La cottura a vapore è il modo più sano per preparare il cibo. Durante la cottura tradizionale, alcuni dei preziosi nutrienti vanno nell'acqua e la versano. La cottura a vapore consente di mantenere il massimo di vitamine e minerali.
Si stima che la perdita media di vitamine e minerali nella cucina tradizionale sia del 40%. Le più suscettibili ai danni sono le vitamine idrosolubili - C (la cottura a lungo termine distrugge fino al 70% di questa vitamina) e del gruppo B. L'acqua prende anche alcune vitamine liposolubili A ed E. Le perdite di vitamina si verificano anche durante le cotture brevi, ovvero la sbollentatura ! Quando cuocete a vapore, non aggiungete grassi e non aggiungete sale (semmai in minima parte), perché il vapore fa uscire il sale contenuto nei prodotti.
Cottura a vapore: cosa può essere cotto a vapore
Durante la cottura a vapore, la temperatura arriva fino a 120 ° C (in acqua 100 ° C), quindi le pietanze sono pronte velocemente. Le verdure sono particolarmente facili da cuocere troppo, rendendole sgradevoli. Cotte al dente, mantengono il loro bel colore, sono sode e hanno un sapore deciso. Puoi cuocere al vapore tutte le verdure, anche quelle a foglia verde come gli spinaci. Grazie al vapore, le patate cosparse di erbe, i broccoli e il cavolfiore sono molto saporite.
Sconsigliamo i pomodori perché perdono il loro sapore. In questo modo è possibile cuocere anche la carne tagliata, preferibilmente di specie delicate (pollame e vitello). I pesci sono ottimi anche per la cottura al vapore. Prima di cuocerli, vale la pena cospargerli con succo di limone. Ricordarsi di tagliare la carne e il pesce in pezzi di dimensioni uguali prima della cottura. Il pesce e la carne al vapore sono facilmente digeribili e meno grassi di quelli fritti o al forno. Il vapore acqueo esalta perfettamente il gusto del riso, in particolare delle sue varietà aromatiche più nobili: basmati e gelsomino. La cottura a vapore è anche il modo tradizionale di preparare il cuscus.
Fallo necessariamente- Posizionare il cibo sull'inserto per la cottura a vapore in modo che non venga a contatto con l'acqua.
- Cerca di distribuire i prodotti sulla soletta in modo uniforme, con uno strato sottile.
- La pentola dovrebbe essere grande, deve esserci abbastanza spazio per il vapore.
- Il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente in modo che il vapore non fuoriesca.
- Metti il cestello con i prodotti nella pentola quando l'acqua inizia a bollire e solo allora conti il tempo di cottura.
- L'acqua non deve bollire troppo rapidamente, ha solo una leggera ondulazione ("lampeggio"). Devi assicurarti che non trabocchi, ma se necessario, aggiungi acqua bollente (in modo da non abbassare la temperatura).
Cottura a vapore: come condire i tuoi piatti
Prima della cottura non salare i prodotti perché è facile salarli troppo. È meglio aggiungere sale a loro sul piatto. Non risparmiate loro erbe aromatiche, fresche o essiccate. Per insaporire, puoi mettere alcuni rametti di erbe fresche nell'acqua. Quando cucini il pesce per un'occasione speciale, puoi mescolare metà dell'acqua e metà con vino bianco secco.
Cottura a vapore - Attrezzatura per la cottura a vapore
Gli inserti in metallo per la cottura a vapore sono i migliori per i principianti. Il loro diametro può essere adattato alle dimensioni della pentola. I cestini di bambù sono destinati a piatti orientali (ma non solo).
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Autore: Time S.A
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Scopri di più Leggi anche: Come conservare le verdure in modo che non perdano il loro valore nutritivo? Gastronomia molecolare: per il corpo e lo spirito Come non sprecare il cibo? Suggerimenti praticiPossono essere impilati uno sopra l'altro - cuocere la carne sul fondo, ad esempio il riso sopra. Una speciale pentola a vapore è comoda da usare: ha un inserto perforato su cui sono posizionati i prodotti.
Per coloro che sono impegnati, consigliamo il piroscafo. Questo dispositivo elettrico consente di risparmiare molto tempo, perché consente di cucinare più piatti contemporaneamente: carne, pesce, verdure. Oltre al risparmio di tempo, la comodità è importante: nulla trabocca o brucia e il timer automatico ti consente di impostare con precisione il tempo di cottura. Alcuni piroscafi hanno un sistema che mantiene la temperatura al termine della cottura, oltre a un timer che consente di accenderlo in un momento specifico.
Puoi anche cuocere a vapore in una pentola a pressione, un fornello combinato e un forno a microonde con la funzione Steam Cooking. Tali fornelli hanno un piatto speciale in due pezzi. Versare l'acqua nella parte inferiore, disporre i prodotti nella parte superiore. Un forno a vapore è un'ottima soluzione per gli appassionati avanzati di cucina leggera. Ti consente di cucinare più piatti contemporaneamente: sono impostati su livelli diversi.
mensile "Zdrowie"
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