La stevia è un dolcificante circa 300 volte più dolce dello zucchero, che inoltre non ha calorie. Pertanto, è molto popolare, soprattutto perché la domanda di prodotti ipocalorici continua a crescere. Tuttavia, la stevia è una buona alternativa allo zucchero? Quali sono le proprietà? Il dolcificante Stevia è sicuro per la salute?
Sommario:
- Stevia: è sicuro?
- Stevia: dove acquistare?
Stevia (Stevia rebaudiana)Conosciuto anche come erba di malto o miele, è noto da secoli come dolcificante nell'America centrale e meridionale. Il suo sapore dolce è causato dai glicosidi steviolici, composti che si trovano nelle foglie e nei gambi della stevia. Un cucchiaino di foglie di stevia in polvere equivale a un bicchiere di zucchero. Tuttavia, nonostante ciò, non è calorico e non causa carie.
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Stevia: è sicuro?
Fino al 2010 si sospettava che i glicosidi dello steviolo potessero essere cancerogeni e avere un effetto negativo sullo sviluppo del feto. Nello stesso anno, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha concluso che l'uso della stevia è sicuro.
Pertanto, l'11 novembre 2011, la Commissione europea ha ufficialmente riconosciuto la stevia come additivo alimentare con il numero E960 e la dose giornaliera accettabile (DGA) è stata fissata a 4 mg per chilogrammo di peso corporeo. La Commissione europea ha riconosciuto che esiste il rischio di sovradosaggio di stevia. Aumenta soprattutto tra le persone che bevono molte bevande zuccherate.
Vale la pena sapere che la dose giornaliera del dolcificante può essere superata anche a causa di cosmetici contenenti stevia. Il dolcificante è anche nascosto nei fertilizzanti. Da qui la polemica sull'immissione in commercio di questa sostanza.
La stevia può uccidere i batteri che causano la malattia di Lyme, in particolare il biofilm "scudo protettivo" prodotto da questi batteri. Queste conclusioni sono state raggiunte da un team di scienziati guidato dalla professoressa Eva Sapi del Dipartimento di Biologia e Scienze Ambientali, Università di New Haven .¹ Tuttavia, questo effetto non è mostrato sotto forma di polvere (che si trova in molte case), ma sotto forma di un liquido e sotto forma di un estratto dalle foglie di stevia.
La stevia nelle ultime due forme ha ridotto il peso del biofilm di circa il 40 percento. Prof. Sapi ei suoi studenti hanno confrontato l'estratto liquido di stevia con antibiotici: doxiciclina, cefoperazone, daptomicina e altri.
- I nostri risultati hanno mostrato che la stevia ha avuto un impatto significativo sull'eliminazione di B. burgdorferi. L'estratto di foglie di stevia ha mostrato risultati migliori rispetto ai singoli farmaci usati per trattare la malattia di Lyme. I risultati di questo studio suggeriscono che un estratto di foglie di stevia prodotto naturale può essere considerato un agente efficace contro B. burgdorferi, spiega l'esperto.
La stevia è sicura per le persone con fenilchetonuria. Inoltre, gli studi mostrano gli effetti benefici della stevia sull'ipertensione e sul diabete.
ProblemaPuoi addolcire con la stevia?
La maggior parte degli additivi alimentari ha una dose giornaliera sicura (DGA) definita. Per i glicosidi steviolici, è di circa 11 mg / kg di peso corporeo al giorno. Questo è molto; per una persona che pesa 70 kg corrisponde a più di 215 g, che è circa un bicchiere di zucchero. Una ricerca condotta dal JECFA (Joint Experts Committee on Food Additives) per determinare i livelli di ADI ha rilevato che anche il consumo di 100 volte la dose di glicosidi steviolici rispetto alla dose giornaliera sicura non influisce negativamente sulla salute.
Stevia in cucina
Le foglie fresche di stevia possono essere aggiunte alle insalate. A loro volta, le foglie essiccate e in polvere possono essere addolcite con tè o caffè. La stevia può anche essere un ingrediente di conserve di frutta o succhi.
La stevia non è la migliore aggiunta di torta. Non si comporta come lo zucchero e si trasforma in caramello, non aggiunge croccantezza ai biscotti, non è terreno fertile per il lievito. Ecco perché alcune persone consigliano di utilizzare, ad esempio, lo xilitolo (zucchero di betulla) per la cottura.
- Stevia: come coltivare la stevia in giardino?
Stevia: dove acquistare?
Non solo la stevia può essere acquistata nei negozi di alimenti naturali o in alcuni negozi online, ma è spesso disponibile anche nei supermercati popolari. È disponibile sotto forma di foglie fresche (negozi ecologici e negozi online), estratti concentrati in polvere o in compresse e liquidi (compresi i supermercati). I prezzi del dolcificante vanno da PLN 15 a PLN 50.
In Polonia, la stevia può essere coltivata da sola, piantandola in giardino a metà maggio o coltivata in vaso tutto l'anno. Le foglie di stevia diventano più dolci in autunno, quindi la raccolta è preferibile nella seconda metà di settembre o all'inizio di ottobre.
Stevia: puoi sostituire lo zucchero con esso
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
Bibliografia:
1. Professore dell'Università di New Haven che studia se la stevia può uccidere i batteri della malattia di Lyme, http://www.nhregister.com/health/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill- lyme-malattia-batteri
