La dipendenza da fast food è vera o un mito? Robert Lustig, autore di Sweet Trap, guarda un immortale set di cibo spazzatura: un hamburger, patatine fritte e una bevanda gassata di cola dolce. Quali sono gli ingredienti che creano più dipendenza: zucchero, sale, grassi o caffeina?
Negli esseri umani, i sintomi della dipendenza da cibo vengono spesso confrontati con i criteri per diagnosticare la dipendenza da droghe. Tuttavia, questo approccio presenta un problema. Vale a dire, sposta l'attenzione dalle proprietà potenzialmente dipendenti del cibo stesso e si concentra sull'individuo colpito dalla dipendenza. Noi, d'altra parte, preferiamo concentrarci sul potenziale di dipendenza del cibo stesso, inserendolo in una serie di altri stimolanti tossici. L'alcol è la sostanza più vicina al fast food per tanti motivi, anche per via della sua biochimica.
Il fast food è ricco di calorie, ricco di zuccheri, grassi, sale e caffeina. È un alimento trasformato ad alta concentrazione energetica. Inoltre, è progettato per influenzare fortemente le nostre papille gustative. La maggior parte delle fibre, vitamine e minerali che erano originariamente nel cibo crudo sono state estratte durante la lavorazione. Zucchero, sale e altri miglioratori sono stati aggiunti per migliorare l'appetibilità. Il prodotto finale viene confezionato in pratiche confezioni e venduto in modo che il cliente abbia il miglior accesso ad esso. Quale degli ingredienti elencati qui creerebbe dipendenza? O forse tutti insieme portano un tale effetto? Un'analisi della quota di mercato dei ristoranti McDonald's - la più grande catena di hamburger al mondo - mostra che Big Mac e patatine fritte sono i più apprezzati dai clienti. I set venduti a prezzi promozionali (sono più economici in totale) rappresentano il 70% del fatturato delle catene di McDonald's, Wendy's e Burger King. Il set immortale più popolare è Big Mac, patatine fritte medie, bevanda media - un totale di 1130 chilocalorie per una dozzina di zloty circa.
Ma stiamo parlando di dipendenza. Quindi ordiniamo un set ingrandito. Diamo un'occhiata alle informazioni nutrizionali per un tipico pasto da fast food, composto da un Big Mac, patatine fritte e una cola grande (quasi un litro) . La RDA per le percentuali di zucchero non è inclusa, in quanto non esistono tali raccomandazioni. Considera che il 50% degli americani mangia questo o un pasto simile almeno una volta alla settimana.
sale
Un kit campione contiene 1.380 milligrammi di sodio (componente del sale).Le Dietary Guidelines for Americans, pubblicate nel 2005, fissano il "limite massimo di consumo" a 2.300 milligrammi di sodio al giorno, quindi questo pasto ha un'assunzione giornaliera del 54%. Una varietà di alimenti altamente trasformati fornisce all'americano medio 3.400 milligrammi di sodio al giorno. Il sale è un metodo con cui l'industria alimentare può conservare il cibo e prolungarne la durata. Quindi sale e calorie vanno quasi sempre di pari passo (prendi le patatine, per esempio). Ma crea dipendenza? I dati che confermano le proprietà di dipendenza del sale provengono da studi su modelli animali attuali. Studi sui ratti hanno scoperto che la dopamina viene rilasciata in risposta alla somministrazione di dopamina e la somministrazione aggiuntiva di oppioidi ne aumenta la domanda. Per gli esseri umani, tuttavia, il consumo di sale è stato tradizionalmente visto in termini di preferenza appresa piuttosto che di dipendenza. Il gusto di una persona per il cibo salato si forma in una fase molto precoce della vita. I bambini di età compresa tra quattro e sei mesi sviluppano un gusto per il sale in base al contenuto di sodio del latte materno, l'acqua utilizzata per preparare il latte sostitutivo e altri alimenti nella loro dieta. Naturalmente, le persone possono decidere di modificare la quantità di sale che mangiano. Ad esempio, i pazienti che bramano il sale a causa di una malattia della ghiandola surrenale possono ridurre l'assunzione di sale se usano i farmaci giusti. Inoltre, poiché il gusto per il sale viene appreso, può essere ignorato. Negli adulti con ipertensione, occorrono 12 settimane per sviluppare nuove abitudini alimentari (minore assunzione di sale). Pertanto, il sale non soddisfa i criteri per definire le sostanze che creano dipendenza.
Grasso
L'alto contenuto di grassi dei pasti veloci è fondamentale per indurre un effetto ricompensa. Il set che stiamo esaminando più da vicino fornisce l'89% dell'assunzione giornaliera di grassi raccomandata, supponendo che tu stia consumando 2.000 chilocalorie al giorno. Studi sulla nutrizione mostrano che le calorie in eccesso derivate dai grassi vengono immagazzinate in modo più efficiente rispetto alla loro controparte di carboidrati (90-95% contro 75-85%). Pertanto, il consumo di grassi è sempre stato visto come un importante contributo all'aumento di peso. Gli animali a cui viene dato accesso periodico al grasso puro si lanciano contro di esso come un matto. Il suo tipo è irrilevante, suggerendo che è il contenuto di grassi del fast food che causa l'eccesso di cibo. Tuttavia, gli studi sui ratti non hanno rivelato altre caratteristiche delle sostanze che creano dipendenza, come la tolleranza o la sindrome da astinenza. Ricorda, tuttavia, che i "cibi grassi" sono quasi sempre ricchi anche di amido (pizza) o zucchero (biscotti). Infatti l'aggiunta di zucchero aumenta notevolmente il gradimento dei cibi grassi anche tra le persone di peso sano. Ciò significa che la combinazione di "molto zucchero + molti grassi" avrà più proprietà che creano dipendenza rispetto a molti grassi.
Caffeina
Una bevanda gassata è parte integrante di qualsiasi pasto veloce. Se bevi una grande tazza di soda con il tuo set di McDonald's, consumerai circa 58 milligrammi di caffeina. I produttori di bevande analcoliche usano questo alcaloide nei loro prodotti, definendolo un additivo aromatico, ma solo l'8% dei bevitori abituali di soda è in grado di testare la differenza tra una cola caffeinata e una decaffeinata11. Quindi molto probabilmente, l'aggiunta di caffeina ha lo scopo di aumentare la soddisfazione generale (la qualità che rende unico il prodotto) nel consumare quella che è già una bevanda (dolce) altamente gratificante. La caffeina è stata a lungo riconosciuta come una sostanza che crea dipendenza: soddisfa tutti i sette criteri stabiliti nel DSM-IV-TR per la dipendenza fisica e mentale. (...)
Fino al 30% delle persone che consumano caffeina soddisfa i criteri per un tossicodipendente. Mal di testa (attribuito a una maggiore velocità del flusso sanguigno nel cervello), affaticamento, riduzione delle prestazioni durante lo svolgimento delle attività sono tutti sintomi di astinenza dal caffè. Inoltre, l'aumento del consumo periodico di caffeina porta ad un aumento della tolleranza a questa sostanza. Mentre i bambini assumono la loro dose giornaliera di caffeina sotto forma di bibite e cioccolato, caffè e tè sono le fonti più comuni per gli adulti. Una tazza di caffè (circa 230 millilitri) contiene 95-200 milligrammi di caffeina, a seconda di come la prepari. Il defunto comico e critico sociale George Carlin ha descritto il caffè come "coca caucasica". Risulta, tuttavia, che pochi clienti attualmente ordinano caffè standard, preparato tradizionalmente nei ristoranti della catena. Le statistiche condotte tra i clienti di Starbucks mostrano che la maggioranza ordina bevande aromatizzate. Il "grande" frappucchino alla moka (senza panna montata), che non rientra nella lista dei bestseller, è una sciocchezza di 260 kcal e 53 grammi di zucchero. Quindi, come una droga ben nota, la caffeina nel caffè e nelle bibite è parte integrante della dipendenza da cibo.
zucchero
Mentre il numero di rapporti non confermati che indicano gli effetti di dipendenza dello zucchero sugli esseri umani si sta moltiplicando, siamo ancora incerti se si tratta di una relazione reale o solo di un'abitudine. Bere un set da fast food con una bevanda gassata aumenta il consumo totale di zucchero di quel pasto di dieci volte. La preoccupazione Coca-Cola riferisce che il 42% delle bevande vendute negli Stati Uniti sono bevande dietetiche (come Cola Zero), ma da McDonald's il 71% dei clienti sceglie versioni zuccherate. Inoltre, nel suo menu del 2009, solo sette elementi erano senza zucchero: patatine fritte, frittelle di patate, salsicce, McNuggets di pollo (senza salsa), Cola Light, caffè nero e tè freddo (senza zucchero). Il consumo di bevande gassate è indipendentemente associato all'obesità. Inoltre, le persone che mangiano fast food ne bevono molto di più. È possibile che il fenomeno sempre più comune della "dipendenza da bevande gassate" sia dovuto al contenuto di una nota sostanza che crea dipendenza, la caffeina. Tutti i criteri per definire lo zucchero come agente che crea dipendenza sono stati dimostrati in studi su modelli di roditori. In primo luogo, i ratti a cui è stato fornito accesso allo zucchero periodicamente (dopo un periodo di esclusione) attaccano la sostanza dolce. In secondo luogo, dopo il suo ritiro, questi animali mostrano i sintomi caratteristici della sindrome da astinenza (battito dei denti, brividi, convulsioni, irrequietezza). Terzo, dopo due settimane di astinenza, gli animali a cui è stato somministrato zucchero ne hanno consumato molto di più, quindi i criteri di desiderio e desiderio sono soddisfatti. (...) Livelli elevati di dopamina mantengono la voglia di mangiare troppo e il consumo eccessivo aumenta con il tempo, in proporzione alla tolleranza. Infine, la sensibilizzazione incrociata è stata dimostrata anche in ratti dipendenti dallo zucchero che sono passati prontamente all'alcol o all'anfetamina. Quindi, sulla base di questi dati, possiamo concludere che lo zucchero crea dipendenza e la soda è due volte più avvincente. (...)
Piacere contro felicità
Potresti aver sentito parlare del Gross National Happiness Index, una metrica che misura la qualità della vita o il progresso sociale in termini più psicologici rispetto all'indice economico del prodotto interno lordo (PIL). Certamente l'America non è un paese eccessivamente fortunato. Anche se abbiamo il PIL più alto del mondo, il tasso di felicità è del 44%. Naturalmente, il nostro maniaco del lavoro nazionale (tra le persone dei paesi sviluppati, gli americani sono all'ultimo posto quando si tratta di congedarsi) e la recente crisi economica hanno contribuito al sentimento nazionale di infelicità. Ma questa disgrazia può essere collegata anche al mangiare? Ci sono tutte le indicazioni che le persone obese non sono felici. La domanda è se questa disgrazia sia la causa o il risultato dell'obesità. In questa fase, non possiamo affermarlo in modo inequivocabile, molto probabilmente entrambe le cose. Ecco come funziona.
La felicità non è solo uno stato estetico. È anche uno stato biochimico mediato dal neurotrasmettitore serotonina. L'ipotesi della serotonina presume che la carenza di questo composto nel cervello provochi depressione clinica acuta, pertanto come agenti terapeutici vengono utilizzati inibitori selettivi della ricaptazione della serotonina (SSRI), che ne aumentano il livello (prozac, Wellbutrin). Un modo per aumentare la sintesi della serotonina nel cervello è mangiare molti carboidrati. Penso che tu possa vedere dov'è il problema. Se il tuo livello di serotonina è troppo basso, vorrai aumentarlo a tutti i costi. Mangiare molti carboidrati, soprattutto zuccheri, è almeno due volte più vantaggioso all'inizio: facilita il trasporto della serotonina e nel breve periodo è un piacere sostituire la felicità. Ma quando i recettori D2 sono fuori equilibrio, sarà necessario somministrare più zucchero per ottenere lo stesso effetto. La resistenza all'insulina porta alla resistenza alla leptina e il cervello riconosce la minaccia della fame, costringendoci a un circolo vizioso del mangiare per indurre almeno un momento di piacere alla luce della sfortuna persistente. Ognuno di noi può cadere in un tale circolo vizioso. Basta sostituire le piccole disgrazie con un po 'di divertimento e voilà! Dipendenza vista.
Il fast food crea dipendenza?
C'è un ovvio difetto in tutta questa teoria e sono sicuro che te lo chiedi da quando hai iniziato a leggere questo capitolo. Qualcuno può davvero diventare dipendente dal fast food? Tutti negli Stati Uniti li mangiano, ma non tutti ne sono dipendenti. Nel caso delle droghe, l'uso cronico è un percorso di dipendenza quasi al cento per cento (...), ma il fast food si adatta a questo schema? Ci sono molte persone abituate a mangiarlo, ma in grado di fermarsi quando prendono una decisione. C'è un gruppo di persone che sono inclini alla dipendenza e che hanno scelto il cibo come loro stimolante? Questo spiegherebbe perché le persone che smettono di fumare iniziano a mangiare di più. I medici hanno esaminato il concetto di dipendenza da cibo. Nora Volkow, direttrice del National Institute on Drug Abuse (NIDA), appartiene al gruppo che sostiene la teoria della dipendenza da cibo. Tuttavia, non tutti sottoscrivono l'affermazione che l'obesità e la dipendenza sono correlate. Ad esempio, nel 2012, un gruppo di scienziati britannici ha sfidato il modello di dipendenza dall'obesità, sostenendo che non tutte le persone obese creavano dipendenza, che la neuroimaging mostrava un numero ridotto di recettori della dopamina in tutti loro e che i ratti non sono umani (sebbene, ovviamente, alcune persone siano ratti) . Se seguiamo questa linea di pensiero, non tutti coloro che bevono sono alcolizzati, ma sappiamo che alcune persone diventano dipendenti dall'alcol.
Allora quale sarà la tua condanna? (...) Il fast food crea dipendenza o è solo una questione di abitudine? Dopo 15 anni di trattamento di bambini con obesità, posso affermare categoricamente che molte persone non riescono a superare l'abitudine. Questa incapacità è ancora più evidente nei bambini, probabilmente perché sono stati allevati con tale cibo e il loro cervello è più suscettibile agli stimoli. Ecco alcuni punti che dovrebbero fungere da avvertimento, accendere una luce rossa nella tua testa quando si tratta di dipendenza da cibo. Con che frequenza mangi fast food (costantemente o periodicamente)? Con chi vai in questi ristoranti (con la tua famiglia o da solo)? Cosa stai ordinando? Quanti anni hai? E, cosa più importante, ordinate una soda con il vostro pasto? Ti ho mostrato dati che dimostrano che il grasso e il sale rendono un pasto più attraente, ma che lo zucchero e la caffeina sono la vera trappola. Torneremo su questo argomento più e più volte in questo libro, perché è qui che risiede il problema.
Nel libro "Sweet Trap. How to Win with Sugar, Processed Food, Obesity and Diseases" (casa editrice Galaktyka, Łódź 2015), il Dr. Robert Lustig analizza le cause della pandemia di obesità, che sta investendo il mondo a una velocità allarmante. Lustig confuta la tesi che le persone obese stesse siano responsabili dell'obesità - si tratta piuttosto di una mancata corrispondenza tra il nostro ambiente e la biochimica del nostro corpo. La prima del libro il 20 maggio 2015 - Poradnikzdrowie.pl ha assunto il patrocinio di questo evento. Noi raccomandiamo!
Robert Lustig - uno specialista riconosciuto a livello internazionale in endocrinologia pediatrica dell'Università della California, San Francisco. Ha trascorso gli ultimi 16 anni nel trattamento dell'obesità infantile e nella ricerca sugli effetti dello zucchero sul sistema nervoso centrale, sul metabolismo e sullo sviluppo della malattia.
"Il dottor Robert Lustig è un medico e scienziato con un senso di missione sociale che combatte gli effetti della pandemia di obesità. Secondo lui, questo fenomeno non è un problema privato delle persone che mangiano troppo e si muovono troppo poco. L'autore rivolge il libro a tutti coloro che soffrono di obesità e a medici che non sanno come aiutarli, ma in realtà tutti dovrebbero leggerlo - la "dieta americana" diventa la "dieta globale industriale". L'obesità è una delle questioni più difficili in medicina, perché unisce fisica, biochimica, endocrinologia, neurologia, psicologia, sociologia e salute ambientale. Lustig, tuttavia, è riuscito a presentare il problema da una prospettiva scientifica, ma in una forma interessante e accessibile ".
prof. Iwona Wawer, Università di Medicina di Varsavia, IW
Poradnikzdrowie.pl sostiene un trattamento sicuro e una vita dignitosa delle persone che soffrono di obesità.
Questo articolo non contiene contenuti discriminatori e stigmatizzanti di persone che soffrono di obesità.
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