbero consultare un medico in anticipo)
• abuso di alcool
• bambini, donne incinte e che allattano (il kefir tibetano può contenere alcol)
• assunzione di farmaci (soprattutto antibiotici)

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Bibliografia:

1. Ottimizzazione delle condizioni di coltura dei grani di kefir tibetano mediante la metodologia della superficie di risposta, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1877705812018644

2. Struttura fine dei grani di kefir tibetano e loro distribuzione, diversità e spostamento del lievito, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4076316/#pone.0101387-Farnworth1

3. Studio dell'attività antinfiammatoria del fungo tibetano, una coltura simbiotica di batteri e funghi incapsulati in una matrice di polisaccaridi., Https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12526861

4. Kefir di latte: composizione, colture microbiche, attività biologiche e prodotti correlati, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4626640/

5. Proprietà probiotiche dei ceppi di Lactobacillus isolati dai grani di kefir tibetano, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23894554

6. Caratteristiche chimiche e fisiche e attività antiossidanti dell'esopolisaccaride prodotto dai grani di kefir tibetano durante la fermentazione del latte, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694614002106

7. Induzione dell'apoptosi delle cellule di cancro gastrico SGC7901 in vitro da parte di una frazione priva di cellule di kefir tibetano, http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0958694612002658?via%3Dihub

8. Caratterizzazione del Lactobacillus plantarum Lp27 isolato dai grani di kefir tibetano: un potenziale batterio probiotico con effetti ipocolesterolemizzanti, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23498003