Affascinati dalle notizie dal mondo, ignoriamo i nostri ortaggi tradizionali. Ora sono i più gustosi e offrono il meglio. Quindi mangiamoli a piacimento! Impara a comprare e preparare cavoli, cavolo rapa, piselli, zucca, fave, rape, pastinache, svedesi, zucca e scorzonera.
Siamo felici di acquistare la lattuga di agnello o la rucola, ci buttiamo sugli asparagi, cuciniamo i carciofi per curiosità o snobismo, sottovalutando il gusto della buona zucca o delle rape. E chi mangia cavolo nero o pastinaca oggi? La maggior parte dei bambini non conosce nemmeno il sapore del cavolo rapa, i piselli freschi. È ora di cambiarlo! Riscopriamo i valori di verdure un po 'dimenticate.
Come acquistare le verdure?
Quando si scelgono le verdure, non dobbiamo solo guardare al loro aspetto, perché la bellezza può essere ingannevole. Gli esemplari più paffuti tendono ad essere sgradevoli e anche malsani, perché spesso vengono utilizzati fertilizzanti artificiali e pesticidi chimici per allevarli. Dovremmo scegliere piante non necessariamente belle, ma fresche, preferibilmente da agricoltura biologica (il produttore fornisce queste informazioni sulla confezione) o direttamente da un giardiniere collaudato. Presta attenzione se non sono danneggiati, appassiti o morbidi: tali verdure hanno già perso molti nutrienti.
Conservazione e preparazione delle verdure
Le verdure fresche si conservano al meglio in una stanza fresca e ariosa (dispensa o cantina), al riparo dalla luce. In condizioni urbane - sul ripiano inferiore del frigorifero in cassetti appositamente progettati (rimarranno freschi per diversi giorni). Il calore e la luce distruggono alcuni nutrienti, in particolare vitamina C, B e beta-carotene, e accelerano l'appassimento. Quindi è meglio acquistarli regolarmente, solo quanto ti serve. Le verdure devono essere pulite e lavate immediatamente prima della cottura.
Devi ricordarti di non buttare via niente di commestibile. Le foglie di cavolo rapa, ad esempio, contengono molta provitamina A. Inoltre, le foglie esterne del cavolo contengono più beta-carotene delle foglie pallide all'interno. Le verdure con una buccia commestibile coltivate biologicamente non devono essere pelate. Gli ingredienti più preziosi si trovano nella pelle e direttamente sotto di essa. Il cavolo rapa o la pastinaca giovani devono solo essere lavati accuratamente. Le verdure provenienti da una fonte inaffidabile devono essere sbucciate o raschiate sottilmente. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Molte preziose vitamine andrebbero perse durante l'ammollo.
1. Kale
Popolare nella cucina scandinava, è trattata qui come una pianta ornamentale. Le foglie ricci e colorate estremamente impressionanti (possono essere in varie tonalità di verde, viola-verde e viola-marrone) vengono solitamente utilizzate per decorare i piatti. Nel frattempo, il cavolo è ricco di proteine, fibre, vitamina C, PP, H, E e K, beta-carotene, vitamine del gruppo B e sali minerali: calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Tra le verdure, solo i peperoni e il prezzemolo hanno più vitamina C. A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, protegge dalle malattie cardiovascolari e dal cancro. Le foglie possono essere aggiunte alle insalate o sbollentate come gli spinaci. Arricchiscono il gusto di insalate e piatti di verdure con riso, porridge o pasta.
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2. Cavolo rapa
Quello che chiamiamo cavolo rapa è un gambo ispessito che gli esperti chiamano "mela". Fornisce calcio, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamine PP e C. Anche le foglie giovani sono commestibili. È interessante notare che contengono vitamina A, fosforo e molto più calcio del cavolo rapa da solo. È meglio sgranocchiare quello giovane crudo, a fette. Può essere farcito (ad esempio con carne macinata), stufato o servito come insalata.
4. Rapa
Era ed è un simbolo di robustezza. Contiene molto calcio, fosforo, ferro, ma anche potassio, magnesio e iodio. È una buona fonte di vitamina PP, C, beta-carotene e vitamine del gruppo B. Ha un effetto tonico, battericida e diuretico. Supporta il trattamento di infezioni del tratto urinario, acne e ascessi. Inoltre, previene la caduta dei capelli. Con raffreddori, catarro, angina, è bene lavare il succo di rapa dolce. Basta svuotare la verdura, aggiungere un po 'di zucchero e dopo qualche ora si formerà uno sciroppo. Puoi farne un'insalata, infornarla sotto besciamella, aggiungerla a piatti di verdure stufati o farcirla con carne, riso o altre verdure.
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4. Pastinaca
Si mangiava al posto delle patate. Oggi sta lentamente tornando in auge. Le radici sono commestibili: quasi sferiche, appiattite o allungate, bianche, ricoperte da una pelle liscia. Contiene molte proteine, carboidrati, potassio, fosforo, calcio, ferro e vitamina C e vitamine del gruppo B, ma anche molte calorie. Ha proprietà diuretiche e disintossicanti. È buono per i reni, la vescica e i reumatismi. Può essere preparato come verdura o aggiunto a una zuppa di verdure. È un perfetto sostituto delle patate.
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5. Scorzonera
Le radici nere sono commestibili, da qui il secondo nome di questo ortaggio - "radici nere" (ancora un altro nome per la scorzonera è pelle di serpente). Ma quando la pelle viene staccata, c'è carne bianca sotto. Il sapore della scorzonera è simile a quello degli asparagi, solo più fiorito. Sebbene sia stato coltivato in Polonia dal 17 ° secolo, è uno degli ortaggi completamente sconosciuti qui. Questo è il motivo per cui lo esportiamo e nei nostri negozi le radici nere possono giacere per settimane e asciugarsi, in attesa dei clienti. Contiene molti carboidrati, ferro e fosforo, poca vitamina C e gruppo B. Ha un sapore migliore se cotto o cotto con besciamella e cosparso di prezzemolo. La scorzonera cotta può essere aggiunta anche alle uova strapazzate o ad una frittata.
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6. Rutabaga
Contiene l'88 percento. acqua, più del latte. Fornisce carboidrati, poche proteine e grassi. Contiene vitamina C e vitamina B. Tuttavia, non contiene quasi sali minerali. Dovrebbe essere mangiato da persone obese e persone che seguono diete dimagranti, perché è pieno di sazietà e non fornisce una grande quantità di calorie. Lo sciroppo di rapa è un ottimo rimedio contro la tosse. La verdura protegge dalle malattie della pelle, rinforza i capelli e previene la caduta dei capelli. Il giovane svedese è il più delizioso. Quello vecchio provoca gas ed è difficile da digerire. La rutabaga cruda sbucciata può essere mangiata come il cavolo rapa e cotta per fare metà e metà di purè di patate con le patate. I fiocchi di rapa vengono cotti al forno e le verdure a cubetti vengono lessate e condite come le carote.
7. Zucca
È strettamente correlato alla zucca e alle zucchine. Le più deliziose sono le zucche giovani, lunghe fino a 40 cm - hanno una pelle sbiancante e una polpa verdastra. La zucca fornisce beta-carotene, vitamina C e vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e calcio. È facilmente digeribile e ha un effetto diuretico. La zucca può essere servita direttamente dall'acqua, infornata e stufata con una varietà di verdure e frittura. Può anche essere svuotato e farcito con, ad esempio, carne macinata, riso, altre verdure.
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8. Piselli verdi
I giovani e il baccello si mangiano meglio crudi. È molto più ricco di vitamine e sali minerali e più digeribile dei piselli secchi. Ha molte proteine, ferro, calcio, fosforo, potassio, beta-carotene, vitamina C, PP, gruppo B e fibre che regolano la digestione e favoriscono l'eliminazione del colesterolo dal corpo. I piselli giovani sono una miniera di vitamina E. Sono perfetti per le insalate. Puoi cucinare la zuppa di crema, stufarla e congelarla di riserva (mantiene il suo bel colore).
9. Zucca
La varietà popolare qui pesa 8-10 kg, ha una polpa arancione e un gusto dolce delicato. È ricco di minerali, incl. potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Oltre alla provitamina A e alla vitamina E, fornisce molta vitamina PP, C, B1 e B2, acido folico e pantotenico, oltre a fibre e pectine. La zucca completamente matura contiene le quantità più elevate di provitamina A e vitamina C, quindi la loro quantità diminuisce gradualmente. La zucca è facilmente digeribile e non provoca allergie. I semi di zucca migliorano il lavoro del cervello e del sistema nervoso, prevengono le malattie della prostata. La zucca è adatta per insalate, zuppe (ad esempio panna), sformati, stufati e ripieni. Può anche essere marinato.
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10. Fave
Era conosciuto già nel Neolitico. I suoi semi sono stati trovati negli scavi a Biskupin. È una buona fonte di proteine, carboidrati e fibre. Contiene molti sali minerali: molto calcio, fosforo, ferro e magnesio, vitamina PP, gruppo B, beta-carotene e vitamina C. È molto nutriente e sostituisce la carne nelle diete vegetariane. Le fave giovani vengono bollite per 20-30 minuti, le fave secche vanno messe a bagno prima della cottura come tutti i legumi. Le fave sono salate a fine cottura (nota, si dimentica facilmente!) O sgusciate - su un piatto. Ha un sapore migliore da solo, servito con aneto. Si sposa bene con insalate, zuppe e creme da spalmare. A causa del fatto che è difficile da digerire, non è raccomandato per bambini piccoli, anziani e persone con uno stile di vita sedentario.
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In bar, cannucce, diamanti
Il taglio delle verdure è di grande importanza nella cucina macrobiotica perché, secondo i suoi principi, il valore nutritivo è distribuito in modo non uniforme nella pianta. Secondo la macrobiotica, è meglio tagliare gli ortaggi a radice lungo l'asse verticale o in diamanti, cavoli e patate - in una cannuccia. Le piante a radice di forma oblunga devono essere tagliate in diagonale, alternando la direzione di taglio. Affettare le verdure nelle barrette è popolare in molti paesi asiatici. Cubi e diamanti sono tipici della cucina cinese.
L'arte di preparare le verdure
Almeno la metà della porzione giornaliera di verdura dovrebbe essere consumata cruda. Le insalate sono preparate al meglio appena prima di mangiare, perché le verdure sminuzzate perdono rapidamente il loro valore nutritivo. Utilizzare coltelli e grattugie in acciaio inossidabile o di plastica per il taglio. Quando si compone un'insalata, è meglio combinare verdure agrodolci, delicate con aromatiche, non colorate (es. Rape) con verdure colorate, poco succose e succose. Il piatto acquisirà gusto e aspetto.
Qualsiasi trattamento termico porta alla perdita di sostanze nutritive, principalmente vitamine. Per ridurlo è bene cuocere le verdure intere (più le tagli, più ingredienti entreranno nell'acqua), brevemente, in poca acqua (dovrebbero essere appena coperte) o al vapore. Coprendo la padella si accorcia il tempo di cottura e si evita la fuoriuscita di preziosi oli aromatici.
Usiamo pentole smaltate o in acciaio inossidabile. Non abbreviamo la cottura aggiungendo soda, in quanto accelera l'ossidazione della vitamina C. Acidificando l'acqua prolunga la cottura, la salatura allunga i tempi di cottura dei legumi.
Le verdure possono anche essere stufate nel loro stesso succo o al forno. Le migliori per stufare sono verdure morbide e succose (ad es. Zucca, zucca), per cuocere - ortaggi a radice (ad es. Svedese, pastinaca).
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