Le muffe verdi, blu e bianche aggiungono sapore ad alcuni formaggi. Ma le muffe coltivate nel pane, in un barattolo di marmellata o in un fungo su un muro umido sono molto tossiche. Perché la muffa è pericolosa per la salute?
La muffa nel cibo e i funghi in casa secernono micotossine che rappresentano un grande rischio per la salute. Le spore della muffa non possono essere viste ad occhio nudo: sono da 2 a 5 micron. Poiché sono così piccoli e leggeri, si muovono molto facilmente. Quando trovano condizioni favorevoli per lo sviluppo, si "annidano" rapidamente e si espandono in tutte le direzioni.
Le muffe amano un ambiente acido, umido e caldo. Fanno meglio a una temperatura di 20-30 gradi C. Tuttavia, ci sono specie che possono svilupparsi anche a 5 gradi C. Tali condizioni rallentano solo la loro crescita. Pertanto, conservando in frigorifero prodotti contaminati da spore fungine, non eviteremo che si ammuffiscano.
Ascolta la muffa pericolosa per la tua salute. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.
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Composti tossici rilasciati dalla muffa
La muffa non è dannosa per noi, ma i suoi prodotti metabolici, cioè le micotossine velenose. Tienilo a mente quando decidi se gettare il cibo ammuffito nella spazzatura. Non lasciamoci influenzare dalle dimensioni della muffa, perché anche un minuscolo granello può essere di una specie che produce molte micotossine.
La maggior parte dei veleni si trova nei cereali e nelle arachidi scarsamente conservati. Gli scienziati hanno anche scoperto che nelle mucche alimentate con mangime ammuffito, le micotossine si accumulano nei tessuti e poi finiscono, ad esempio, nel latte che beviamo. Quindi mangiamo indirettamente la muffa che abbiamo dato in pasto agli animali.
Qualsiasi prodotto infestato da muffe deve essere eliminato nella sua interezza. Non può essere utilizzato nemmeno per gli animali, in particolare il bestiame.
Come proteggersi dalla muffa?
L'industria alimentare utilizza una varietà di metodi per combattere la muffa: dalla tostatura e raffinazione al trattamento con perossido di idrogeno. A casa, questo non è possibile, quindi è meglio sbarazzarsi di eventuali prodotti sospetti. I microbiologi consigliano che dove conserviamo il cibo, dovrebbe essere sempre mantenuto pulito, asciutto e sufficientemente fresco. Piccole dosi di muffa che mangiamo accidentalmente di tanto in tanto non avranno ovviamente conseguenze gravi. Di solito sarà limitato a indigestione, mal di stomaco o diarrea.
Ma se mangiamo frequentemente cibi ammuffiti con micotossine velenose, possono causare malattie difficili da trattare, le cosiddette micotossicosi. Le loro forme più pericolose portano a cambiamenti nei dotti biliari, degenerazione grassa del fegato, ecchimosi e necrosi sanguinolente e persino cancro del fegato primario.
Spore di muffa pericolose per chi soffre di allergie
Le muffe prosperano sulla materia organica morta, che è un ottimo mezzo per loro. Camminando lungo i vicoli del parco, spesso vediamo macchie di muffa sulle foglie cadute e umide. Una folata di vento è sufficiente perché le spore microscopiche si alzino nell'aria. Se invadono il corpo di un soggetto allergico, possono causare un attacco d'asma o una sinusite fungina allergica.
È molto difficile riconoscere un'allergia agli allergeni dei funghi. I test cutanei o la determinazione di anticorpi IgE specifici non sono sempre affidabili. Conosciamo già oltre 250 specie di funghi fortemente allergenici, che inoltre sensibilizzano vari prodotti, non solo spore. Con questa quantità di allergeni, è difficile trovare il colpevole.
Inoltre, i sintomi dell'allergia compaiono lentamente e sono spesso simili all'influenza. Quindi possono essere facilmente confusi con una comune infezione virale. Poiché la diagnosi di questo tipo di allergia è difficile, la maggior parte degli allergologi sconsiglia la desensibilizzazione con vaccini specifici.
Il miglior consiglio è di evitare di camminare in luoghi umidi dove è facile imbattersi in spore di muffe pericolose per chi soffre di allergie.
- Acquista piccole porzioni di cibo.
- Scartare eventuali prodotti ammuffiti. Non raccogliere la muffa dall'alto poiché le micotossine sono presenti nell'intero prodotto.
- Getta via tutti i rifiuti di cucina il prima possibile. Gli stampi si prenderanno cura di loro comunque, ma fuori casa.
- Usa sempre posate pulite quando prepari i tuoi pasti.
- Marmellate, gelatine con meno zucchero, mangiate più velocemente di quelle ad alto contenuto di zucchero (lo zucchero è un conservante che la muffa non ama).
- Quando un diverso tipo di muffa appare sul formaggio blu rispetto a quello che dovrebbe essere (ad esempio una macchia verde su un camember bianco), significa che è entrato un ceppo selvatico, micotossico. Tale formaggio dovrebbe essere scartato.
- Il secco è dannoso quanto il fresco (la muffa si asciuga ma la micotossina rimane). Quindi non puoi fare il pangrattato con pane secco ma ammuffito.
- La pellicola non protegge dalla muffa: è calda e umida al di sotto. I prodotti confezionati in questo modo devono essere consumati rapidamente.
- Se vuoi conservare il resto del concentrato di pomodoro, è meglio metterlo in un barattolo e metterci sopra dell'olio d'oliva (taglia l'ossigeno e la muffa non cresce).
- Non mettere mai prodotti freschi in un contenitore in cui qualcosa è già ammuffito. Fai bollire il contenitore o cuocilo a vapore, asciugalo accuratamente e poi strofina con spirito o vodka normale.
Ospiti non invitati
Poiché le muffe hanno eccellenti sistemi enzimatici, possono essere nutrite da sostanze non commestibili per altri organismi, anche alcune plastiche. Ecco perché la muffa è spesso gli inquilini delle nostre case. Soprattutto quelli arieggiati di rado, con scarsa ventilazione, finestre troppo strette e tappeti artificiali sulle pareti e sul pavimento.
Se notiamo macchie sui muri, e poi in questi punti compaiono macchie olivastre, marroni o nere, che lentamente creano sempre più macchie, è un segno sicuro che la muffa si è depositata al nostro posto. Ciascuno di questi punti è una colonia di alcuni funghi che produce costantemente milioni di spore allergeniche.
Il micelio si sviluppa spesso anche in vecchi elementi in legno delle case (ad es. Infissi di finestre), in gazebo e case di riparto, in pile di giornali o libri conservati in una cantina umida, nelle giunture di bagni bagnati e persino in un panno per pavimenti non asciutto.
Puoi vincere con loro
Fortunatamente, non siamo impotenti contro la muffa in casa. Cosa possiamo fare per evitarli?
- Prendiamoci cura di un efficiente sistema di ventilazione e controlliamo il suo funzionamento.
- Dovremmo ventilare l'intero appartamento ogni giorno.
- Ogni anno, preferibilmente in primavera, dovremmo strofinare le pareti di legno delle case sul terreno e asciugarle bene. È necessario aggiungere detersivi all'acqua.
- Se l'appartamento è spesso umido, perché, ad esempio, cuciniamo molto, ci laviamo, meglio non mettere carta da parati o pannelli sui muri.
- Se il pavimento è ricoperto da un tappeto lentex, la cui base è in fibre vegetali pressate, ovvero un ottimo terreno fertile per la muffa, strappiamolo e sostituiamolo con ad esempio pavimenti in cotto o legno impregnato.
- Ventilare il bagno il più spesso possibile e asciugare il pavimento e le pareti. Giunti e luoghi in cui una vasca da bagno o una piscina per bambini incontrano il muro sono particolarmente vulnerabili allo sviluppo di muffe.
- Se un soggetto allergico vive in casa, coltiviamo cactus e piante grasse. Altre piante, soprattutto quelle decidue, possono causare allergie perché le muffe sono desiderose di trattare le foglie marce o cadute. A loro piace anche vivere in terreno umido, quindi non è l'idea migliore per allevare piante che richiedono frequenti annaffiature.
Alcuni ceppi di muffe non producono micotossine. Sono utilizzati, ad esempio, per la produzione di penicillina o la chiarificazione di succhi e birra. Sono perfetti anche per la produzione di alcuni formaggi. Ad esempio, nel formaggio Rokpol, i germi di muffa si diffondono per formare strisce blu-verdi.D'altra parte, formaggi come il brie sviluppano muffe, che provocano una maturazione graduale dalla superficie alla loro massa. I formaggi erborinati non hanno valore per la salute. Sono fatti solo per il gusto.
mensile "Zdrowie"
