I benefici per la salute del cacao sono già stati apprezzati dai Maya e dagli Aztechi. La bevanda a base di polvere di semi di cacao era chiamata da loro la bevanda degli dei. Non c'è da stupirsi che il cacao abbia valori nutrizionali eccezionali. Prima di tutto, è uno scrigno di antiossidanti che prevengono molte malattie, oltre a sostanze che ti calmano, migliorano il tuo umore e aumentano il tuo desiderio sessuale. Controlla quali altri effetti del consumo di cacao e come preparare una bevanda a base di esso.
Il cacao è il seme in polvere del frutto del cacao, un albero che cresce spontaneo nelle foreste equatoriali del Nord America del Sud e dell'America Centrale. Il cacao è stato utilizzato non solo come materia prima per la produzione del cioccolato e della bevanda omonima, ma anche - per le sue proprietà medicinali - come agente terapeutico nella medicina alternativa. Non c'è da stupirsi, le fave di cacao sono ricche di valore nutritivo: sono la fonte di molte vitamine, oligoelementi e grassi sani.
Soprattutto, tuttavia, il cacao e altri prodotti derivati dal cacao sono un tesoro di antiossidanti, principalmente polifenoli. Fave di cacao - ma solo le fave di cacao crude hanno dimostrato di avere un contenuto di antiossidanti 15 volte superiore rispetto ai mirtilli, 20 volte superiore al vino rosso e 30 volte superiore al tè verde.
Tutto perché le fave di cacao crude non vengono né tostate né tostate, ma solo fermentate ed essiccate. Le fave destinate alla produzione del cacao tradizionale sono sottoposte ad alte temperature, che mantengono un valore nutritivo inferiore rispetto al cacao crudo. Tuttavia, nonostante ciò, mostrano ancora molte proprietà salutari, che sono state scientificamente provate.
Ascolta le proprietà del cacao. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.Per visualizzare questo video, abilitare JavaScript e prendere in considerazione l'aggiornamento a un browser Web che supporti il video HTML5
Il cacao può allungarti la vita?
I ricercatori della Harvard Medical School, guidati dal professor Norman Hollenberg, hanno analizzato la dieta della tribù dei Panama Kuna e hanno scoperto che i suoi membri che consumano 40 tazze di cacao a settimana raramente si ammalano, vivono più a lungo di altre persone a Panama e non sviluppano la demenza.
Secondo gli esperti, il segreto dei benefici per la salute del cacao è un flavonoide chiamato epicatechina, che si trova anche nel tè e nel vino. Anche i fattori genetici e ambientali giocano un ruolo importante nella longevità della tribù Kuna, ma gli scienziati sono sicuri che il cacao, che è l'unica bevanda consumata da questa comunità, custodisca il segreto della sua notevole resistenza a quattro delle cinque malattie più comuni della civiltà occidentale: ictus, malattia malattie cardiache, cancro e diabete si sono verificati in rappresentanti di queste persone meno di una volta su 10 persone.
Vale la pena saperloValori nutrizionali del cacao (in 100 g / un cucchiaio - 5,4 g)
Valore energetico - 228/12 kcal
Proteine totali - 19,60 / 1,06 g
Grasso - 13,70 / 0,74 g
Carboidrati - 57,90 g / 3,13 (inclusi zuccheri semplici 1,75 / 0,09)
Fibra - 37,0 / 2,0 g
Vitamine
Tiamina - 0,078 / 0,004 mg
Riboflavina - 0,241 / 0,013 mg
Niacina - 2.185 / 0,118 mg
Vitamina B6 - 0,118 / 0,006 mg
Acido folico - 32/2 µg
Vitamina K - 2,5 / 0,1 µg
Vitamina E - 0,10 / 0,01 mg
Minerali
Calcio - 128/7 mg
Ferro - 13,86 / 0,75 mg
Magnesio - 499/27 mg
Fosforo - 734/40 mg
Potassio - 1524/82 mg
Sodio - 21/1 mg
Zinco - 6,81 / 0,37 mg
Acidi grassi
saturo - 8,070 / 0,436 g
monoinsaturi - 4,570 / 0,247 g
polinsaturi - 0,440 / 0,024 g
Caffeina
230/12 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Il cacao migliora la memoria
Il cacao inibisce il deterioramento della memoria negli anziani, che è associato a cambiamenti nell'area del cervello chiamata giro dentato, sostengono gli scienziati del Columbia University Medical Center (CUMC) sulla rivista Nature Neuroscience. Tutto grazie ai flavonoli (antiossidanti) che contengono. 37 persone sane di età compresa tra 50 e 69 anni hanno partecipato al loro studio.
Il cacao, nonostante le sue numerose proprietà salutari, è un forte allergene.
La metà di loro seguiva una dieta contenente alti livelli di flavonoli (900 mg al giorno) per 3 mesi e l'altra metà seguiva una dieta contenente bassi livelli di flavonoli (10 mg al giorno). Trascorso questo tempo, è stato osservato un miglioramento della funzione del giro dentato nel gruppo che consumava flavonoli derivati dal cacao, nonché migliori risultati dei test.
- I partecipanti, la cui memoria all'inizio dello studio era tipica dei 60enni, sono caduti sui test dopo tre mesi come 30- o 40 anni - afferma l'autore dello studio, il dottor Adam M. Brickman, aggiungendo che questi risultati devono ancora essere confermati durante la ricerca su gruppo di persone .¹
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùIl cacao può aiutare a prevenire le malattie cardiovascolari
Il cacao è una fonte di composti antiossidanti (compresi i flavanoli e le procianidine), che hanno un effetto benefico sul corretto funzionamento del sistema circolatorio. Questi composti rilassano i vasi sanguigni, facilitano il flusso sanguigno, neutralizzano l'effetto del cosiddetto colesterolo cattivo e previene la formazione di coaguli di sangue.
Il cacao dovrebbe essere evitato dalle persone con bruciore di stomaco. Se usato in quantità eccessive, può causare stitichezza.
Gli studi dimostrano che seguire una dieta ricca di prodotti vegetali con un alto contenuto di antiossidanti naturali riduce il rischio di malattie coronariche, ictus, ischemia di altri organi e ipertensione.
100 g di cacao contengono 1400 mg di flavanoli e procianidine, 170 mg di cioccolato fondente a base di essi e 70 mg di cioccolato al latte .³ Si presume che una piccola dose di cioccolato possa aumentare sensibilmente l'effetto antiossidante e avere un effetto benefico sulla salute.
Come viene prodotto il cacao?Il cacao (noto anche come cacao in polvere o torta al cacao) si ottiene macinando il prodotto intermedio - torta al cacao. A tale scopo le fave di cacao vengono fermentate, lavate e poi tostate, durante la quale la buccia cade, lasciando solo l'interno del seme, che viene macinato.
Il risultato finale è il liquore al cacao, che dopo aver tolto parte del grasso produce fave di cacao. Sul mercato è disponibile il cacao intero, contenente oltre il 20 percento. grasso, grasso, in cui il grasso è del 15-20%, e il cacao, il cosiddetto Poco grasso.
Il cacao allevia lo stress
Il cacao, nonostante le sue sostanze stimolanti come la caffeina e la teobromina, allevia lo stress. L'effetto rilassante è attribuito alla presenza di acido valerico, che ha un effetto sedativo. Inoltre, il cacao è un tesoro di magnesio (499 mg / 100 g), che si calma in situazioni di stress e allevia gli stati d'animo depressivi.
Il cioccolato fondente (in 100 g) contiene da circa 52 a 62 mg di caffeina e latte - da circa 16 a 20 mg.
Il cacao migliora il tuo umore
Il cacao è una fonte di triptofano, che viene utilizzato dal cervello per produrre un neurotrasmettitore chiamato serotonina, che ti dà pace e felicità, ed è spesso indicato come "estasi al cioccolato". Un altro componente del cacao - la feniletilamina - si è guadagnato il soprannome di "anfetamina di cioccolato" perché i suoi alti livelli creano una sensazione di eccitazione.
Il cacao previene i calcoli renali
Il cacao può prevenire i calcoli renali. La teobromina presente nelle fave di cacao previene la formazione di depositi nei reni e nel tratto urinario, dicono gli scienziati.
La teobromina è utile nel trattamento della tosse e dell'asma, nonché nell'abbassamento della pressione sanguigna.
Secondo Felix Graces dell'Università delle Isole Baleari a Maiorca, dove è stato condotto lo studio, un consumo giornaliero di 20 grammi di cioccolato è efficace nel contrastare la comparsa dei calcoli renali². Lo scienziato ammette, tuttavia, che una tale "dieta" sarebbe estremamente dannosa, ad esempio, per le persone in sovrappeso o diabetiche. I ricercatori non escludono che la scoperta della nuova proprietà della teobromina possa essere utile anche nel trattamento dei calcoli renali in futuro.
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Cacao per la tosse
La teobromina presente nel cacao è quasi tre volte più efficace nel trattamento della tosse persistente rispetto alla codeina, attualmente considerata il miglior farmaco antitosse. La teobromina nel cacao può bloccare l'azione dei nervi sensoriali, che a sua volta arresta il riflesso della tosse, secondo uno studio del National Heart and Lung Institute.
Il cacao è un afrodisiaco
Una bevanda a base di semi di cacao era considerata un potente afrodisiaco. Deve il suo potere d'amore alla teobromina, che è simile alla caffeina. Aumenta la secrezione di neurotrasmettitori - serotonina, adrenalina e norepinefrina - e quindi rimuove la fatica e migliora l'umore.
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Quali nutrienti contiene il cacao?
Fonte: x-news / TVN Style
Cacao - da usare in cucina
Il cacao non è solo cacao in polvere, ma anche una bevanda a base di cacao in polvere con acqua o latte. I primi a sviluppare il culto di bere il cacao furono i Maya. Questo rituale fu ripreso dai Maya dagli Aztechi, per i quali l'usanza di bere cioccolatl divenne parte dei rituali religiosi e delle feste.
L'indice glicemico del cacao (IG) è basso a 20.
Anche il cioccolato si ottiene dalle fave di cacao. È una miscela di cacao e burro di cacao, un grasso naturale ottenuto nel processo di riscaldamento, frantumazione e filtrazione delle fave di cacao. Più cacao in una ricetta di cioccolato, più preziosi minerali. Uno o un massimo di tre cubetti di cioccolato fondente forniranno gli ingredienti salutari contenuti nel cacao.
Il cacao è anche la base per cuocere babà, torte, biscotti, pan di zenzero e altri dolci al cacao. Tuttavia, il cacao può essere utilizzato per preparare non solo dolci, ma anche, ad esempio, la pasta.
Ricetta per spaghetti al cacao
Questo ti sarà utileCome si prepara il cacao da bere con latte o acqua? Ricetta
Preparare 1 tazza di latte, un cucchiaino piatto di cacao e miele. Bollire il latte. Quindi mescolare il cacao in un bicchiere con lo zucchero e un po 'di latte. Quando si forma una massa liscia, versare la restante quantità di latte e mescolare. Puoi aggiungere il miele al dolcificante. Le aggiunte aromatiche al cacao saranno cannella e vaniglia.
Il cacao può essere preparato sul latte tradizionale, così come il latte di soia, cocco, riso o mandorle, oppure sull'acqua. Quindi vengono preparati allo stesso modo del latte.
Cacao - utilizzare nei cosmetici
Il cacao contiene la vitamina della giovinezza, ovvero la vitamina E. Fornisce inoltre flavonoidi che ritardano il processo di invecchiamento e neutralizzano gli effetti dei radicali liberi. Ha anche un forte effetto rassodante e snellente, pulisce la pelle dalle tossine, dovute alla notevole quantità di caffeina. Pertanto, il cacao viene utilizzato anche nei cosmetici. È un ingrediente di molte creme e lozioni destinate, tra gli altri, a per la pelle che invecchia o per combattere la cellulite.
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1. Cocoa in guard of memory, Polish Press Agency, . Disponibile su Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402478,kakao-na-strazy-pamieci.html
2. Il cacao come alleato nella lotta contro i calcoli renali, . Disponibile su Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402863,kakao-sprzymierzencem-w-walce-z-kamica-nerkowa.html
3. Krotki M., Stoparczyk B., Proprietà antiossidanti del cacao nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, "Postępy Fitoterapii" 2009, n. 1
4. Thorsten W., Jenny B., Cibo funzionale. I prodotti più sani della natura, ed. Vital, Białystok 2015
5. Molenda J., Piante che hanno cambiato il mondo, Replika Publishing House, Zakrzewo 2011
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