Lutefisk, fugu, hákarl, surströmming, pesce Yin Yang: sono piatti di pesce per persone con nervi e stomaco forti. Anche la mancanza dell'olfatto è un vantaggio quando si consumano. Controlla perché non consigliamo queste prelibatezze a nessuno.
Il mondo utilizza metodi insoliti per conservare e preparare piatti di pesce - anche di specie considerate dalla maggior parte di noi non commestibili, con cui la nostra carpa reale - anche dolce e con l'uvetta, sembra comune.
Lutefisk norvegese
La prelibatezza nazionale in Norvegia è il lutefisk, il cosiddetto pesce di sapone. Si prepara immergendo il merluzzo essiccato (stoccafisso) nella soda caustica, sostanza altamente corrosiva. Lutefisk, caratterizzato dalla sua consistenza gel, è sicuro da consumare solo dopo un accurato ammollo a lungo termine, effettuato prima della cottura.
Fugu giapponese
Una specialità della cucina giapponese è il fugu, un pesce palla. Di solito è servito sotto forma di fette crude di carne tagliata a fettine sottili (chiamate sahimi). Può essere utilizzato anche in un piatto preparato in un apposito calderone. Mangiare piatti di fugu ti dà sempre un brivido. Il pesce contiene tetrodossina velenosa, che paralizza i muscoli in piccole quantità, portando alla morte per soffocamento. Solo gli chef autorizzati, specializzati nella rimozione della tossina, possono preparare piatti di fugu. Ma anche la pulizia più meticolosa del pesce non dà il 100%. garantisco che vivremo una simile festa.
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È un piatto preparato dal popolo islandese con carne di squalo. Il pesce destinato alla sua produzione viene fermentato. Tradizionalmente, questo processo veniva effettuato mettendo la carne di squalo in una buca appositamente scavata, che veniva poi ricoperta di pietre. A seconda della stagione, la fermentazione può richiedere da alcune settimane a diversi mesi. Questa lavorazione specifica rimuove le proprietà tossiche della carne fresca di squalo. La carne fermentata è ancora essiccata. Hákarl è caratterizzato da una consistenza gelatinosa, un intenso odore di ammoniaca e un gusto che alcune persone paragonano a un formaggio blu molto stagionato ...
Yin Yang da Taiwan
Questo piatto taiwanese è popolare anche in Cina. A causa della crudeltà verso l'animale destinato al consumo, questo piatto è stato vietato nella maggior parte dei paesi. Yin Yang significa pesce morto vivente. La specie di pesce non è importante, solo il metodo di pretrattamento e frittura. Le attività in ciascuna di queste fasi vengono svolte in modo che i pesci esposti sul tavolo mostrino segni di vita (movimento delle branchie, degli occhi, della bocca). Brrr ...
Surströmming svedese
La prelibatezza dei nostri vicini del nord è il surströmming, o aringa in salamoia. Il pesce non eviscerato viene posto in barrique e dopo uno o due mesi viene reimballato in barattoli dove è ancora in corso la fermentazione. I gas generati durante questa operazione provocano un caratteristico rigonfiamento nell'imballaggio metallico. Le interiora del pesce in salamoia vengono rimosse solo immediatamente prima del consumo. La carne ben pulita viene condita con cipolla e panna e servita con pane o patate.
mensile "Zdrowie"
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