L'istamina è un ormone - un'ammina biogena - che si trova nell'organismo dove svolge molte importanti funzioni. Accelera la guarigione delle ferite, interagisce con gli ormoni e regola la tensione della muscolatura liscia. L'istamina si trova anche negli alimenti. È formato dall'attività dei batteri ed è dannoso per la salute. Se consumato in quantità troppo elevate, può portare a pseudo-sensibilizzazione e persino avvelenamento. Verifica quali sono i sintomi dell'intolleranza all'istamina e quali prodotti ne contengono maggiormente.
L'istamina è un ormone tissutale del gruppo delle ammine biogene. Viene immagazzinato nei mastociti del corpo (cellule del tessuto connettivo e delle mucose) in forma inattiva. Viene rilasciato solo sotto l'influenza di vari fattori, ad es. Sbalzi di temperatura, danni ai tessuti o contatto con un allergene.
L'istamina si trova anche in alcuni alimenti. Negli alimenti, l'istamina è prodotta dall'attività dei batteri, non solo quelli aggiunti intenzionalmente, ma anche quelli che la contaminano. Normalmente, dopo aver mangiato cibo contenente istamina, viene scomposto nell'intestino sotto l'influenza di un enzima progettato per questo (diammina ossidasi - DAO).
Ascolta quali sono i sintomi dell'intolleranza all'istamina. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video
Istamina - ruolo nel corpo
L'istamina svolge varie funzioni nel corpo: regola la secrezione di ormoni nella ghiandola pituitaria anteriore, stimola la secrezione di alcune ghiandole (inclusa la secrezione di succo gastrico). Tuttavia, principalmente media lo sviluppo di allergie. Al contatto della mucosa con l'allergene, l'istamina viene rilasciata e compaiono i sintomi caratteristici dell'allergia. Istamina:
Se l'istamina viene rilasciata troppo rapidamente, può verificarsi uno shock anafilattico.
Istamina - contenuto nei prodotti alimentari
L'istamina può essere trovata naturalmente negli alimenti, formata durante il processo di fermentazione e maturazione, o come risultato di una conservazione inadeguata e deterioramento del cibo. Insilati, salumi, formaggi erborinati, ma soprattutto pesce e frutti di mare sono considerati ricchi di istamina. Quindi, le persone intolleranti all'istamina dovrebbero anche escluderla dalla dieta, così come gli agrumi, che causano anche il rilascio di istamina dai mastociti.
Gli alimenti freschi e non trasformati contengono poca istamina. La sua quantità aumenta notevolmente durante la lavorazione degli alimenti. Si presume che più a lungo un alimento viene conservato o stagionato, maggiore è il suo contenuto di istamina. Ci sono altri fattori che influenzano il suo contenuto negli alimenti. Ad esempio, nel caso del pesce, queste saranno le specie di pesce, la freschezza, le condizioni di trasporto e le temperature di refrigerazione. È l'istamina che è responsabile dell'odore caratteristico del pesce marcio.
Va sottolineato che l'istamina è un composto chimico stabile che non si decompone sotto l'influenza di temperature elevate durante i processi di frittura o cottura al forno.
Prodotti con il più alto contenuto di istamina 2
| PESCE (mg / kg) | FORMAGGIO (mg / kg) | CARNE (mg / kg) |
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| ALCOOL (ml / l) | ACETO (ml / l) | VERDURE (mg / kg) |
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- provoca gonfiore, prurito e arrossamento della pelle - eritema
- nei polmoni, provoca contrazione della muscolatura liscia e aumento della secrezione di muco
- stimola i nervi sensoriali periferici, che provocano attacchi di starnuti
- allarga anche i vasi sanguigni, che causa un blocco nel naso
- provoca anche arrossamento, lacrimazione, prurito e bruciore agli occhi e gonfiore delle palpebre
- nei pazienti con allergia alimentare, provoca contrazione della muscolatura liscia e aumento della produzione di succhi digestivi e diarrea dovuta all'irritazione della mucosa dell'intestino tenue.
Se l'istamina viene rilasciata troppo rapidamente, può verificarsi uno shock anafilattico.
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Se dopo aver bevuto alcolici, oltre a mal di testa e problemi di stomaco, hai un arrossamento del viso, del décolleté e un'eruzione cutanea che appare pochi minuti o ore dopo averlo bevuto, potrebbe essere intolleranza all'istamina. Non è la stessa cosa che essere allergici all'alcol.
Intolleranza all'istamina
L'istamina può causare sintomi allergici anche se non c'è contatto con l'allergene. La causa di questa condizione può essere una maggiore concentrazione di istamina nel corpo a causa della sua produzione eccessiva. Tuttavia, la causa più comune è una carenza congenita o acquisita di un enzima (diammina ossidasi - DAO), che scompone l'istamina alimentare nell'intestino. Se l'enzima DAO manca o non funziona correttamente, l'istamina non viene scomposta. Una quantità eccessiva di esso entra nel flusso sanguigno attraverso il rivestimento dell'intestino e causa sintomi di tipo allergico:
Istamina: quanto può portare a intolleranza e avvelenamento?
L'assunzione di istamina dal cibo in una dose da 5 a 10 mg può causare una reazione pseudoallergica nelle persone sensibili. D'altra parte, i primi sintomi di avvelenamento compaiono a una dose di istamina negli alimenti superiore a 50 mg / kg di prodotto: mal di testa, bruciore alla bocca, orticaria, arrossamento del viso e del collo.
Il contenuto massimo di istamina nel pesce e nei prodotti ittici è limitato dal regolamento CE1441 / 2007 e il suo livello dovrebbe essere inferiore a 200 mg / kg di prodotto.
Oltre 200 mg di istamina per 1 kg di prodotto intensificano i sintomi e sono acuti, con disturbi respiratori e abbassamento della pressione sanguigna.1 Vale la pena sapere che il contenuto di istamina nel pesce e nei prodotti ittici superiore a 1000 mg / kg del prodotto porta allo scombrotossismo (avvelenamento da istamina), manifestato da una respirazione alterata e può persino causare la morte in persone sensibili. Il maggior numero di casi di intossicazione alimentare causati dalla presenza di istamina negli alimenti è stato registrato a seguito del consumo di prodotti ittici (sgombri, aringhe, tonno e sardine) e di formaggi stagionati.
- mal di testa e vertigini, emicrania
- irritazione della mucosa nasale
- difficoltà respiratorie
- tachicardia, ipertensione
- disturbi dell'apparato digerente, ad es. flatulenza, dolore addominale, diarrea
- eruzione cutanea, prurito
Questa condizione è chiamata intolleranza all'istamina. Nel suo trattamento si consiglia una dieta con un consumo limitato di prodotti ricchi di istamina. Puoi anche usare antistaminici.
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Bibliografia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Istamina negli alimenti per usi nutrizionali speciali contenenti pesce per neonati e bambini piccoli, "Problemi di igiene ed epidemiologia" 2016, n. 97 (2)
- Jarisch R., Intolleranza all'istamina: istamina e mal di mare
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