I piatti pasquali regionali hanno un aspetto completamente diverso da quelli considerati tradizionali, uova o salsiccia bianca. Cosa si stanno preparando gli Highlanders per la Pasqua e cosa sono i buchts? Controlliamo quanto può essere stimolante la cucina regionale per Pasqua!
Le tradizioni pasquali polacche includono non solo Śmigus-Dyngus, palme benedicenti o bellissime uova di Pasqua e uova di Pasqua, ma anche una vasta gamma di ricette pasquali.
Tradizioni polacche sulla tavola di Pasqua
In passato, dopo un digiuno rigorosamente seguito, la fine dei quaranta giorni di sacrifici è stata salutata con grande entusiasmo. In Kujawy e Pomerania, la celebrazione della Pasqua è iniziata con l'organizzazione di un funerale simbolico di żuru e aringhe. Poiché erano la base del menu del mercoledì delle ceneri, del venerdì santo o del sabato santo, i resti di questi piatti furono sepolti con gioia ai margini del villaggio. Per le festività natalizie sono stati preparati piatti speciali - principalmente a base di carne e salumi - che hanno compensato i sacrifici quaresimali. E sebbene molti piatti fossero basati su ricette e ingredienti semplici, è bene tornare a loro: il loro gusto può sorprendere anche i palati più esigenti. Vale la pena scoprire di quali specialità regionali i polacchi possono essere orgogliosi, perché i piatti che sono il nostro patrimonio culinario stanno tornando in auge.
Deliziosi piatti pasquali regionali
C'era una regola per cui a Pasqua non si doveva cucinare e non si girava per la cucina - i piatti dovevano essere preparati "senza fumo", o "con una fumata". Quindi il cibo era preparato in anticipo, solo per riscaldarlo la domenica o addirittura mangiarlo freddo. Per questo le zuppe fredde natalizie erano caratteristiche della Pasqua.
Chrzanówka è una zuppa tradizionalmente servita la domenica di Pasqua, nota anche come "cespuglio". La base del piatto sono i pezzi di carne e gli affettati del cesto pasquale, i quarti di uova sode e le verdure. Gli ingredienti vanno messi in una pentola con siero di latte, rafano grattugiato e, a cottura ultimata, servire con il pane. Questa zuppa è tipica della regione della Małopolska, ma anche gli altipiani conoscono molte delle sue varietà.
Le gelatine venivano spesso servite sulle tavole di Pasqua: nella regione della Podkarpacie si mangiava un pozzo, cioè gelatina di coscia di maiale, cosparsa di aceto e condita con pepe. I dolci natalizi erano solitamente preparati su pasta lievitata. In Małopolska e in Slesia, anche se a base di ricette leggermente diverse, venivano preparati i bignè, cioè i rotoli di lievito dolce.
Tempo per ispirazioni pasquali!
Purtroppo il fatto che i piatti regionali raramente compaiano sulle nostre tavole non è solo dovuto alla scarsa conoscenza delle ricette. Al momento, abbiamo poco tempo per i preparativi natalizi: spesso dobbiamo trascorrere il Venerdì Santo e persino il Sabato Santo al lavoro.
È difficile evitare la febbre della cucina prenatalizia, ma vale la pena raggiungere il supporto in una situazione del genere. Lascia che i nostri parenti aiutino e sperimentino insieme in modo che prelibatezze precedentemente sconosciute appaiano sulla tavola di Pasqua. Possiamo raggiungere i risultati della cucina regionale preparando una prelibatezza natalizia della Wielkopolska: vitello arrosto con aglio o agnello con prugne originario di Podhale. Le uova possono anche essere fonte di ispirazione: oltre a quelle farcite, possiamo preparare crostate, arrosto o persino panini con le uova. A Pasqua, indipendentemente dalla regione, raggiungiamo la maionese. - Per assaporare il gusto di una buona maionese, non devi macinarla da solo - dice Urszula Giża, esperta di Tarsmak, produttore di maionese da tavola. - Maionese, tartare e salse al rafano realizzati con ingredienti di altissima qualità e secondo ricette originali possono degnamente sostituire quelli fatti a mano - aggiunge. La cosa più importante è che il tempo passato in cucina per i preparativi prenatalizi non debba essere per noi una spiacevole necessità, ma un piacevole annuncio della gioia di un incontro di famiglia alla tavola di Pasqua.
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